Izraelska tvrtka priprema lansiranje uređaja za maslinovo ulje za radnu plohu

Nakon više od desetljeća razvoja, tim izraelskih poduzetnika kaže da se priprema za lansiranje stolnog uređaja za proizvodnju maslinovog ulja: Olive X‑Press.

Poput španjolskog Olimakera, lansiranog 2020. godine, uređaj bi potrošačima omogućio da 3 kilograma svježe ubrane ili posebno obrađene i vakuumski pakirane masline kod kuće u 45 minuta pretvore u maslinovo ulje.

"Ovo je najmanja preša za masline na svijetu", rekao je za Olive Oil Times Nir Padan, glavni izvršni direktor tvrtke Olive X-Press. "Ovo je bio vrlo zahtjevan projekt. Nije lako stvoriti takvu mašinu."

Padan je rekao da je najveća prepreka bila kombiniranje tri glavna koraka proizvodnje maslinovog ulja – mljevenje, miješanje i dekantiranje – u stolni uređaj "veličine aparata za kavu".

Vidi također: Proizvođač maslinovog ulja prikupio 500.000 € putem kriptoobveznica

"Da biste prodrli na tržište kućanskih kuhinja, želite imati samo jedan motor. Želite imati vrlo tihu, malu i jednostavnu za čišćenje mašinu", rekao je, dodavši da mora biti i jednostavna za sastavljanje i rastavljanje. "Ovo je potpuno drugačija vrsta pothvata."

U patentu podnesenom nadležnim tijelima u Sjedinjenim Američkim Državama, izumitelji su naveli da su se na kraju odlučili za upotrebu tlaka umjesto trenja, metode koja se koristi u mlinovima s čekićima, za ekstrakciju ulja. Prethodna metoda obrađuje masline na nižim temperaturama i tiše.

"Ovo izumljenje ima za cilj osigurati proces loma koštice masline pri niskoj brzini i niskom okretnom momentu", napisali su izumitelji u patentu. "Proces pri niskoj brzini sprječava pregrijavanje tijekom prerade maslina."

"Osim toga, niski okretni moment i brzina rezultiraju malim, laganim motorom s niskom potrošnjom energije, koji je pogodan za kućanski aparat", dodali su. "Niska brzina također smanjuje buku i omogućuje dijeljenje iste rotacijske brzine različitih faza u procesu."

Olive X-Press podsjeća na križanac između običnog kuhinjskog procesora i aparata za kavu. Iako konačni dizajn još nije dovršen, Padan je naznačio da će vanjska obloga obuhvatiti uređaj i njegov vanjski motor.

"Nakon što dovršimo radni mehanizam kroz opsežna testiranja, detaljnije ćemo obraditi vanjski oblik i dizajn, što će proizvod učiniti vrlo privlačnom mašinom za maloprodaju", rekao je Padan.

Uređaj je frustum, konusni cilindar s manjim gornjim promjerom i većim promjerom dna. Masline se stavljaju na platformu uređaja i uvode u drobilicu.

Kad se koštica zdrobi, nastala pasta od maslina filtrira se do zdjele za miješanje na dnu frustuma, gdje se miješa 30 do 40 minuta kako bi se povećale kapljice ulja.

Nakon toga se izmiksana pasta preša kako bi se čvrste tvari odvojile od tekućina – vode i maslinovog ulja. Tekućina potom prolazi kroz vertikalni filter, a maslinovo ulje se dodatno odvaja od vode po gustoći.

Padan je rekao da će prototip proći rigorozna testiranja i trebao bi biti spreman za ograničeno lansiranje na tržište prije berbe maslina 2024. godine. Očekuje da će uređaj prodavati za oko 250 USD (233 €).

"Prije sljedeće sezone berbe na sjevernoj hemisferi prodavat ćemo kućanske pultove diljem svijeta putem distributera", rekao je. "Počet ćemo s ljudima koji uzgajaju masline, koji žive blizu maslinovih stabala."

Uz prodaju uređaja, Padan je rekao da će tvrtka većinu svojih prihoda ostvariti prodajom vakuumski pakiranih maslina za preradu u uređaju, uspoređujući taj pristup s Nespresso kapsulama.

