ओल्यूरोपीन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वाद और स्वास्थ्य लाभों को कैसे प्रभावित करता है
ओलियोकैंथल और हाइड्रॉक्सीटायरोसोल के साथ, ओलुरोपिन अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में पाए जाने वाले मुख्य पॉलीफेनोल्स में से एक है, जो इसके संवेदी गुणों और स्वास्थ्य लाभों को निर्धारित करता है।
ओलियोरोपेन, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पाए जाने वाले प्रमुख फेनोलिक यौगिकों में से एक, जैतून के तेल के कई स्वास्थ्य लाभों और यहां तक कि इसके स्वाद के लिए भी महत्वपूर्ण है।
जैतून का पेड़ इस यौगिक को रक्षात्मक तंत्र के रूप में उत्पन्न करता है, इसकी कड़वाहट कीटों को प्राकृतिक रूप से रोकने का काम करती है। वही कड़वाहट तेल की गुणवत्ता का संकेतक बन जाती है।
ओलियोरोपेन, जिसे 1958 में पनीज़ी एट अल. द्वारा जैतून के तेल में पहचाना गया पहला सेकोइरॉइड माना जाता है, जैतून के पॉलीफेनोल्स का एक महत्वपूर्ण घटक है। जैतून में और तेल में इसकी उपस्थिति जैतून की किस्म, मिलिंग तकनीक और प्रौद्योगिकी तथा भंडारण परिस्थितियों के आधार पर भिन्न होती है।
सेकोइरॉइडॉइड्स
सेकोइरॉइड्स, जो जैतून के पेड़ों सहित सभी ओलेसीए (Oleaceae) पौधों में पाए जाते हैं, जैतून के तेल और ड्रूप (फल) में मौजूद अधिकांश जैव-सक्रिय पॉलीफेनोल्स का निर्माण करते हैं। ये यौगिक, जिनकी विशेषता साइक्लोपेनटानोप्रान रिंग संरचनाएं हैं, सेकोइरॉइड विखंडन से गुजरते हैं ताकि विविध फार्माकोलॉजिकल गतिविधियों वाले जैवसक्रिय व्युत्पन्न उत्पन्न हो सकें। अनुसंधान से पता चलता है कि सेकोइरॉइड्स, जिनमें जैतून से प्राप्त वे भी शामिल हैं, में एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी गुण होते हैं, जो संभावित रूप से समग्र स्वास्थ्य और रोग की रोकथाम को बढ़ावा देते हैं।
ओलियोरोपेन उत्पादन के दौरान एक गुणवत्ता सूचक के रूप में कार्य करता है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का कड़वा, तीखा स्वाद मुख्य रूप से इसके मुख्य फेनोलिक यौगिकों, जिनमें ओलियोकैंथल, हाइड्रॉक्सीटायरोसोल और ओलुरोपिन शामिल हैं, से उत्पन्न होता है।
व्यापक शोध ने कैंसर, उच्च रक्तचाप, हृदय संबंधी समस्याओं और विभिन्न वायरल तथा जीवाणुजन्य रोगों सहित कई बीमारियों पर ओलुरोपिन के लाभकारी प्रभावों का पता लगाया है।
ओल्युरोपिन संवेदी गुणों को कैसे प्रभावित करता है
2003 में एंड्र्यूज़ और सहयोगियों द्वारा किए गए शोध ने जैतून के तेल में मौजूद व्यक्तिगत फेनोलिक यौगिकों को पृथक किया और उनका मूल्यांकन किया।
उन्होंने पाया कि यौगिक p-HPEA-EDA, जो ओलियोरोपिन का एक सेकोइरॉइड व्युत्पन्न है, ने गले के पिछले हिस्से में एक तीव्र जलन और तीखापन की अनुभूति पैदा की, जो तेल के तीखेपन के गुण में महत्वपूर्ण योगदान देता है। इसके विपरीत, एक अन्य यौगिक, 3,4-DHPEA-EDA, ने केवल हल्का जलन या सुन्नपन का एहसास पैदा किया, जो मुख्य रूप से जीभ पर महसूस हुआ।
कैल्शियम मोबिलाइजेशन फंक्शनल एसey का उपयोग करके आगे के विश्लेषण से पता चला कि कई फेनोलिक यौगिक कड़वे स्वाद रिसेप्टर्स TAS2R1, TAS2R8 और TAS2R14 को सक्रिय करते हैं।
