Kako dva drevna maslinova stabla u Molizu pomažu financirati obroke u New Yorku
Prihodi od maslinovog ulja proizvedenog od dvjesto godina starih maslina osiguravaju obroke za program pomoći u Harlemu.
Smješteni u srcu Parco dei Buoi u Larinu, u središnje-južnoj talijanskoj regiji Molise, Leoni di Carpineto (Lavovi Carpineta) su dva stabla masline stara više od 500 godina.
Od njihovih plodova Francesco Travaglini proizvodi ekstradjevičansko maslinovo ulje marke Pressure. Prihodi od njegove prodaje podržavaju Refettorio u Harlemu, inicijativu u njujorškoj četvrti koja pruža hranu ranjivim osobama.
Zahvaljujući suradnji između Parco dei Buoi, talijanskog uvoznika hrane Gustiamo i kulinarskog i kulturnog kolektiva Ghetto Gastro, 150 boca ovog visokokvalitetnog-kvalitetni proizvod plasira se po premium cijeni kako bi se kuhinji za zajednicu osiguralo otprilike 2.000 obroka svake godine – svaka boca osigurava ekvivalent najmanje dvanaest obroka.
Vidi također: Proizvodnja maslinovog ulja u javnom vrtu u Rimu podržava zajednicu i održivostRefettorio u Harlemu dio je neprofitnog kulturnog projekta Food For Soul, koji su chef Massimo Bottura i Lara Gilmore osnovali kako bi se borili protiv rasipanja hrane i promicali socijalnu uključenost.
Trenutno 13 Refettorija djeluje diljem svijeta. Smješteni u regeneriranim prostorima, Smješteni u regeneriranim prostorima, oni su središta zajednice opremljena kuhinjama, gdje se socijalno i ekonomski ugroženim osobama poslužuju hranjivi obroci pripremljeni od kvalitetnih sastojaka, uključujući višak hrane koja bi inače bila bačena.
"Veliki je uspjeh za nas što možemo pružiti olakšanje tolikom broju ljudi uljem proizvedenim od ova dva maslina koja su simbol našeg kraja," Travaglini je rekao za Olive Oil Times, dodavši da je njihovo ime odabrano zbog bujnog krošanja i impozantnih likova koji se nadvijaju nad krajolikom zaseoka Carpineto.
Inicijativa Pressure započela je prije četiri godine kada je osnivačica Gustiama, Beatrice Ughi, organizirala posjet Travagliničevoj farmi s grupom gostiju, uključujući chefa Pierrea Serraoa.
Također poznat kao Chef P, suosnivač je kolektiva Ghetto Gastro, koji okuplja stručnjake i entuzijaste za hranu, umjetnike, poduzetnike i aktiviste. Njezina je misija kombinirati gastronomiju i umjetnost, promičući inkluziju i ekonomsko osnaživanje.
"U Gustiamu cilj nam je stvoriti mrežu između naših talijanskih proizvođača, kupaca i prijatelja u Sjedinjenim Državama", rekla je Ughi. "Organiziramo razne događaje kako bismo ih povezali, a svake godine posjećujemo jednog od naših proizvođača maslinovog ulja tijekom berbe."
"Pomažemo poljoprivrednicima pri branju maslina, postavljanju mreža, nošenju košara za plodove i još mnogo toga", dodala je. "Ova praktična iskustva omogućuju nam da američkim kuharima pokažemo važnost obrade zemlje i izazove s kojima se suočavaju talijanski poljoprivrednici. Ova izravna veza s poljoprivrednicima i njihovim proizvodima potiče duboku povezanost i ističe ključan odnos između zemlje i kvalitete proizvoda koje ona daje."
Tijekom posjeta farmi Travaglini je gostima predstavio Lavove Carpineta, istaknuvši da je njihovo maslinovo ulje počeo koristiti u neprofitne svrhe prije mnogo godina.
"Prije nego što smo se moja supruga Pia i ja vjenčali, tijekom studija, vraćali bismo se kući žetveti s našim obiteljima, koje su u to vrijeme proizvodile maslinovo ulje za kućnu potrošnju i veleprodaju", prisjetio se. "Uvijek smo na kraju skupljali plodove Lava, što je s vremenom postalo obred za završetak sezone, čak i kad smo kasnije osnovali tvrtku i usmjerili se na visoku kvalitetu."
Ovisno o godini, ta dva stabla sama mogu dati do 350 kilograma maslina, potičući poljoprivrednike iz Miosije da ih izdvoje kako bi stvorili premium monovarietalno ograničeno izdanje.
