इतालवी जैतून मिल के उन्नयन के लिए €100 मिलियन का निवेश करने के लिए तैयार
2026 से, देश भर के आटा चक्की मालिकों को उपकरणों और प्रौद्योगिकियों को उन्नत करने के लिए धनराशि वितरित की जाएगी।
पूरे इटली में, जैतून मिलों को महत्वपूर्ण उन्नयन के लिए निवेश मिलने वाला है। इस गर्मी में शुरू हुई एक योग्यता प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, देश भर के उत्पादक मई 2026 में फंड प्राप्त करना शुरू कर देंगे।
गुणवत्ता का उत्पादन करने के लिए, आपको शोध और निवेश करने की आवश्यकता होती है और, एक मिलिंग कंपनी के रूप में, अपने क्षेत्र में बदलाव का हिस्सा बनना होता है।
"सफल मिलिंग संचालन केवल मिलिंग प्रक्रिया में लागू की गई नई तकनीकों पर निर्भर नहीं करते, बल्कि उन्हें एक ऐसे सांस्कृतिक दृष्टिकोण का हिस्सा होना चाहिए जो गुणवत्ता और स्थिरता को अपने केंद्र में रखता हो," मध्य इतालवी क्षेत्र उम्ब्रिया में फ्रैंटोयो इल नोचियोलिनो की सह-मालिक लुसिया मंगियालाशे ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
"गुणवत्ता का उत्पादन करने के लिए, आपको शोध और निवेश करने की आवश्यकता है और, एक मिलिंग कंपनी के रूप में, अपने क्षेत्र में बदलाव का हिस्सा बनना होगा," उन्होंने आगे कहा।
इल नोचियोलिनो एक अपेक्षाकृत नई जैतून मिलिंग कंपनी है। नवाचार के प्रति इसका रचनात्मक दृष्टिकोण, छोटे उत्पादकों सहित कई उम्ब्रियन जैतून तेल उत्पादकों के व्यापक परिवर्तन का हिस्सा है।
यह भी देखें: जैतून से तेल कैसे बनाया जाता हैउनके ग्राहकों में से एक, कल्चरा विवा ने, 2023 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में अपना लगातार दूसरा गोल्ड अवार्ड जीता।
मिलिंग नवाचार के लिए इतालवी रिकवरी एंड रेजिलिएंस प्लान द्वारा प्रदान की गई €100 मिलियन की सार्वजनिक वित्तपोषण राशि, व्यापक €750 बिलियन के यूरोपीय संघ के "नेक्स्ट जनरेशन ई.यू." नामक पहल से आती है।
उम्ब्रिया में, मिलिंग नवाचार को बनाए रखने के लिए €3.7 मिलियन का उपयोग किया जाएगा। इस बीच, €8.3 मिलियन का निवेश पड़ोसी टस्कनी में किया जाएगा, जो अपने उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों के लिए प्रसिद्ध क्षेत्र है।
उन निधियों का लगभग आधा हिस्सा दक्षिणी इटली की कंपनियों तक पहुँचेगा, जहाँ देश का अधिकांश जैतून का तेल उत्पादन होता है। पुग्लिया में, मिल मालिकों को 27 मिलियन यूरो मिलेंगे, जबकि उनके कैलाब्रियन और सिसिलियन समकक्षों को क्रमशः 16.5 मिलियन और 13 मिलियन यूरो मिलेंगे।
फिर भी, जैतून तेल मिल प्रौद्योगिकियों को उन्नत करना केवल नई निष्कर्षण प्रक्रियाओं को लागू करने से कहीं अधिक है।
"स्नातक कृषि विशेषज्ञों के रूप में, हमने 2011 में संचालन शुरू होने से ही नवाचार पर ध्यान केंद्रित किया। हमारी दृष्टि का स्थानीय किसानों द्वारा हमेशा पूरी तरह से समर्थन नहीं मिला," मंगियालाशे ने कहा।
उम्ब्रिया जैसे क्षेत्रों में जैतून का तेल उत्पादन एक लंबे समय से चली आ रही परंपरा से आता है और यह स्थानीय पहचान का हिस्सा है।
मंज़ियालाशे ने कहा, "शुरुआत में, कई छोटे उत्पादक, जो अक्सर आत्म-उपभोग के लिए जैतून का तेल बनाने का लक्ष्य रखते थे, जैतून का तेल बनाने के इस नए क्षेत्र के लिए हमारे उत्साह को साझा नहीं करते थे।"
उत्पादकता और स्थिरता में सुधार के प्रयास में, इटली देश की जैतून मिलों में 100 मिलियन यूरो का निवेश कर रहा है।
उन्होंने आगे कहा, "उन्होंने इसका विरोध भी किया, क्योंकि वे पारंपरिक कुचलने की विधियों से उच्च तापमान पर संसाधित जैतून के आदी थे; वे एक साधारण जैतून के तेल के आदी थे जो वर्षों से हमेशा एक जैसा रहता था, जिसमें कोई तीव्र स्वाद नहीं होता था।"