यह भी देखें: एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के स्वादलिगस्ट्रॉसाइड एग्लाइकोन और ओलेरोपिन एग्लाइकोन को जैतून के तेल में सबसे शक्तिशाली कड़वे स्वाद वाले यौगिकों के रूप में पहचाना गया। TAS2R8 और TAS2R1 को फेनोलिक यौगिकों पर प्रतिक्रिया करने वाले प्राथमिक कड़वे स्वाद रिसेप्टर्स के रूप में पाया गया, जिसमें ओलियोरोपेन केवल TAS2R8 को सक्रिय करता है, हालांकि एग्लिकॉन्स की तुलना में इसकी क्षमता कम होती है।
हालांकि ओल्युरोपिन रिसेप्टर TAS2R8 के प्रति कम प्रभावशीलता रखता है, अनुसंधान से पता चलता है कि कच्ची जैतून चबाने पर अनुभव होने वाला तीव्र कड़वापन मुख्य रूप से ओलियोरोपेन के स्वतः एग्लाइकोन रूपों में परिवर्तित होने के कारण होता है।
ओलियुरोपीन और ओलियुरोपीन ग्लूकोसाइडेस सामान्यतः अलग-अलग कोशिकीय घटकों में पाए जाते हैं और केवल तब संपर्क में आते हैं जब जैतून के फल की कोशिकाएं क्षतिग्रस्त होती हैं, जैसे कि चबाने या तेल उत्पादन के लिए कुचलने के दौरान।
जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों में ओलियुरोपेन की भूमिका
ओलियोरोपेन और इसकी व्युत्पत्ति, हाइड्रॉक्सीटायरोसोल, में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो सूजन और उससे जुड़ी बीमारियों से लड़ने में जैतून के तेल की प्रतिष्ठा में योगदान करते हैं।
विशेष रूप से, ओलियोरोपेन ने पशु मॉडलों में रक्तचाप, सिस्टोलिक और डायस्टोलिक दोनों को, महत्वपूर्ण रूप से कम करने की क्षमता प्रदर्शित की है, जो उच्च रक्तचाप के इलाज में जैतून की पत्ती के पारंपरिक उपयोग के अनुरूप है।
यह भी देखें: स्वास्थ्य समाचारहाल के अध्ययनों से पता चलता है कि रक्तचाप कम करने में ओलियोरोपेन की क्रियाविधि, Nrf2-मध्यस्थता संकेतिंग के माध्यम से हाइपोथैलेमस को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में शामिल है, जो उच्च रक्तचाप के लिए एक निवारक और चिकित्सीय दृष्टिकोण के रूप में क्षमता प्रदान करता है।
रक्तचाप विनियमन से परे, ओलेरोपीन विभिन्न स्वास्थ्य-प्रोत्साहक कार्य प्रदर्शित करता है, जिसमें कार्डियोप्रोटेक्शन (हृदय संरक्षण) शामिल है, सूजन-रोधी, एंटीऑक्सीडेंट, कैंसर-रोधी, रक्तवाहिनी-रोधी और तंत्रिका-संरक्षणात्मक प्रभाव।
ओलियोरोपेन और अल्जाइमर रोग
कई इन विट्रो जांचों ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के अर्क के एंटीऑक्सीडेंट और न्यूरोप्रोटेक्टिव गुणों का पता लगाया है, अल्जाइमर रोग से लड़ने में उनके चिकित्सीय संभावित उपयोग का पता लगाते हुए।
जब एक्सपोजर से पहले दिया जाता है, तो इन अर्कों को न्यूरोब्लास्टोमा कोशिकाओं में प्रमुख एंटीऑक्सीडेंट एंजाइमों को बढ़ाते हुए दिखाया गया है, जो मुक्त कणों द्वारा प्रेरित ऑक्सीडेटिव क्षति को कम करते हैं।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पाए जाने वाले फेनोलिक यौगिक, जैसे हाइड्रॉक्सीटायरोसोल और ओलेरोपिन, ने न्यूक्लियर फैक्टर काप्पा बी के स्थानांतरण को रोकने की क्षमता प्रदर्शित की है (NFkB) को नाभिक में प्रवेश करने से रोकने की क्षमता प्रदर्शित की है, जिससे सूजन-प्रेरक एजेंटों का उत्पादन कम हो जाता है और इस प्रकार माइक्रोग्लिया द्वारा प्रेरित न्यूरोइन्फ्लेमेशन को रोका जाता है।
यह भी देखें: जैतून के तेल की मूल बातेंइसके अलावा, इन यौगिकों को सूजन-रोधी साइटोकिन्स के स्राव को बढ़ाते हुए और सूजन-प्रेरक साइटोकिन्स के उत्पादन को दबाते हुए देखा गया है, न्यूरोइन्फ्लेमेशन से निपटने के लिए एक बहुआयामी दृष्टिकोण प्रस्तुत करते हुए।
