Europska edicija sommelierskog programa Olive Oil Timesa završila je u Nizozemskoj.

Dvadeset i jedan stručnjak i entuzijast maslinovog ulja završio je debitantski program certifikacije sommeliera Olive Oil Timesa — europsko izdanje, suorganiziran s Akademijom maslinovog ulja u 's-Hertogenboschu, otprilike 80 kilometara južno od Amsterdama.

Studenti su tijekom tjednog tečaja proučavali senzorsku analizu maslinovog ulja, najbolje prakse u uzgoju i proizvodnji, zdravstvene dobrobiti, prehranu, kulinarsku primjenu i osiguranje kvalitete.

Prijavio sam se na tečaj kako bih produbio svoje znanje o industriji ekstra djevičanskog maslinovog ulja i dobio stručne savjete i analize industrije od vodećih stručnjaka u tom području. – Joseph Mavrolefterou, australski uzgajivač maslina

Interdisciplinarni i međunarodni tim renomiranih stručnjaka vodio je rigorozan program, koji je uključivao kušanja više od 100 uzoraka maslinovog ulja iz svih proizvođačkih regija.

Među sudionicima bila je Mariska Stoots, koja se odlučila upisati na tečaj nakon što je počela raditi kao komercijalna menadžerica za trgovinu specijalitetima Oil & Vinegar u Nizozemskoj.

Vidi također: Simpozij Postira odaje počast vođama renesanse maslinovog ulja na Jadranu

"Tečaj je zaista nadmašio moja očekivanja. Bio je mnogo opsežniji nego što sam zamišljala", rekla je. 

"Jedan od mojih omiljenih dijelova bile su lekcije Simona Poolea, koje su obuhvatile zdravstvene dobrobiti ekstradjevičanskog maslinovog ulja i kako ono djeluje u kombinaciji s mediteranskom prehranom", dodala je Stoots. "Također mi se jako sviđa interakcija s drugim studentima i nastavnicima koji su došli iz cijelog svijeta."

Stoots je rekla da će ono što je naučila na tečaju podijeliti s kolegama i kupcima u Oil & Vinegaru te će nastaviti vježbati kušanje maslinovih ulja kako bi usavršila svoje novo stečene vještine organoleptičke procjene.

"Samo malo ljudi zna kakav dodatno djevičanski maslinov ulje zapravo treba imati okus (a to nije ono što ćete pronaći u supermarketu). A može se objasniti mnogo više o nevjerojatnim zdravstvenim prednostima", rekla je.

"U svom ću osobnom životu još više koristiti maslinovo ulje i nastaviti educirati obitelj i prijatelje o kvalitetnom maslinovom ulju", dodala je Strooks.

Dok je Strooks vozila samo 40 minuta da bi svaki dan stigla na tečaj, drugi su sudionici dolazili iz mnogo daljih krajeva, uključujući Josepha Mavrolefteroua.

"Moja obitelj i ja posjedujemo maslinik na poluotoku Fleurieu u Južnoj Australiji, koji obuhvaća otprilike 900 stabala masline", rekao je. "Prijavio sam se na tečaj kako bih produbio svoje znanje o industriji ekstra djevičanskog maslinovog ulja i dobio stručne savjete i analize industrije od vodećih stručnjaka u tom području."

"Osim toga, namjeravam proširiti i unaprijediti našu obiteljsku proizvodnju kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, čineći ovaj tečaj važnim korakom prema ostvarenju tog cilja", dodao je Mavrolefterou.

Tečaj je također nadmašio očekivanja gospođe Mavrolefterou, a proizvođačica je pohvalila ravnotežu između teorijske nastave i praktičnih degustacija, kao i raznolikost međunarodnih stručnjaka angažiranih da predaju o svakom aspektu svijeta maslinovog ulja.