"Prije nekoliko godina upoznali smo Josepha, kojega svi od milja zovu Peppino, i postali bliski prijatelji", rekao je Travaglini. "Iz sela u [zapadnoafričkoj zemlji] Toga došao je u našu zemlju studirati, jer je talijanska obitelj financirala njegovo obrazovanje."
"Jednog dana nam je rekao da škola u njegovu rodnom mjestu ima problema, ali da nema novca za njihovo rješavanje", dodao je. "Stoga smo se odlučili prodati maslinovo ulje Lionsa i iskoristiti prihod kako bismo pomogli tim ljudima."
Prodajom za dobrotvorne svrhe prikupili su 1.500 €. Peppino je donio novac u svoj grad, gdje je kupio knjige i školski pribor za učenike te hranu za one u potrebi.
Vidi također: U Molizu usvajanje masline podržava zdravstvena istraživanja"Tamo smo odlučili iskoristiti maslinovo ulje Lavova za dobar cilj", rekao je Travaglini.
Dodao je da je Peppino kasnije diplomirao prehrambene znanosti i tehnologiju, postao istraživač i radio za važne talijanske tvrtke. Zatim se vratio u Afriku, gdje je radio kao profesor na velikom sveučilištu i djelovao u prehrambenom sektoru.
Peppinina inicijativa izazvala je veliku empatiju u grupi. Stoga je Travaglini predložio da Serrao učini nešto slično jednom od projekata koje je proveo Ghetto Gastro.
"Serrao je došao na ideju da podržimo Refettorio i to sam jako cijenio, jer je to mjesto koje promiče društvenu koheziju i dostojanstvo na temelju koncepta da se solidarnost može ostvariti bez zaborava na kvalitetu," rekao je Travaglini. "Gustiamo je sve organizirao, okupljajući sudionike i rješavajući logistiku."
Ekstra djevičansko maslinovo ulje nazvano je Pressure, riječ koja se može razumjeti iz različitih perspektiva, od prešanja maslina do truda potrebnog za stvaranje pozitivnog društvenog utjecaja.
"Gustiamo i chef P [Serrao] prijatelji su dugi niz godina i duboko cijenimo njegov rad", rekao je Ughi. "Kada je predložio donirati prihod organizaciji Food for Soul, točnije za podršku njihovoj pučkoj kuhinji Refettorio u Harlemu, bili smo oduševljeni što smo se uključili."
"Refettorio radi izvanredan posao u Harlemu, vraćajući dostojanstvo zajedničkom objedovanju, poslužujući visokokvalitetne obroke i promičući ponovnu upotrebu hrane", dodala je. "Ova suradnja ispunjava nas ogromnim ponosom. Vrlo smo selektivni u pogledu proizvoda koje nudimo putem Gustiama i ljudi s kojima surađujemo, a ako se pojave nove prilike poput ove, bili bismo oduševljeni što bismo bili njihov dio."
Proizveden u mlinu u vlasništvu tvrtke u Parco dei Buoi, Pressure je monovarietalno ulje sorte Saligna di Larino, autohtone sorte masline koja se uglavnom koristi kao oprašivač sorte Gentile di Larino.
Tvrtka, koja je certificirana za organsku proizvodnju i prakticira regenerativnu poljoprivredu, uzgaja ove i druge autohtone sorte maslina.
Frantoio, Moraiolo i Leccino upotpunjuju glavnu strukturu nasada, koji sadrži oko 2.000 stabala.
Još 1.200 stabala nedavno je dodano radi proširenja proizvodnje i povećanja bioraznolikosti. Osim ekstradjevičanskog maslinovog ulja, farma proizvodi i šparoge te voće, uključujući marelice, šljive i breskve.
"Kontrada Carpineto, gdje se nalaze Lioni, posuta je stoljetnim maslinama", rekao je Travaglini. "S obzirom na njihovu starost, ovi nasadi imaju gusto zasađene stabla. To je zanimljivo područje s tlom bogatim morskim ostacima iz prapovijesnih vremena, gdje je još uvijek lako pronaći fosilne školjke."
"Ova dva veličanstvena stabla nisu samo simbol naše zemlje, već i pokazuju kako dobro rađa dobrim", dodao je. "Sretni smo što smo prvi članak u vrlinskom lancu koji ima snažnu simboličku vrijednost, jer pokazuje kako svi možemo mnogo postići s malo, ali prije svega da se izvanredni rezultati mogu postići ako djelujemo zajedno."