Španjolska ide dalje od ekstradjevičanskog maslinovog ulja

U uvodnim riječima u utorak u Cordóbi, osnivač udruge 3E Claudio Peri rekao je da činjenica da je Interprofesional del Aceite de Oliva Español, najveća svjetska skupina za maslinovo ulje, prihvatio njegovu "malu" inicijativu za kvalitetu maslinovog ulja nije samo značajna, nego "revolucija".

Organizirajući godišnji sastanak po prvi put, Interprofesional je pokazao svoju znatnu snagu, privukavši stručnjake iz prehrambene industrije, znanstvenike, edukatore i medije iz cijelog svijeta u Córdobu ovaj tjedan na sadržajan program usredotočen na proizvodnju, ocjenjivanje, primjenu i promociju vrhunskog maslinovog ulja.

Petogodišnji putujući događaj pronašao je zapanjujuću pozornicu u Cordóbi, prekrasnom gradu u Andaluziji poznatom po svom bogatom kulturnom naslijeđu i okruženom valovitim brežuljcima suncokreta i maslinika. Istovremeno, španjolsko maslinovo ulje, već svjetski lider u proizvodnji maslinovog ulja, zauzelo je poziciju da predvodi napore za višu kvalitetu i oblikuje svoj dijalog.

Španjolska ima svoje razloge. Pogođen dugotrajnom krizom cijena, njezin ogroman sektor maslinovog ulja ostaje bez opcija. Njihovi spremnici, ispunjeni obiljem iz druge najveće godine ikad po količini proizvodnje maslinovog ulja, proizvođači ovdje prodaju svoj teško zarađeni proizvod za manje nego što je koštala proizvodnja. Većina krivi neuravnotežen i zastario sustav distribucije koji prevelik utjecaj stavlja u ruke nekolicine moćnih distributera i trgovaca na malo koji maslinovo ulje koriste kao gubitnički proizvod kako bi privukli kupce neodrživo niskim cijenama.

Odbijeni od strane Europske komisije, koja je više puta odbila pozive za naknade za skladištenje ulja u spremnicima dok se ne poboljšaju razine cijena, proizvođači u regiji također se suočavaju s istekom subvencija koje iskrivljuju tržište i izjednačavanjem uvjeta s rastućim proizvođačima u Čileu, Australiji i Sjedinjenim Državama.

Organiziranje konferencije "Beyond Extra Virgin" dio je šire i dugotrajne inicijative za podučavanje potrošača da cijene razlike između vrsta maslinovog ulja i da plaćaju više za karakteristike više kvalitete. Kao tržišni div, Španjolska ima kulturne, znanstvene i industrijske resurse da preuzme vodeću ulogu u prenošenju informacija o kvaliteti maslinovog ulja potrošačima diljem svijeta i ona ima najviše za dobiti.

Govoreći na dan otvaranja konferencije, direktor strategije Kulinarskog instituta Amerike, Greg Drescher, objasnio je kako njegov kalifornijski kampus stvara vrijednost isticanjem vrhunskih maslinovih ulja inovativnim prezentacijama i kombiniranjima. Poznata španjolska kuharica Maria Jose San Roman demonstrirala je pripremu svojih tapasa, natopljenih odabranim regionalnim maslinovim uljima, koje su proslavile njezin restoran u Alicanteu.

Govornici drugog dana konferencije dijelili su istraživanja i mišljenja o percepciji potrošača o karakteristikama kvalitete maslinovog ulja i definiciji vrhunskog maslinovog ulja.