Razlike između ulja kanola i maslinovog ulja ispitane na kongresu 'Olearum'
Olearum, neprofitna udruga, slavi svoj deveti godišnji kongres u Jaénu u Španjolskoj. Članovi, stanovnici Jaéna, pa čak i nekoliko međunarodnih sudionika, odazvali su se na radionice kako bi saznali prednosti maslinovog ulja u odnosu na ulje kanola.
Sedamdesetih godina prošlog stoljeća mali Paco Lorenzo Tapia trčao je kroz djedovu mljekaru za maslinovo ulje u Mendi, u Malagi, i jeo svježe pečeni kruh iz obiteljske pekare. Iako tada nije bio svjestan toga, njegovo djetinjstvo kasnije će odigrati važnu ulogu u njegovom životu i očuvanju kulture maslinovog ulja.
Paco je potom postao liječnik, s posebnim interesom za utjecaj prehrane i mediteranske prehrane na naše zdravlje. Međutim, ono što je Lorenza Tapieu učinilo jedinstvenim jest njegovo duboko cijenjenje povijesti i kulturnog naslijeđa koje okružuje mediteransku prehranu i maslinovo ulje.
Rekao je za Olive Oil Times da ga je upravo taj žar potaknuo da objavi knjigu pod nazivom Museos del Aceite en España (Muzeji maslinovog ulja u Španjolskoj). Nakon istraživanja i putovanja na simbolična mjesta diljem Španjolske, shvatio je važnost njihova očuvanja i promicanja, kao i povezivanja ljudi koji ih posjeduju. S tom idejom na umu, 2007. godine osnovao je Olearum kao neprofitnu udrugu koja okuplja proizvođače, mlinare, stručnjake i profesionalce iz svijeta maslinovog ulja kako bi branili i podizali svijest o maslinovom ulju i njegovoj povijesti.
Olearum sada ima više od 30 članova koji su svi pokazali posebnu predanost maslinovom ulju i rade na zajedničkom cilju. Ciljevi udruge su očuvanje i vođenje inventara baštinskih lokaliteta; promicanje kulture maslinovog ulja i njegovih proizvoda; obrana kvalitetnog maslinovog ulja; uspostavljanje međunarodne i nacionalne suradnje; suradnja sa školama, vladinim organizacijama i tiskom radi edukacije javnosti; te priznavanje pojedinaca ili skupina posvećenih promicanju ciljeva udruge Olearum.
Kako bi postigao te ciljeve, Olearum organizira različite aktivnosti za članove, kao i za mlade i stare. Sudionici mogu uživati u gastronomskim događanjima, oleoturizmu, sajmovima maslinovog ulja, izletima u prirodu i još mnogo toga.
Prošlog tjedna Olearum je održao svoj 9. godišnji kongres. Svake godine održava se na drugoj lokaciji. U 2020. godini grupa planira otputovati u Japan s članicom Tomiko Tanaka, no ove su se godine članovi okupili bliže domu u Jaenu u Španjolskoj.
Događaj je uključivao radionice o izradi artesanskog maslinovog ulja, umjetničku izložbu, dokumentarce o maslinicima, kao i brojne zanimljive govornike.
Jedan od takvih govornika bio je Jose Juan Gaforio Martinez, ravnatelj Centra za napredne studije o maslinicima i maslinovom ulju na Sveučilištu u Jaénu. Ljudi su dolazili čak iz Londona kako bi ga poslušali kako govori o zdravstvenim učincima ulja kanola (ulja uljane repice) i maslinovog ulja.
Počeo je govoriti publici o Perovancu kojemu je rečeno da nikada ne smije pržiti na maslinovom ulju jer ono može uzrokovati rak. Također se suočio s poznatim kuharom koji je izjavio da koristi samo kokosovo ulje zbog njegove visoke točke dimljenja. Mnogi su sudionici prepoznali te tvrdnje koje se često iznose diljem svijeta.
Istina, objasnio je Gaforio, zapravo nije ni bitna. Ono što je važno jest percepcija koju potrošači imaju diljem svijeta i priče za koje vjeruju da su istinite. Na stručnjacima za maslinovo ulje je da pomognu educirati potrošače kako bi mogli donositi zdrave odluke temeljene na znanstvenim dokazima i višegodišnjim studijama.
Industrija ulja kanole iznosi različite marketinške tvrdnje. Uspoređuje svoje ulje s maslinovim uljem i tvrdi da kanole ima manje zasićenih masti, bogatija je omega-3 masnim kiselinama i da ima višu temperaturu dimljenja za prženje.
Gaforio je iznio snažne argumente u korist ekstradjevičanskog maslinovog ulja. Izjavio je da maslinovo ulje nema značajno više razine zasićenih masti od ulja kanola.
Nastavio je reći da, iako ulje kanola ima veće količine i omega-3 i omega-6 masnih kiselina, koje su polinezasićene masne kiseline koje pri zagrijavanju ne ostaju stabilne. Konzumacija previše omega-6 masnih kiselina također može dovesti do upale u tijelu. S druge strane, maslinovo ulje ima nižu razinu omega-3 i omega-6 masnih kiselina. Sadrži višu razinu oleinske kiseline, koja je omega-9 jednonasitna masna kiselina i ne razgrađuje se brzo zagrijavanjem. Ulja bogata omega-3 i omega-6 masnim kiselinama, objasnio je Gaforio, najbolje je konzumirati sirova.
Suprotno glasini da maslinovo ulje ima nisku temperaturu dimljenja, ono može podnijeti toplinu. Ne samo zbog sadržaja otpornih omega 9 masnih kiselina (oleinske kiseline), već i zato što ekstra djevičansko i djevičansko maslinovo ulje sadrže antioksidanse (fenole) koji pomažu u zaštiti ulja od oksidacije pri povišenim temperaturama. Dimna točka ekstradjevičanskog maslinovog ulja može doseći i do 400 °F (205 °C), u usporedbi s uljem kanole na 455 °F (235 °C). S druge strane, temperatura potrebna za prženje je oko 356 °F (180 °C).
U slučaju da sudionici nisu bili uvjereni da prijeđu s ulja kanole na djevičansko maslinovo ulje, Gaforio je svoje izlaganje završio prikazom snažnih znanstvenih dokaza koji su iznova i iznova pokazali pozitivne zdravstvene dobrobiti ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Nakon događaja, članovi su uživali u ručku u lokalnom restoranu gdje su na stolovima stajala neka od najboljih maslinovih ulja iz Jaéna kako bi se naglasila tradicionalna jaénska kuhinja. Dok se svježe pečeni kruh lomio na male komadiće za umakanje, nitko se nije žalio što nije bilo ulja kanole.