अमेरिकी रसोईयों में पेलोपोनेसियन स्वाद लाना

जब ग्रीक-अमेरिकी कैटेरीना माउंटानोस संयुक्त राज्य अमेरिका में बसीं और उन्होंने एक परिवार शुरू किया, तो उन्हें अमेरिकी सुपरमार्केट्स में बेचे जाने वाले अधिकांश ग्रीक जैतून के तेल के स्वाद से निराशा हुई।

"जब मैंने अपना परिवार शुरू किया, तो मैंने घर पर अधिक खाना बनाना शुरू कर दिया," माउंटानोस ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "मैंने पाया कि यहां सुपरमार्केट में मिलने वाला ग्रीक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बिल्कुल वैसा नहीं था जैसा मेरा परिवार ग्रीस में बनाता और आनंद लेता था।"

मुख्य रूप से लंदन और न्यूयॉर्क में पली-बढ़ी होने के बावजूद, माउंटानोस ने अपने बचपन की गर्मियाँ दक्षिणी पेलोपोनेस के कोरोनी नामक छोटे, मनोरम शहर में अपने परिवार के घर पर बिताईं।

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उन्होंने कहा, "यह सुरम्य गाँव हमेशा असली ग्रीस का प्रतिनिधित्व करता रहा है।" "मुझे यकीन नहीं है कि मैं शब्दों में समुद्र की आवाज़, नमक की महक और जैतून के तेल के स्वाद को बयां कर सकती हूँ।"

कोरोनी को कोरोनेइकी जैतून की किस्म का मूल माना जाता है। 19^वीं सदी में, यह शहर तेजी से विकसित हुआ, और जैतून का तेल, किशमिश और मिट्टी के बर्तन उत्पादन पर आधारित स्थानीय अर्थव्यवस्था बढ़ी।

माउंटानोस ने कहा, "मैं यह जानते हुए बड़ा हुआ कि अच्छे जैतून के तेल का स्वाद कैसा होता है।" "मुझे पता था कि मैं अच्छी चीज़ें अमेरिका लाना चाहता था।"

जैतून के तेल उत्पादन की दुनिया में कदम रखने से पहले, माउंटानोस ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के गुणों और विशेषताओं को और गहराई से जानने के लिए एक जैतून तेल सोमेलियर कोर्स भी किया।

उन्होंने कहा, "जब [जैतून को] जल्दी काटा जाता है और ठीक से पीसा जाता है, तो जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों से मैं बहुत प्रभावित हुई।" "मैंने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पाए जाने वाले पॉलीफेनोल्स और उस शोध टीम की कहानी के बारे में जाना जिसने उन्हें खोजा था।"

माउंटानोस ने आगे कहा, "मैंने एक ऐसा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाने पर अपने प्रयासों को केंद्रित करने का फैसला किया जो वास्तव में भूमध्यसागरीय हो, जिसे सूंघने, चखने और पकाने में स्वादिष्ट हो, और, सबसे बढ़कर, स्वास्थ्य लाभों से भरपूर हो।"

जैतून के तेल के पॉलीफेनोल्स, जैसे कि ओलियोरोपेन, हाइड्रॉक्सीटायरोसोल और ओलेओकैंथल, प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पौधों के यौगिक हैं जो एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करते हैं।

विशेष रूप से ओलियोकैंथल, जो केवल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पाया जाता है, यह मानव शरीर पर इबुप्रोफेन जैसे ही प्रभाव डालता है, यह दिखाया गया है, जो एक सूजन-रोधी दवा है जो दर्द, बुखार और सूजन से राहत देती है।

माउंटानोस (जिन्हें कैटिना के नाम से भी जाना जाता है) और उनके पति कोस्टास द्वारा स्थापित कंपनी, कोस्टेरिना ने 2020 में बोतलबंद जैतून के तेल का अपना पहला ब्रांड लॉन्च किया। उच्च-फेनोलिक कोस्टेरिना ओरिजिनल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल दक्षिणी पेलोपोनेस में उगाए गए शुरुआती-कटाई वाले कोरोनेइकी जैतून से बनाया जाता है।

तब से, कोस्टेरिना ने अपने जैतून के तेल की श्रृंखला का विस्तार किया है, जिसमें कोस्टेरिना एवरीडे जैतून का तेल, जो खाना पकाने और बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त एक जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है, और ग्रीक जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ फ्लेवर्ड एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की श्रृंखला शामिल है।