"गहरे स्वाद, कड़वे और तीखेपन को कुछ उत्पादकों द्वारा हस्तक्षेपकारी माना गया; उन्हें पहले समझा नहीं गया," मंगियालाशे ने अपनी बात जारी रखी।
हालांकि पिछले कुछ दशकों में अधिकांश मिल मालिकों ने पत्थर की चक्कियों और पुराने जमाने के प्रेस को छोड़ दिया है, नए फंड का उद्देश्य उत्पाद की गुणवत्ता और एक चक्रीय अर्थव्यवस्था को बढ़ावा देने के लिए अत्याधुनिक प्रौद्योगिकियों को स्थापित करना है।
सार्वजनिक वित्तपोषण पुराने उपकरणों को उन्नत करने के लिए आवश्यक निवेश का 40 से 50 प्रतिशत हिस्सा वहन करेगा।
वर्तमान क्रशिंग उपकरण को प्रक्रिया की गति और उत्पाद की अंतिम गुणवत्ता को बढ़ाने के लिए रोटरी डिस्क और ब्लेड क्रशिंग उपकरण से बदलने की उम्मीद है।
उन्नत नीडर, जो प्रक्रिया में ऑक्सीजन की उपस्थिति को कम करने और तापमान को कम रखने में सक्षम हैं, को वित्त पोषित किया जाएगा। यह उपकरण ऑक्सीकरण को कम करते हुए अंतिम उत्पाद में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा को अधिकतम करता है।
अन्य वित्त पोषण एक ही प्रक्रिया में फलों के विभिन्न भागों को अलग करने में सक्षम डेकैंटर स्थापित करने के लिए जाएगा। यह एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की फेनोलिक मात्रा को बढ़ाने और उत्पादन के उप-उत्पादों के सही प्रबंधन को सक्षम करने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है।
जबकि दो-चरणीय मिलों को बढ़ावा दिया जाएगा, धन तीन-चरणीय मिलिंग प्रक्रियाओं के सबसे आधुनिक संस्करणों के लिए भी जाएगा।
अत्याधुनिक तकनीक ऑक्सीकरण को कम करती है और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के फेनोलिक यौगिकों को संरक्षित रखने के लिए तापमान को कम रखती है।
"तीन-चरण प्रक्रिया 10 साल पहले डिफ़ॉल्ट थी, लेकिन इसमें प्रक्रिया में गर्म पानी मिलाने की आवश्यकता होती है, जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है," मंगियालाशे ने कहा। "गर्म पानी उन फेनोल और एंटीऑक्सीडेंट्स को धो देता है जो तीखेपन और कड़वाहट के स्रोत होते हैं, यही कारण है कि कई लोग सादे जैतून के तेल के आदी हैं।"
"उस प्रक्रिया से पोमास और अपशिष्ट जल भी उत्पन्न होता है, जिन्हें आगे संसाधित करने की आवश्यकता होती है और जो पर्यावरण को प्रभावित कर सकते हैं," उन्होंने आगे कहा।
मंगियालाशे ने उल्लेख किया कि कैसे आधुनिक दो-चरणीय एक्सट्रैक्टर अपशिष्ट को शून्य तक कम कर सकते हैं। ऐसे प्रक्रियाओं में जहाँ गर्म पानी नहीं डाला जाता, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की गुणवत्ता बढ़ जाती है, और बायो-डिजेस्टर अवशेषों को ऊर्जा उत्पादन, कॉस्मेटिक्स, पशु चारे और अन्य चीजों के लिए सामग्री में बदल देते हैं।
"उनके कारखाने में उन्होंने जो कस्टम अतिरिक्त सुविधाएँ जोड़ी हैं, जैसे कि अल्ट्रासाउंड तकनीक, ने हमारा ध्यान आकर्षित किया है और यह उन कारणों में से एक बन गया कि हमने उनके साथ काम करने का फैसला किया," कल्चरा विवा के सह-मालिक स्टेफानो जेनेज़िनी ने जून में ऑलिव ऑयल टाइम्स को एक साक्षात्कार में बताया।
इल नोचियोलिनो का अल्ट्रासाउंड जनरेटर गूंथने की प्रक्रिया के लिए आवश्यक समय को कम कर देता है।
मंगियालाशे के अनुसार, इल नोचियोलिनो ने 2017 में इस तकनीक को तैनात किया – जिसे पेरुजिया विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं द्वारा परीक्षण किया गया था – जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल उत्पादन के लिए पहली बार था।
