U Italiji novo pivo od maslinovih listova
Birra Olea se proizvodi od lokalnih maslinovih listova, za koje pivar kaže da daju dimljeni okus i antioksidanse.
Lokalni proizvođač piva udružio se s uzgajivačima maslina iz Coldiretti, vodeće udruge poljoprivrednika, kako bi proizveo Birra Olea u blizini Rima. Listovi maslina su ključni sastojak.
Dolazeći iz istočnog Lacija, čiji se dijelovi bore oporaviti od dugog niza potresa koji su prije pet godina sravnili čitava sela i uništili većinu lokalne ekonomije, mještani ovu najavu vide kao novi početak.
Fokusirani smo na piva koja mogu predstavljati našu teritoriju.
Iz Coldirettija kažu da proizvodnja piva zahtijeva stotine kilograma maslinovog lišća. Lišće dolazi izravno s orezivanja stabala u blizini pivovare. Iz Coldirettija su dodali da je pivo primjer kružnog gospodarstva i lokalne specijalnosti.
"Posljednjih nekoliko godina radimo na proizvodnji naših piva koristeći samo 100-postotne talijanske sastojke; većina njih je proizvedena [od strane pivovare]", rekao je Claudio Lorenzini, vlasnik pivovare Alta Quota u Rietiju i izumitelj piva Birra Olea. "Istovremeno se usredotočujemo na piva koja mogu predstavljati naše područje."
Vidi također: Hrana i kuhanjeOkus konačnog proizvoda odlikuje se dimljenim okusom, što pivovara pripisuje maslinovom lišću. Korištenje lišća u procesu proizvodnje piva također znači da pivo sadrži polifenole, snažne antioksidanse.
Štoviše, Coldiretti je dodao da listovi igraju ulogu u uravnoteženju gorčine i kiselosti piva. Ostali, tradicionalniji sastojci su voda, ječmeni slad, pšenični slad, hmelj i kvasac.
Novi proizvod "predstavlja lokalnu deliciju koja ispunjava naše standarde kvalitete i parametre specifičnosti", napisao je David Granieri, predsjednik Coldiretti Lazio. "[To je] eksperiment koji je dao najbolje rezultate; nešto novo i za Latium [Lazio] i za cijelu zemlju."
Birra Alta Quota
"Artizanalno pivo je proizvod čija se reputacija i potrošnja brzo šire", dodao je. "Odluka da ga se proizvodi s maslinovim lišćem spaja dva lanca proizvodnje i rađa posebnu poruku za grad od takvog značaja kao što je Rim."
Područje na kojem uzgajivači proizvode renomirano maslinovo ulje Sabina ekstra djevičansko, koje ima certifikat zaštićene oznake izvornosti (ZOI) Europske unije, proteže se oko 60 kilometara od Rietija do Rima.
Temeljen na 2600 godina staroj tradiciji uzgoja maslina, Konzorcij PDO Sabina ove godine slavi svoju 25. obljetnicu.
Zaštićena oznaka izvornosti (ZOI) mješavina je nekoliko različitih sorti maslina – Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivastrone, Moraiolo, Olivago, Salviana i Rosciola. Listovi tih sorti sada se koriste za proizvodnju novog piva.
Coldiretti je također pohvalio novu inicijativu zbog njezine važnosti, s obzirom na turbulentnu nedavnu prošlost tog područja.
"Stvarno nam se svidjela poruka vezana uz koncept novog početka, budući da se Alta Quota nalazi u Cittarealeu, u srcu pogođenog područja", zaključio je Granieri. "To je tvrtka koju je potres pogodio, ali je ipak pronašla snagu i hrabrost da se oporavi i počne ispočetka, usredotočivši se na inovacije poput ovog proizvoda."