कम वसा वाला शाकाहारी आहार जैतून के तेल से समृद्ध आहार की तुलना में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को अधिक कम कर सकता है।

नए शोध से पता चलता है कि निम्न का पालन करने पर-वसा रहित शाकाहारी आहार, जिसमें अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल न हो, हृदय रोग के उच्च जोखिम वाले व्यक्तियों में अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल से पूरक शाकाहारी आहार की तुलना में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को अधिक कम कर सकता है।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (JAHA) के जर्नल में प्रकाशित क्रॉस-ओवर अध्ययन में पाया गया कि कम-वसा वाले आहार का पालन करने पर व्यक्तियों ने जैतून के तेल से समृद्ध आहार की तुलना में अधिक वजन कम किया और कम एलडीएल कोलेस्ट्रॉल स्तर प्रदर्शित किया। हालांकि, कुछ प्रमुख शोधकर्ताओं ने अध्ययन के डिजाइन की आलोचना की है।

"हृदय रोग की दुनिया में, जोखिम कारकों पर वनस्पति तेलों, जिसमें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भी शामिल है, के प्रभाव को लेकर कुछ विवाद और बहस है," फ्लोरिडा विश्वविद्यालय की शोधकर्ता और अध्ययन की सह-लेखिका एंड्रिया क्रेनक ने कहा।

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उन्होंने आगे कहा, "भूमध्यसागरीय आहार में आमतौर पर बहुत सारे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल शामिल होता है, जबकि कम वसा वाले, पौधे-आधारित आहार अक्सर इसे न खाने की सलाह देते हैं।" "हालांकि, दोनों आहारों को हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए जाना जाता है।"

"हमारी जानकारी के अनुसार, एक संपूर्ण-खाद्य, पौधों पर आधारित वीगन आहार के भीतर इस पर अभी तक अध्ययन नहीं किया गया था, इसलिए हमने इस शोध प्रश्न की जांच के लिए एक अध्ययन तैयार करने का लक्ष्य रखा," क्रेनक ने समझाया। "इस बात का मूल्यांकन करने के लिए पहले कोई ठोस सबूत नहीं मिला है कि क्या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, पौधों-आधारित आहार के अन्य तत्वों की तुलना में, विशेष रूप से जोखिम को कम करता है।"

इस परीक्षण में 40 लोग शामिल थे जिन्हें एथेरोस्क्लेरोटिक कार्डियोवैस्कुलर रोग का खतरा था। उन्होंने दो वीगन आहार अपनाए, प्रत्येक को चार सप्ताह के लिए, जिसमें एक सप्ताह का वॉशआउट पीरियड शामिल था।

एक आहार में, प्रतिभागियों ने प्रत्येक दिन कैलिफ़ोर्निया ऑलिव रैंच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चार बड़े चम्मच इस्तेमाल किया। उन्हें निर्देश दिया गया था कि वे जैतून का तेल कच्चा ही खाएं; अन्यथा, इसे कब या कैसे खाना है, इस बारे में कोई निर्देश नहीं दिया गया था। दूसरे आहार में, प्रतिभागियों को बताया गया कि वे जितना संभव हो उतना कम जैतून का तेल इस्तेमाल करें, प्रतिदिन एक बड़े चम्मच से भी कम।

दोनों आहारों में साबुत फल, सब्जियां, साबुत अनाज, फलियां, मेवे और बीज शामिल थे, जिनमें पशु-आधारित खाद्य पदार्थ शामिल नहीं थे।

दोनों आहार चरणों के बीच, प्रतिभागियों के लिए एक सप्ताह का वाशआउट पीरियड था, जिसमें उन्हें अपनी सामान्य खाने की आदतों पर लौटने की अनुमति दी गई थी। यह ब्रेक एक आम शोध प्रथा है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पहला आहार दूसरे के परिणामों को प्रभावित न करे।

शोधकर्ताओं ने प्रत्येक आहार अवधि की शुरुआत और अंत में प्रतिभागियों के चयापचय, नैदानिक स्वास्थ्य, व्यवहार और आहार पर डेटा एकत्र किया। जैसे-जैसे प्रतिभागियों ने प्रत्येक आहार का पालन किया, शोधकर्ताओं ने मापा कि प्रत्येक ने उन पर व्यक्तिगत रूप से कैसे प्रभाव डाला।

"पिछले अध्ययनों से पता चला है कि जैतून के तेल की प्रसंस्करण प्रक्रिया, जिसमें रिफाइंड से लेकर वर्जिन और एक्स्ट्रा वर्जिन तक शामिल है, लिपिड और सूजन संबंधी संकेतकों को प्रभावित कर सकती है, इसलिए हम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल प्रदान करते हैं, जिसका सेवन भूमध्यसागरीय आहार में भी किया जाता है," क्रेनक ने कहा।