"Jedno od najiznenađujućih otkrića bio je opći nedostatak svijesti i razumijevanja koje mnogi ljudi imaju o ekstradjevičanskom maslinovom ulju i o tome što visokokvalitetno ekstradjevičansko maslinovo ulje razlikuje od ostalih", rekao je. "Iznenađuje me koliko se industrija može poboljšati uz malo edukacije potrošača."

Mavrolefterou planira iskoristiti svoje novo stečeno znanje kako bi dalje razvio obiteljsku maslinu i posadio nove sorte maslina.

"Štoviše, cilj mi je educirati druge o izvanrednim zdravstvenim prednostima ekstra djevičanskog maslinovog ulja", rekao je. "Osim toga, namjeravam primijeniti napredne tehnike proizvodnje koje sam naučio, osiguravajući da naš maslinik zadovoljava najviše standarde kvalitete i održivosti."

Kolega proizvođač Luuk Calboo, koji je putovao iz Zeewoldea, blizu Amsterdama, također se prijavio na tečaj kako bi povećao svoje znanje o proizvodnji i kušanju maslinovog ulja.

"Već dugi niz godina imamo maslinik na jugu Francuske za proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja", rekao je. "Namjeravamo organizirati i kušanja maslinovog ulja kako bismo potrošačima povećali znanje o kvalitetnom i autentičnom maslinovom ulju te njegovim zdravstvenim prednostima."

Calboo je pohvalio raznolikost i dubinu znanja instruktora tečaja, dodavši da mu se tijekom dijela tečaja posvećenog kušanju otvorio "cijeli novi svijet".

"Obuka za senzorsku procjenu, klasifikaciju i ocjenjivanje prilično je složen, dobro strukturiran i utemeljen program", rekao je. "Organizirat ćemo vlastiti program degustacije maslinovog ulja i sljubljivanja s hranom u Nizozemskoj kako bismo educirali, obučili i podijelili što je više moguće znanja."

Zajedno s trgovcima i proizvođačima, tečaj je pohađao i jedan profesionalac kako bi pomogao svom novom distributerskom poslovanju i potaknuo kulturu maslinovog ulja u Južnoj Koreji.

James Oh Youngki je na tečaj doletio iz Seoula. "Bio je to dug put, ali vrijedilo je jer sam se mogao pridružiti ljudima iz cijelog svijeta koji dijele istu strast prema maslinovom ulju", rekao je.

Uz metodičan i temeljit pristup kušanju maslinovog ulja, Youngki je rekao da je posebno uživao u osjećaju zajedništva tijekom tečaja.

"Tehničko znanje bilo je vrlo vrijedno, ali ono što me najviše iznenadilo bio je osjećaj zajedništva", rekao je. "Kroz Olive Oil Times uspio sam se povezati s proizvođačima, degustatorima i stručnjacima iz mnogih zemalja. Shvatio sam da ova certifikacija nije samo o učenju, već i o povezivanju i izgradnji međunarodne karijere. Bilo mi je i ohrabrujuće i motivirajuće."

Youngki planira iskoristiti svoje novo stečeno znanje o kušanju kako bi vodio tečajeve u svojoj domovini Južnoj Koreji i promicao kulturu maslinovog ulja u sve popularnijoj destinaciji za globalne izvoznike.

"Tečaj mi je dao sustavan način kušanja kojeg prije nisam imao", rekao je. "Jedan trenutak koji se posebno sjećam jest onaj kad sam prvi put osjetio miris artičoke – nešto što nisam mogao iskusiti u Koreji. Otkrića poput ovoga natjerala su me da shvatim koliko raznoliko maslinovo ulje može biti."

"Planiram organizirati tečajeve kušanja na kojima ljudi mogu izravno iskusiti i pozitivne i negativne osobine ulja", dodao je Youngki. "Također želim surađivati sa zajednicama za zdravlje i dobrobit kako bih podijelio prednosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja."

Prijave su sada otvorene za Program certifikacije somelijera u Londonu, od 9^. do 13. ožujka, i vodeći program u New Yorku, od 8^. do 12. lipnja – kao i za izdanje iduće godine u Nizozemskoj.

---