माउंटानोस ने कहा, "प्रीमियम, उच्च-पॉलीफेनॉल युक्त एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल हमेशा से हमारे ब्रांड का मूल रहा है।" "हम लोगों को लंबा, अधिक स्वादिष्ट जीवन जीने में मदद करना चाहते हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "स्वाद गुणवत्ता का एक संकेतक है, और बहुत से अमेरिकी न केवल बेजोड़ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वाद से वंचित हो रहे हैं, बल्कि वे जल्दी काटी गई जैतून से प्राप्त एंटीऑक्सीडेंट सुपरपावर्स से भी वंचित हो रहे हैं।"

गुणवत्ता और प्रामाणिकता के प्रति प्रतिबद्धता कोस्टरिना के लिए फायदेमंद रही है, जिससे कंपनी को इस साल के NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में कोस्टरिना ओरिजिनल मोनोवेरायटल के लिए सिल्वर अवार्ड मिला है, प्रतियोगिता में इसकी पहली भागीदारी।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि माउंटानोस की ग्रीक वंशावली और प्रामाणिक ग्रीक स्वाद के प्रति जुनून ने उन्हें टेबल ऑलिव के व्यवसाय में भी ला दिया है; कोस्टेरिना के भूमध्यसागरीय उत्पादों की श्रृंखला में हाल ही में शामिल किए गए उत्पादों में कंपनी के प्राकृतिक रूप से क्योर किए गए कलामाटा और हरे कंसर्भोला टेबल ऑलिव शामिल हैं।

एक बार फिर, माउन्टानोस ने कोस्टेरिना की नई परियोजना के लिए
बेहतर उपयुक्त उपकरण खोजने के लिए अपने बचपन में लौटने का सफर किया।

माउंटानोस ने कहा, "जब मैं छोटी थी और अपनी गर्मियाँ कोरोनी में बिताती थी, तो मेरी दादी और अन्य स्थानीय लोग घर से जैतून का एक थैला बाँध देते थे और उन्हें महीनों तक समुद्र में पकाने के लिए छोड़ देते थे।"

"यहाँ अमेरिका में जो लगभग सभी जैतून मुझे दिख रहे थे, वे स्वादहीन काले जैतून थे जिन्हें संभवतः लाई (lye) में पकाया गया था, जो जैतून से सभी स्वस्थ पोषक तत्वों को छीन लेती है," उन्होंने आगे कहा। "तो, जब हमें ग्रीस में हमारा उत्पादक मिला जो अपने जैतून को समुद्री नमक में स्वाभाविक रूप से पकाता था, तो हमें पता था कि हमने संयुक्त राज्य अमेरिका में उच्च-गुणवत्ता वाले ग्रीक जैतून लाने के लिए सही उत्पादक को ढूंढ लिया है।"

एक स्रोत के अनुसार, नमकीन पानी में पके हुए पहले जैतून प्राचीन काल में ग्रीक समुद्रों में कहीं गलती से तैरते हुए पाए गए थे: अपनी 1वीं सदी ईसा पूर्व की महाकाव्य कविता 'एनीड' में, रोमन कवि वर्जिल एक ग्रीक मछली पकड़ने वाले की कहानी बताते हैं, जिसे मछली पकड़ते समय पानी में तैरते हुए जैतून मिले थे। उन्हें चखने के बाद, उसे एहसास हुआ कि उनका कड़वा स्वाद खत्म हो गया था और वे एक अनूठी सुगंध प्रदान कर रहे थे।

माउंटानोस ने कहा कि छह से 12 महीने तक समुद्री नमक के घोल में जैतून का प्राकृतिक रूप से क्योर होने से किण्वित जैतून बनते हैं, जिनमें प्रोबायोटिक्स का उच्च स्तर होता है, ये वे बैक्टीरिया हैं जिन्हें स्वस्थ आंत के लिए आवश्यक माना जाता है।

"एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल हृदय-स्वास्थ्य के लिए खूब सराहा जाता है, लेकिन जैतून अपने आप में आवश्यक पोषक तत्वों का एक खजाना हैं," उन्होंने आगे कहा। "जैतून मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भी भरपूर होते हैं, जो हृदय-स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं और इनमें आयरन, तांबा, कैल्शियम और फाइबर होता है।"

माउंटानोस ने कहा, "मैं खुद को भाग्यशाली मानती हूँ, और मैं दक्षिणी ग्रीस के अद्भुत खजाने को अपनी पूरी क्षमता से साझा करना चाहती हूँ।" "मेरा गृहनगर, कोरोनी, और वे यादें जो मेरे परिवार और मैंने वहां बनाई हैं, वे कोस्टेरिना में हमारे हर काम में बुनी हुई हैं।"

"हमारा मिशन यह साबित करना जारी रखना है कि स्वस्थ भी स्वादिष्ट हो सकता है और आधुनिक भूमध्यसागरीय आहार समग्र स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा है," उन्होंने निष्कर्ष निकाला।

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