मंज़ियालाशे ने कहा, "यह अल्ट्रासाउंड तकनीक माइक्रोस्कोपिक और यांत्रिक क्रिया का उपयोग करके तुरंत वह काम कर देती है जिसे पारंपरिक गूंथने की प्रक्रिया को पूरा करने में दर्जनों मिनट लग सकते हैं।"
एक पारंपरिक नीडर एक टैंक होता है जिसके ब्लेड एक निर्धारित तापमान पर जैतून के पेस्ट को धीरे-धीरे हिलाते हैं। यह प्रक्रिया जैतून को कुचलने से बने पानी-तेल के इमल्शन को तोड़ देती है। इससे जैतून के तेल की अधिक महत्वपूर्ण बूँदें पानी और फल से अलग हो जाती हैं।
"जब हमारे द्वारा लागू की गई अल्ट्रासाउंड तकनीक का उपयोग किया जाता है, तो नीडर मुख्य रूप से पेस्ट को डिकैंटर में भेजने के एक माध्यम के रूप में काम करते हैं," मंगियालाशे ने कहा।
ऑपरेशन के समय और तापमान को काफी कम करके और जैतून की पेस्ट के ऑक्सीजन के संपर्क को कम करके, अल्ट्रासाउंड तकनीक का उपयोग करने वाली चक्कियाँ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वस्थ घटकों और स्वादों को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाती हैं, ऐसा माना जाता है।
अल्ट्रासाउंड तकनीक, मिलिंग प्रक्रिया के अन्य भागों की तरह, ग्राहकों के लिए उपलब्ध एक विकल्प है, जो उनकी जरूरतों और विनिर्देशों पर निर्भर करता है।
"अल्ट्रासाउंड जल्दी काटे गए जैतून को पीसने में बहुत मदद कर सकता है, क्योंकि यह अंतिम उपज बढ़ाने में मदद करता है। पूरी तरह से पके हुए जैतून के साथ अल्ट्रासाउंड उपकरण को बंद भी किया जा सकता है," मंगियालाशे ने कहा।
"पारंपरिक गूंथना इसलिए अभी भी एक विकल्प है, क्योंकि विभिन्न लक्ष्यों, विभिन्न जैतून और ग्राहकों के अनुकूल ढलना, मिलिंग की गुणवत्ता की खोज में यह सब प्रासंगिक है," उन्होंने आगे कहा।
हालांकि तकनीक महत्वपूर्ण है, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की गुणवत्ता जैतून की कटाई की प्रक्रियाओं और सही प्रसंस्करण समय पर भी निर्भर करती है।
प्रौद्योगिकी को उन्नत करने के साथ-साथ, लॉजिस्टिक्स मिलिंग प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
"जितनी जल्दी, उतना बेहतर। चूंकि हम तृतीय पक्षों के लिए काम करते हैं, हम अपने ग्राहकों के लिए त्वरित और शीघ्र संचालन सुनिश्चित करने हेतु अपने कार्यक्रम की सावधानीपूर्वक योजना बनाते हैं," मंगियालाशे ने कहा। "उचित शेड्यूलिंग शायद सबसे महत्वपूर्ण कदम है जिसके परिणामस्वरूप एक अत्याधुनिक मिल संयंत्र में एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बनता है। आपको बड़ी मात्रा के साथ-साथ छोटी मात्रा को भी समायोजित करना होता है।"
"मात्राएँ मौसम के आधार पर, यह इस बात पर निर्भर करती हैं कि फसल कितनी उपजदार थी, या ग्राहकों पर, कि वे प्रत्येक विभिन्न किस्म के फलों को अलग-अलग बैचों में संसाधित करने का इरादा रखते हैं, जिसका अर्थ है अलग-अलग प्रसंस्करण समय, विभिन्न सेटिंग्स और इसी तरह की अन्य बातें," उन्होंने आगे कहा।
एक चक्रीय अर्थव्यवस्था दृष्टिकोण, जिसका उद्देश्य अपशिष्ट का पुन: उपयोग करना और जैतून तेल मिलों के लिए हरित ऊर्जा स्रोतों को तैनात करना है, नई सार्वजनिक वित्तपोषण दौर का मूल है।
"जैतून का तेल एक इतालवी प्रमुख उत्पादन है जिसकी हर स्तर पर रक्षा और समर्थन किया जाना चाहिए। जैतून के तेल में नवाचार उत्पाद की गुणवत्ता को और बढ़ाने तथा पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने के लिए महत्वपूर्ण है," कृषि मंत्री फ्रांसेस्को लोल्लोब्रिगिडा ने फंडिंग की घोषणा करते हुए कहा।