Španjolska tvrtka nagrađena za 'maslinovo pivo'
Dodavanje ekstrakta masline Empeltre tijekom fermentacije daruje OliBi okuse, arome i boje endemske španjolske sorte, priopćila je tvrtka.
Pivo napravljeno s ekstraktom masline Empeltre u Donjem Aragonu u Španjolskoj osvojilo je nagradu na dodjeli SIAL Paris 2022 kao najinovativniji alkoholni napitak.
Pivo OliBa Green Beer pohvaljeno je od strane žirija zbog svoje kreativnosti, predviđanja tržišnih trendova i originalnosti.
Prema Fortune Business Insights, istraživačkoj tvrtki, predviđa se da će globalno tržište craft piva rasti s 103 milijarde dolara u 2021. na 211 milijardi dolara u 2028., pri čemu mnoge tvrtke dodaju nove sastojke četirima osnovnim elementima tradicionalnog proizvodnje piva.
Ivan Caellas Colomés, glavni izvršni direktor tvrtke OliBa Green Beer, rekao je za Olive Oil Times da je inspiracija za pivo nastala tijekom kušanja maslinovog ulja koje je organizirao na imanju svoje tvrtke smještenom u podnožju Pirineja na sjeveroistoku Španjolske.
Vidi također: U Italiji novo pivo od maslinovog lišća"Ideja mi je došla tijekom degustacije maslinovog ulja s nekim klijentima", rekao je. "Pravim zelena ulja od zelenih maslina i želio sam oponašati boju ulja u pivu."
Iako prije toga nije imao iskustva u pivarstvu, Caellas je smatrao da bi proizvodnja craft piva s maslinama bila izvrsna prilika za predstavljanje jedinstvenih sorti maslina te regije.
Rekao je da dodavanje ekstrakta masline unosi okuse, arome i boje maslina u pivo, stvarajući jedinstven profil okusa.
Uobičajeno, proces proizvodnje piva započinje sladovanjem, kada se zrelo zrno svakodnevno natapa u vodi. Nakon nekoliko dana, premješta se u zaseban spremnik radi aeracije, što omogućuje stvaranje potrebnih enzima za fermentaciju.
(Fotografija: Ivan Caellas Colomés)
Nakon aeracije, zrna se prže, stvarajući slad. Duljina i temperatura tog procesa određuju boju i okus piva.
Nakon što se slad ispeče, sljedeći je korak dodavanje vode, čime se dobiva sladovina. Sladovina se zagrijava gotovo do vrenja, a zatim se hladi i filtrira, pretvarajući se u sladovinu. Tijekom procesa zagrijavanja u sladovinu se dodaje hmelj.
Završna faza proizvodnje piva je fermentacija, kada slad postaje alkoholno piće jer dodani kvasac pretvara šećer u etanol.
"Ekstrakt masline dodaje se na kraju fermentacije piva jer se na taj način bolje prožima okusom i aromom ekstrakta", rekao je Caellas.
Nakon fermentacije, koja traje oko 10 dana, pivo se stavlja u bačve i odležava još 10 dana prije nego što bude spremno za piće.
Caellas je rekao da je njegovo pivo Empeltre drugo u njegovoj liniji zelenih maslinovih piva.
"U verziji Original One odlučio sam pripremiti ekstrakt od svojih autohtonih maslina iz predplaninskog područja regije Pallars Jussà", rekao je. "U sljedećoj verziji, Empeltre One, surađivali smo s nekim proizvođačima iz regije Aragon koristeći autohtonu sortu."
S obzirom na uspjeh prve dvije, Caellas već planira treće, bezalkoholno maslinovo pivo.
Caellas je dodao da se izvorno prijavio na SIAL Paris Awards nakon što je osvojio nekoliko drugih nagrada na natjecanjima u kulinarstvu. Želio je vidjeti kako će se OliBa snaći na najvećem svjetskom sajmu hrane i pića.
"Jako smo sretni i ponosni na rad tima OliBa Green Beer", rekao je o osvajanju nagrade za inovacije. "Za nas je SIAL globalna pozornica i osvajanje nagrade pomoglo nam je privući pažnju mnogih distributera i agenata."
Doista, rekao je da je događaj sjajna prilika za umrežavanje. Na marginama svečanosti dodjele nagrada u Parizu, Caellas se sastao s dobavljačima zainteresiranima za prodaju njegovog piva u Belgiji, Izraelu i Kazahstanu.
"Imali smo mnogo sastanaka s distributerima iz mnogih zemalja zainteresiranima za plasman našeg piva", rekao je. "Uspostavili smo mnogo kontakata i sklopili mnogo ugovora koji će pomoći u eksponencijalnom povećanju prodaje."
"Ova nagrada nas motivira da nastavimo raditi ono što volimo: eksperimentirati i posvećivati se jedinstvenoj vrijednosti našeg piva", zaključio je Caellas.