हांगकांग के बारिस्ता ने अपने सिग्नेचर ऑलिव ऑयल सॉर की व्याख्या की।
लोरेंजो एंटिनोरी अपने क्लासिक व्हिस्की सॉर के भूमध्यसागरीय संस्करण में एक चिकनी बनावट और पूरक स्वाद जोड़ने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल करते हैं।
अपने मूल इटली से नौ हज़ार किलोमीटर दूर, हांगकांग के सोहो जिले में बार लियोन के सह-मालिक और शेफ लोरेंजो एंटिनोरी, स्थानीय लोगों को एक नए तरीके से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से परिचित कराते हैं: अपने सिग्नेचर ऑलिव ऑयल सॉर के माध्यम से।
यह बार ब्रिजेस स्ट्रीट पर स्थित है, जो सोहो और शेंग वान को जोड़ने वाली 300 मीटर लंबी सड़क है। यह अपनी ऐतिहासिक वास्तुकला और आधुनिक जीवंतता के मिश्रण के लिए जानी जाती है, जिसमें बाउहाउस-शैली का ब्रिजेस स्ट्रीट मार्केट भी शामिल है।
हम कॉकटेल को हिलाने से पहले सीधे मिश्रण में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालते हैं। इस तरह, हम इसके स्वाद और बनावट को बनाए रखते हैं और इसे अन्य सामग्रियों के साथ सामंजस्य स्थापित करने की अनुमति देते हैं।
यह शांत इलाका सोहो की पास की चहल-पहल वाली सड़कों की तुलना में अधिक आरामदायक माहौल प्रदान करता है।
"ऑलिव ऑयल सॉर को व्हिस्की सॉर के लिए मेरे प्यार से प्रेरणा मिली, जो एक कालातीत क्लासिक है जो मीठे, खट्टे और मादक तत्वों को पूरी तरह से संतुलित करता है," एंटिनोरी ने कहा। "हम उस क्लासिक को श्रद्धांजलि देना चाहते थे, साथ ही इसमें एक भूमध्यसागरीय ट्विस्ट मिलाना चाहते थे जो हमारी इतालवी जड़ों को दर्शाता हो।"
यह भी देखें: एक परफेक्ट ऑलिव ऑयल मार्टिनीउन्होंने आगे कहा, "एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल जोड़ने का विचार हमारी पाक विरासत से ही उपजा है।" "जैतून का तेल इतालवी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है, और हमने सोचा — क्यों न इसकी समृद्ध, चिकनी बनावट और ताज़े, हरे स्वाद से एक कॉकटेल को बेहतर बनाया जाए?" जैतून का तेल सामग्री के साथ मेल खाता है और एक मखमली अनुभूति जोड़ता है जो इस कॉकटेल को अलग बनाती है।"
एंटीनोरी कॉकटेल बनाने के लिए फैट वॉशिंग – जिसमें किसी स्पिरिट में वसा मिलाई जाती है – या अन्य समान तकनीकों का उपयोग नहीं करते; इसके बजाय, वह प्रक्रिया को सरल रखते हैं।
"हम कॉकटेल को हिलाने से पहले सीधे मिश्रण में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालते हैं," उन्होंने कहा। "इस तरह, हम इसके स्वाद और बनावट को संरक्षित रखते हैं और इसे अन्य सामग्रियों के साथ सामंजस्य स्थापित करने की अनुमति देते हैं।"
"कुंजी संतुलन है," उन्होंने आगे कहा। "व्हिस्की और शेरी एक गोल, मेवेदार गहराई प्रदान करते हैं, जबकि शहद और नींबू का रस मिठास और ताजगी जोड़ते हैं। जैतून का तेल सब कुछ एक साथ बांधता है, हमारे मेहमानों के लिए एक सामंजस्यपूर्ण और अनूठा अनुभव बनाता है।"
मुस्कुराते हुए, एंटिनोरी ने कहा कि जैतून के तेल वाले कॉकटेल को बार लियोन के ग्राहकों से "अविश्वसनीय" प्रतिक्रिया मिली है।
उन्होंने कहा, "मेहमान अक्सर इसके रेशमी, मक्खनी बनावट और जैतून के तेल से आने वाली अप्रत्याशित जटिलता पर टिप्पणी करते हैं।" "उनकी प्रतिक्रिया देखना हमेशा संतोषजनक होता है — यह एक ऐसा कॉकटेल है जो आश्चर्यचकित और प्रसन्न करता है।"