वैज्ञानिकों ने पाया कि दोनों आहारों ने स्वास्थ्य लाभ प्रदान किए। "पशु उत्पादों वाले सामान्य आहार की तुलना में, उच्च और निम्न दोनों एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल वाले आहारों ने एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर सहित हृदय रोग के जोखिम कारकों को कम किया," क्रेनक ने कहा।

एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को अक्सर "खराब कोलेस्ट्रॉल" कहा जाता है क्योंकि यह धमनियों में पट्टिका जमा करता है, जो जमा होकर हृदय रोग के जोखिम को बढ़ा सकता है।

हालांकि, क्रेनक ने कहा कि दोनों आहारों के बीच महत्वपूर्ण अंतर थे, विशेष रूप से हृदय रोग के जोखिम के प्रमुख संकेतकों में।

"कम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल वाले आहार में उच्च एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल वाले आहार की तुलना में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और लिपिड में अधिक कमी देखी गई," क्रेनक ने कहा। "जब आहार क्रम के अनुसार मूल्यांकन किया गया, तो जिन लोगों ने उच्च एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से शुरुआत की, फिर निम्न एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल पर स्विच किया, उनमें एलडीएल में कमी आई।"

उन्होंने आगे कहा, "इसके विपरीत, जिन लोगों ने कम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से शुरुआत की, फिर दूसरे चार हफ्तों के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल जोड़ा, कम से अधिक की ओर, उनमें एलडीएल (LDL) में वृद्धि हुई।" "इसने भविष्य के शोध प्रश्नों को सूचित करने के लिए कुछ दिलचस्प अंतर्दृष्टि प्रदान की।"

कुल मिलाकर, दोनों आहारों ने हृदय स्वास्थ्य और सूजन से संबंधित कई महत्वपूर्ण स्वास्थ्य संकेतकों को कम किया।

अध्ययन में प्रतिभागियों ने दोनों आहार चरणों के दौरान शरीर के वजन में कमी का अनुभव किया, जिसमें कम-वसा वाले आहार के दौरान अधिक वजन कम हुआ।

शोधकर्ताओं ने कहा कि वजन में कमी यह दर्शाती है कि पूर्ण-खाद्य, पौधों पर आधारित वीगन आहार में भी, अतिरिक्त वसा की मात्रा, जिसमें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल शामिल है, समग्र ऊर्जा संतुलन और बाद के स्वास्थ्य संकेतकों को प्रभावित कर सकती है।

शोधकर्ताओं ने दोनों आहार चरणों के दौरान आहार फाइबर की खपत में वृद्धि देखी, जिसके बारे में उन्होंने कहा कि इसने एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद की।

उन्होंने आगे कहा कि साबुत खाद्य पदार्थों से असंतृप्त वसा की ओर बदलाव और संतृप्त वसा में कमी ने संभवतः सकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों में योगदान दिया।

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क्रेनक के अनुसार, अध्ययन की सबसे दिलचस्प खोजों में शामिल हैं कि "पूर्ण खाद्य, पौधे-आधारित वीगन आहार में कम और अधिक मात्रा में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का सेवन, मानक सर्वभक्षी पैटर्न की तुलना में हृदय रोग के जोखिम को कम करने में सहायक है, हालांकि कम मात्रा में सेवन अपेक्षाकृत अधिक मात्रा की तुलना में लिपिड को कम करने में अधिक प्रभावी हो सकता है।"

"छोटी मात्रा में सेवन करने के बाद एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का अतिरिक्त सेवन जोखिम में कमी को बाधित कर सकता है," उन्होंने कहा।

हालांकि, ब्राउन यूनिवर्सिटी के मिरियम अस्पताल की ऑलिव ऑयल हेल्थ इनिशिएटिव की संस्थापक मैरी फ्लिन ने अध्ययन के उद्देश्यों और कार्यप्रणाली की आलोचना की।

"एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल आमतौर पर एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम नहीं करता है, और यह लंबे समय से ज्ञात है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एचडीएल को बढ़ाएगा और एचडीएल के कार्य में सुधार करेगा," उन्होंने कहा। "बहुअसंतृप्त वसा, मोनोअसंतृप्त वसा की तुलना में एलडीएल को अधिक कम करती है, लेकिन वे एलडीएल का ऑक्सीकरण भी करती हैं, और ऑक्सीकृत एलडीएल एथेरोस्क्लेरोसिस में योगदान देता है।"

फ्लिन ने आगे कहा कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के हृदय रोग संबंधी प्राथमिक स्वास्थ्य लाभ इसके फैट से नहीं, बल्कि इसके फेनोल से आते हैं।

उन्होंने 2023 की एक समीक्षा के परिणामों की ओर इशारा किया, जिनकी वह मुख्य लेखिका थीं। अध्ययन में पाया गया कि "अन्य आहार संबंधी वसा या कम-वसा वाले आहारों की तुलना में, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल 120 मिलीग्राम प्रति डेसीलीटर से अधिक के आधारभूत मानों वाले एलडीएल-सी को कम कर सकता है और उच्च कुल फेनोल सामग्री के साथ रैखिक रूप से बढ़ते हुए एचडीएल-सी को बढ़ा सकता है"।