न्यूरोब्लास्टोमा कोशिकाओं का उपयोग करके किए गए प्रयोगों में, ओलियोरोपेन एग्लिकोन और हाइड्रॉक्सीटायरोसोल वाले एक संयोजन उपचार ने ऑटोफैजिकल फ्लक्स की सक्रियता प्रदर्शित की है, मुक्त कण उत्पादन में कमी, माइटोकॉन्ड्रियल डिसरेग्यूलेशन की रोकथाम और अमाइलॉइड-बीटा प्लाक द्वारा होने वाले सेलुलर क्षति का निषेध।
इसके अलावा, हल्के अल्जाइमर रोग के रोगियों में संज्ञानात्मक कार्यों, स्मृति और व्यवहार संबंधी विकारों को बेहतर बनाने में ओलियोरोपेन पूरक आहार के हस्तक्षेपों ने आशाजनक परिणाम दिखाए हैं।
ओलियोरोपेन और ऑस्टियोपोरोसिस
उम्र से संबंधित हड्डी की घनता में कमी, शरीर की निरंतर हड्डी पुनर्निर्माण प्रक्रिया के दौरान अस्थिजनकों की अपर्याप्तता से जुड़ी होती है।
अध्ययनों से पता चलता है कि अस्थि मज्जा में ऑस्टियोब्लास्ट्स का निर्माण एडिपोजेनेसिस के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है, स्टेम कोशिकाओं से एडिपोसाइट्स (वसा कोशिकाओं) का निर्माण और यह कि इस संबंध में उम्र से जुड़ी परिवर्तनशीलता ऑस्टियोपोरोसिस से जुड़ी अस्थि मज्जा की बढ़ती चर्बी के लिए जिम्मेदार हो सकती है।
प्यूएल एट अल. ने सूजन वाली और बिना सूजन वाली ओवेरिएक्टोमाइज़्ड चूहों पर ओलियोरोपेन के प्रभावों की जांच की, और केवल सूजन वाले चूहों में हड्डी के नुकसान पर सकारात्मक प्रभाव पाए।
यह भी देखें: ओलियोरोपेन का सेवन मांसपेशी क्षय पर उम्र बढ़ने के प्रभावों को कम कर सकता हैओलियोरोपेन अस्थि-प्रारंभिक कोशिकाओं (osteoblast) के निर्माण को बढ़ाता है जबकि वसा-कोशिका (adipocyte) के निर्माण को कम करता है, जो ऑस्टियोपोरोसिस और उम्र से संबंधित हड्डी के नुकसान के खिलाफ निवारक प्रभावों का सुझाव देता है।
हड्डी के क्षरण के संबंध में, विभिन्न सांद्रताओं पर ओलियोरोपिन ने प्लीहा कोशिका संस्कृतियों में ऑस्टियोक्लास्ट-जैसी कोशिकाओं के निर्माण को कम कर दिया।
गार्सिया मार्टिनेज एट अल. द्वारा इन विट्रो अध्ययनों ने यह भी प्रदर्शित किया कि सिसिलियन वर्जिन जैतून के तेल के फेनोलिक अर्क ने ऑस्टियोब्लास्ट कोशिकाओं की संख्या बढ़ाई, जो संभावित रूप से हड्डी के विकास में सहायता करती हैं।
फेनोलिक यौगिकों को MG-63 ऑस्टियोसार्कोमा कोशिकाओं में हड्डी के विकास और विभेदन से संबंधित जीन अभिव्यक्ति को नियंत्रित करते हुए भी दिखाया गया है। ये फेनोलिक यौगिक हड्डी की शारीरिक क्रियाविज्ञान को लाभ पहुँचाते हैं, और ऑस्टियोब्लास्ट की कार्यप्रणाली को प्रभावित करके संभावित रूप से हड्डी के रोगों से बचाव करते हैं।
ओलियोरोपेन और कैंसर
वर्षों से, ओलियोरोपेन का सेवन कैंसर के उपचार में सहायता से जुड़ा हुआ है।
शुरुआत में इसे इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण माना जाता था, लेकिन अब यह स्वीकार किया जाता है कि कैंसर पर ओलियोरोपेन का प्रभाव इसके एंटीऑक्सीडेंट भूमिका से परे है। यह विभिन्न कैंसर कोशिकाओं में एक एंटी-प्रोलिफेरेटिव और अपोप्टोटिक प्रमोटर दोनों के रूप में कार्य करता है, और इसमें कई कैंसर-रोधी गुण पाए जाते हैं, जिन पर वर्तमान में शोध चल रहा है।