"To znači da smo morali razviti produženi rok trajanja za svježe masline", rekao je. "Problem koji smo morali riješiti. Prije je jedini način da se danas dobije visokokvalitetno ulje bio onaj na dan berbe."

"Da bismo to riješili, maslinama dajemo prirodnu, nekemijsku obradu", dodao je Padan. "Nakon te obrade masline zatvaramo u vakuumsku ambalažu. Također, pakirane masline čuvamo u hladnjaku. Pakirane masline mogu se koristiti više od godinu dana kako bi se dobilo svježe maslinovo ulje."

Padan je rekao da tretman uključuje antioksidanse, ali je odbio ulaziti u detalje, navodeći potrebu da ostanu konkurentni.

Tvrtka planira licencirati tehnologiju X-Tend kako bi maslinarima diljem svijeta omogućila pripremu maslina za stroj procesom koji bi se mogao prodavati potrošačima.

Padan je rekao da bi to također stvorilo širok raspon opcija, od blagih Arbequina i jakih Coratina do znatno rjeđih sorti koje su obično ograničene na male geografske regije.

Padan inzistira da maslinovo ulje koje stvara Olive X-Press ima jednako dobar okus kao i svježe prešano ekstra djevičansko maslinovo ulje. Njegovu tvrdnju podržao je Zohar Kerem, profesor prehrambene kemije na Hebreju­skom sveučilištu u Jeruzalemu, koji je savjetovao na projektu.

Kerem i njegov tim analizirali su maslinovo ulje proizvedeno uređajem Olive X-Press pomoću standardnih fizikokemijskih i organoleptičkih ispitivanja kako bi utvrdili razred i kvalitetu maslinovog ulja.

Opisujući rezultate svoje studije u pismu upućenom Padanu, koje je vidio Olive Oil Times, Kerem je rekao da su razine spojeva koji promiču zdravlje, uključujući polifenole, u maslinovom ulju proizvedenom uređajem Olive X-Press bile slične onima u svježim ekstra djevičanskim maslinovim uljima.

Istraživači su također otkrili da maslinovo ulje proizvedeno pomoću Olive X-Pressa ima rok trajanja sličan konvencionalno proizvedenom maslinovom ulju.

"Ulje proizvedeno iz plodova obrađenih i pohranjenih na navedeni način po sastavu je jednako ulju koje se danas preša u komercijalnim mlinovima", napisao je Kerem. "Nova tehnologija Olive X-Tend zapravo je produljila sezonu berbe i dostupnost svježeg maslinovog ulja s tri mjeseca na cjelogodišnju."

Uoči početnog lansiranja uređaja Olive X-Press za maloprodaju, Padan je zauzet putovanjima, traženjem kupaca i prikupljanjem sredstava. Rekao je da je tvrtka već prikupila 3,5 milijuna dolara (3,26 milijuna eura) za projekt i planira nastaviti s tim naporima, uključujući posjet New Yorku u rujnu kako bi se sastala s investitorima.

Kada ga je Olive Oil Times prvi put kontaktirao kako bi razgovarao o uređaju, javio se s telefona iz užurbanog restorana u Tokiju nakon potpisivanja memoranduma o razumijevanju sa svojim prvim klijentom.

"Oni će biti prvi koji će kupiti naš pult i plasirati stroj na tržište", rekao je Padan.

Vjeruje da je Japan idealno tržište za lansiranje uređaja. Prema Međunarodnom vijeću za maslinovo ulje, Japan je potrošio 57.000 tona maslinovog ulja u sezoni 2021./22. Odvojeni podaci Španjolskog instituta za vanjsku trgovinu pokazuju da potrošnja po stanovniku ostaje na 0,4 litre godišnje.

Međutim, Padan se kladi na Olive X-Press da će isporučiti visokokvalitetne proizvode koje japanski potrošači traže.

"Sada to vidim jasnije, nakon nekoliko posjeta", rekao je. "Japanski potrošači zaista cijene visokokvalitetnu i svježu hranu te su spremni platiti."

---