सकारात्मक प्रतिक्रिया के बावजूद, एंटिनोरी ने स्वीकार किया कि ऑलिव ऑयल सॉर एक विशेष प्रकार के कॉकटेल उत्साही को आकर्षित करता है।
"यह एक ऐसा पेय है जो उन लोगों को आकर्षित करता है जो क्लासिक व्हिस्की सॉर की तरह मीठे और खट्टे स्वादों के संतुलन की सराहना करते हैं, साथ ही उन लोगों को भी जो परिचित पसंदीदा पेयों में नए नवाचारों के बारे में उत्सुक हैं," उन्होंने कहा।
"हम अक्सर देखते हैं कि व्हिस्की प्रेमी इसकी ओर आकर्षित होते हैं क्योंकि यह उन्हें वह गहराई और जटिलता प्रदान करता है जिसका वे आनंद लेते हैं, साथ ही जैतून के तेल के साथ यह मेज पर कुछ ताज़ा और अप्रत्याशित भी लाता है," एंटिनोरी ने आगे कहा।
लोरेंजो एंटिनोरी ने कहा कि यह पेय उन ग्राहकों को आकर्षित करता है जो मीठे और खट्टे स्वाद के संतुलन की सराहना करते हैं। (फोटो: बार लियोन)
जिन लोगों को अपने पेय में बनावट पसंद है, उनके लिए जैतून का तेल वाला खट्टा पेय भी एक लोकप्रिय विकल्प है।
उन्होंने कहा, "जैतून के तेल से मिलने वाला रेशमी, मक्खनी मुँह का एहसास पहली बार चखने वालों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करता है।" "तो, संक्षेप में, ऑलिव ऑयल सॉर साहसी, समझदार, और एक अच्छी तरह से तैयार किए गए पेय को पसंद करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक कॉकटेल है।"
एंटीनोरी का ऑलिव ऑयल सॉर, जैतून के तेल और जैतून के पेड़ से बने अन्य उत्पादों से युक्त शराब की लगातार बढ़ती श्रृंखला में नवीनतम है।
2022 में, इतालवी कंपनी कंपनिया डी सैन जियोर्जियो ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ मिश्रित वोदका जारी की, जिसने इस शराब को एक मखमली बनावट दी।
कुछ साल पहले, एक अन्य इतालवी डिस्टिलर ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से युक्त जिन की एक श्रृंखला जारी की थी, जिसने जुनिपर, एंजेलिका और इलायची के स्वाद में जड़ी-बूटियों जैसे स्वाद और सुगंध को जोड़ा।
इटली और स्पेन में बीयर बनाने के लिए भी जैतून की पत्तियों और जैतून के अर्क का उपयोग किया गया है, जिससे उन किसानों के लिए राजस्व का एक नया स्रोत बना है जो आम तौर पर छंटाई के दौरान हटाई गई जैतून की पत्तियों को खाद बनाते थे या जला देते थे।
कॉकटेल की दुनिया से बाहर, एंटिनोरी का मानना है कि 7.5 मिलियन निवासियों वाले इस शहर में उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में रुचि बढ़ रही है।
"इटालियन व्यंजन लंबे समय से हांगकांग में पसंदीदा रहे हैं, और इसके साथ ही उन आवश्यक सामग्रियों के लिए एक बढ़ी हुई सराहना भी आती है जो इसकी विशिष्टता में योगदान करते हैं — जैतून का तेल सबसे महत्वपूर्ण में से एक है," उन्होंने कहा।
"उपभोक्ता तेजी से समझदार होते जा रहे हैं; वे उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून के तेल को न केवल खाना पकाने के लिए बल्कि कॉकटेल जैसे अन्य पाक अनुभवों को बेहतर बनाने के लिए भी चाहते हैं," एंटिनोरी ने कहा।
वह लोगों को जैतून के तेल की बहुमुखी प्रतिभा से परिचित कराने के लिए, जैतून के तेल के खट्टेपन जैसी अपरंपरागत विधियों का उपयोग करने में गर्व महसूस करते हैं।
"यह सिर्फ सलाद या पास्ता पर डालने वाली चीज़ नहीं है — यह एक पेय को भी बदल सकती है," एंटिनोरी ने कहा। "हमारे मेहमानों को इस पहलू की सराहना करते देखना बेहद संतोषजनक रहा है, और यह हांगकांग के भोजन परिदृश्य में प्रीमियम सामग्री में बढ़ती रुचि के व्यापक रुझान को दर्शाता है।"