शोधकर्ताओं ने लिखा, "दैनिक अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को शामिल करने वाली आहार योजनाएं वजन घटाने और दीर्घकालिक वजन प्रबंधन के लिए प्रभावी हैं।" "इसके अतिरिक्त, कम से कम 150 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम कुल फेनॉल सामग्री वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से एलडीएल ऑक्सीकरण कम होता है, यह भी दिखाया गया है।"

उन्होंने आगे कहा, "हालांकि सब्जी बीज तेल शामिल करने वाला आहार एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की तुलना में एलडीएल को अधिक कम कर सकता है, लेकिन दैनिक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल शामिल करने वाला आहार स्वस्थ एलडीएल पैदा करेगा क्योंकि कण बड़े होंगे और उनके ऑक्सीकरण की संभावना कम होगी।"

फ्लिन ने कहा कि JAHA में प्रकाशित अध्ययन की एक सीमा, इस्तेमाल किए गए जैतून के तेल के बारे में विवरण की कमी थी। शोधकर्ताओं ने फेनॉल काउंट प्रकाशित नहीं किया, जो फ्लिन के अनुसार, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और स्वास्थ्य परिणामों के बीच संबंध की जांच करने वाले किसी भी अध्ययन के लिए आवश्यक है।

फ्लिन ने शोधकर्ताओं द्वारा कैलोरी और पोषक तत्वों के सेवन के आकलन की भी आलोचना की। उन्होंने कहा कि कैलोरी का आकलन करने के लिए आहार स्मरण सबसे अच्छा तरीका नहीं है क्योंकि पिछले 24 घंटों में लोगों ने क्या और कितना खाया है, इस बारे में उनकी याददाश्त में खामियाँ होने के लिए जाना जाता है।

अंत में, उन्होंने कहा कि क्रॉस-ओवर अध्ययन में दोनों परीक्षणों से पहले और बाद में वजन दर्ज नहीं किया गया था, जिससे प्रत्येक समूह के लिए दो आहारों के परिणामों की तुलना करना और भी मुश्किल हो जाता है।

"मुझे यह अध्ययन उपयोगी नहीं लगता," उन्होंने कहा। "यह किसी भी दिशा में साहित्य में कुछ भी जोड़ता नहीं है।"

फ्लिन ने आगे कहा, "एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बारे में जानकारी की कमी है, जो इस देश में स्वास्थ्य नीतियों से प्रेरित है," यह देखते हुए कि अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन लंबे समय से खपत की जाने वाली वसा के प्रकार की परवाह किए बिना कम वसा वाले आहार की वकालत करता रहा है।

"एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एक अलग खाद्य पदार्थ है। यह जैतून का रस है," उन्होंने कहा। "यह एकमात्र ऐसा खाद्य पदार्थ है जिसके पास स्वास्थ्य लाभों की यह श्रृंखला है। कोई दवा या कोई खाद्य पदार्थ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता।"

अपनी ओर से, क्रेनक ने अध्ययन के परिणामों को अति-सरलीकृत करने के खिलाफ चेतावनी दी।

"यह ध्यान रखना हमेशा महत्वपूर्ण है कि व्यावहारिक रूप से आहार का व्यापक संदर्भ, प्राथमिकताएं और जोखिम का स्तर क्या है, क्योंकि अधिकांश लोग एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और पूरे खाद्य वसा के स्रोतों, जैसे एवोकैडो, मेवे, बीज और जैतून, के बीच तुलना नहीं कर रहे हैं," क्रेनक ने कहा।

"जोखिम कारकों पर प्रभाव पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता था कि तुलना किसकी की जा रही थी," उन्होंने कहा, यह बताते हुए कि आहारों को प्रतिभागियों की सामान्य खाने की आदतों के आधार पर कैसे मापा गया था।

शोधकर्ताओं ने कहा कि यह अध्ययन केवल वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की मात्रा पर ही नहीं, बल्कि आहार में मौजूद वसा के प्रकार और खाद्य विकल्पों पर ध्यान केंद्रित करने के महत्व को उजागर करता है।

उन्होंने अध्ययन की कुछ सीमाओं के बारे में चेतावनी दी, जिसमें "तुलनात्मक रूप से छोटा अध्ययन अवधि, मुख्य रूप से शिक्षित श्वेत महिलाओं का एक नमूना – भविष्य में बड़े, अधिक विविध आबादी पर अध्ययन की आवश्यकता है" शामिल है। – और कैरी-ओवर प्रभाव, जिसका अर्थ है कि दूसरे आहार अवधि की शुरुआत में प्रतिभागियों की स्वास्थ्य स्थिति पहली जैसी नहीं थी।"

शोधकर्ताओं का मानना है कि इस क्षेत्र का अध्ययन करने के अगले चरणों में विभिन्न आबादियों और हृदय रोग के जोखिम के विभिन्न स्तरों तक शोध का विस्तार करना शामिल होना चाहिए।

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