ओलियुरोपिन कैंसर में बहुआयामी प्रभाव दिखाता है। यह JNK सक्रियण के माध्यम से गर्भाशय ग्रीवा के कैंसर कोशिकाओं में अपोप्टोसिस (कोशिका मृत्यु) को प्रेरित करता है और स्तन कैंसर में GPER के माध्यम से ERK1/2 को सक्रिय करता है, जिससे कोशिका वृद्धि बाधित होती है।
इसके अलावा, यह BAX, Bcl2 और p53 जैसे अपोप्टोसिस नियामकों को नियंत्रित करता है, जिससे अपोप्टोटिक मार्गों को बढ़ावा मिलता है और कैंसर कोशिकाओं के जीवित रहने की क्षमता कम हो जाती है।
यह भी देखें: शोध से पता चलता है कि कैंसर मेटास्टेसिस को रोकने में पॉलीफेनोल्स की भूमिका हैप्रयोगों से प्राप्त प्रचुर डेटा, HER2-प्रेरित संकेतन को कैंसर की प्रगति में एक प्रमुख भूमिका निभाने वाला मानता है। HER2 का अति-अभिव्यक्ति, विशेष रूप से स्तन कैंसर में, PI3K/Akt और MAPK जैसे मार्गों को सक्रिय करता है, जिससे ट्यूमर का विकास बढ़ता है।
हालाँकि ट्रस्टुज़ुमैब जैसी दवाएँ HER2 को लक्षित करती हैं, प्रतिरोध अक्सर विकसित हो जाता है। ओलियोरोपेन एग्लाइकोन स्तन कैंसर कोशिकाओं में ट्रास्टुज़ुमैब के साथ समन्वय करता है, HER2 के प्रोटियोलाइटिक प्रसंस्करण को रोकता है और उसके अभिव्यक्ति को डाउन-रेगुलेट करता है, जो एक आशाजनक चिकित्सीय दृष्टिकोण प्रदान करता है।
ओलियोरोपेन को AKT अवरोधकों के साथ मिलाने से अपोप्टोसिस बढ़ता है, विशेष रूप से उन कोशिकाओं में जो AKT का अति-अभिव्यक्ति करती हैं। ओलियोरोपेन ROS के स्तर को भी प्रभावित करता है, जो थायरॉयड कैंसर कोशिकाओं में उन्हें कम करता है जबकि प्रोस्टेट कैंसर कोशिकाओं में उन्हें बढ़ाता है, जिससे कोशिका-विशिष्ट प्रभावों का संकेत मिलता है। इसके अतिरिक्त, यह एनएफ-κबी और साइक्लिन डी1 को डाउन-रेगुलेट करता है, जिससे स्तन कैंसर में ऑन्कोजीनिक मार्गों को बाधित करता है।
शोधकर्ताओं का मानना है कि भविष्य के अध्ययनों में विभिन्न कैंसर चरणों और सूक्ष्म वातावरणों में रेडॉक्स स्थिति पर ओलियोरोपेन के इन विवो प्रभावों का पता लगाया जाना चाहिए। इन गतिशीलताओं को समझने से लक्षित एंटी-कैंसर उपचारों के विकास का मार्ग खुल सकता है।
बुनियादी बातें जानें
ऑलिव ऑयल टाइम्स एजुकेशन लैब से, जैतून के तेल के बारे में जानने योग्य बातें।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (EVOO) बस जैतून से बिना किसी औद्योगिक प्रसंस्करण या योजकों के निकाला गया रस है। इसका कड़वा, फलों जैसा और तीखा स्वाद होना चाहिए — और इसमें कोई दोष नहीं होना चाहिए।
अद्वितीय संवेदी प्रोफाइल वाले तेल बनाने के लिए सैकड़ों जैतून की किस्मों का उपयोग किया जाता है, ठीक वैसे ही जैसे वाइन में अंगूर की कई किस्मों का उपयोग किया जाता है। एक ईवीओओ (EVOO) केवल एक किस्म (मोनो-वैराइटल) या कई किस्मों (ब्लेंड) से बनाया जा सकता है।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में स्वस्थ फेनोलिक यौगिक होते हैं। कम स्वस्थ वसा के बजाय प्रतिदिन केवल दो बड़े चम्मच ईवीओओ का उपयोग करने से स्वास्थ्य में सुधार होता है।
उच्च-गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाना एक असाधारण रूप से कठिन और महंगा काम है। जैतून को जल्दी काटने से अधिक पोषक तत्व बने रहते हैं और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, लेकिन इसका उत्पादन पूरी तरह से पके जैतून की तुलना में बहुत कम होता है, जिनमें से उनके अधिकांश स्वस्थ यौगिक खत्म हो चुके होते हैं।