Tura u Tunisu istražuje kulturu i kuhinju maslinovog ulja

Pokrenuta je nova oleoturistička ruta u Tunisu koja ističe hranu i kulturu te zemlje. Sfax Oleo Tour uključuje posjete maslinicima, mlinovima i lokalnim projektima koje vode obrtnici i poduzetnici radeći s derivatima masline i njezina ploda.

Turistička inicijativa uklapa se u širi projekt koji obuhvaća niz cjelodnevnih ruta diljem zemlje kojima se slavi kulinarska baština Tunisa, posebice delicije poput sira, vina, harisse, datulja, sipon, stolne masline i ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Vidi također: Tunizija poduzima mjere za snižavanje cijena maslinovog ulja na domaćem tržištu dok prihodi od izvoza padaju

Misija Oleo ture Sfax je promovirati održivi turizam i poticati alternativni model koji se udaljava od plažnih odmora, što je dugo bilo u središtu marketinške strategije turizma te sjevernoafričke zemlje.

U prosincu je prvo izdanje ove kulinarske rute maslinovog ulja u Sfaksu imalo četverodnevno probno izdanje s gotovo dvadesetak sudionika, uključujući stručnjake za maslinovo ulje iz Italije, Turske, Francuske i Hrvatske, turističke profesionalce te domaće i međunarodne novinare.

Smješten na istočnoj obali Tunisa, Sfax je šesta najveća i druga najnaseljenija guvernatorija. U regiji se nalazi 10 milijuna stabala masline i 440 proizvođača. Sfax je odgovoran za oko 30 posto proizvodnje tuniskog maslinovog ulja.

"Sfax je glavni grad maslinovog ulja u Tunisu", rekao je Faouzi Zayani, predsjednik Udruge maslinara Tunisa sa sjedištem u Sfaksu. "Ovdje imamo 32.000 hektara pod maslinicima. Naša lokalna sorta je Chemlali, sorta otporna na bolesti i sušu kojoj je naša regija sklona."

U sklopu programa, grupa se zaustavila u mljeku Huilerie Hamed Kamoun u Sfaksu, koje datira iz 1820. godine i gdje se i danas nastavlja tradicionalna metoda prešanja koja koristi kamenu žrvnju i hidraulično prešu.

Sudionici su također vidjeli jednu od mnogih tuniskih mlinova opremljenih najsuvremenijom tehnologijom ekstrakcije na maslinici Dear Goodness obitelji Ben Said u Hazegu, sjeverno od Sfaksa.

Putovanje maslinovim uljem, naravno, nije potpuno bez degustacije. Sonda Laroussi Mezghani i njezin tim stručnih kušača iz tvrtke Olea Conseils vodili su sudionike kroz vođenu degustaciju odabira visokokvalitetnih tuniskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja.

U međuvremenu, posjet organskoj farmi koju vodi Mohamed Maazoun pružio je uvod u biodinamski sustav uzgoja maslina, kao i u lokalne proizvode uzgojene isključivo organskim gnojivima i gnojivima lokalnog podrijetla.

Vidi također: Najbolje ekstra djevičansko maslinovo ulje iz Tunisa

"Maslina povezuje ljude", rekao je Laroussi Mezghani. "To je čarobno i velikodušno stablo. Moj je cilj podijeliti kulturu tuniske tradicije maslinovog ulja."

Godine 2014. Olea Conseils postao je prvi neovisni panel za kušanje maslinovog ulja u Tunisu, priznat od strane Međunarodnog vijeća za maslinu. Godine 2023. otvorila je svoj laboratorij za senzorsku i fiziko-kemijsku analizu maslinovog ulja, također dobivši pečat odobrenja IOC-a.

Grupa je imala priliku družiti se s proizvođačima maslina, profesionalcima, lokalnim obrtnicima i poduzetnicima koji rade s derivatima masline i njezina ploda.

Iskustveni pristup kulinarskog i kulturnog putovanja pružio je priliku za upoznavanje Tunisakulinarska baština Tunisa kroz sva osjetila putem demonstracija kuhanja i kušanja tipičnih lokalnih specijaliteta i proizvoda napravljenih od maslinovog ulja.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje ključni je sastojak u mnogim lokalnim zanatskim delicijama koje ručno izrađuje poduzetnica iz Sfaksa, Dalenda Ellouze, iz tvrtke Dose Et D'mi.

"Kvaliteta je sve. Zato koristim samo najkvalitetnije maslinovo ulje koje mogu pronaći", rekla je dok je pripremala pradjedovski recept svoje bake za lak­louku, lokalnu slasticu od brašna od prosa, grožđica i maslinovog ulja Chemlali.

Maslinovo ulje također je ključni sastojak u hroussu (ljutoj pasti od čilija) i bsissi (slatkoj pasti od sjemenki, začinskog bilja i žitarica), kao i u drugim gurmanskim proizvodima koje je ručno izradio njezin tim, a sudionici su ih imali priliku kušati.

Ostale poduzetnice podijelile su kako koriste svaki dio masline u svojim zanatskim kreacijama i proizvodima.

Rania Mseddi iz Ovarti Olive Wood predstavila je svoje dekorativne predmete, zdjele i kuhinjske pribore izrezbarene iz drveta masline.

U međuvremenu je Leila Hamma pokazala da je maslinovo ulje ključni sastojak u kremama za ljepotu i uljima koje proizvodi, dok je Halima Babay demonstrirala kako izrađuje prirodne sapune od "tečnog zlata".

Cjelokupno osjetilno iskustvo koje je putovanje nudilo zaokruženo je tretmanima i masažama s maslinovim uljem u Spa Mahassen, koji je osnovala Mahassen Keskes Jmel, još jedna entuzijastična lokalna poduzetnica.

Još jedan važan aspekt ture Sfax Oleo Tour uključuje mogućnost boravka u seoskim gostionicama kojima upravljaju lokalni stanovnici, kako bi se promicao alternativni model turizma koji posjetitelje odvodi od plažnih odmarališta i vodi ih u obilne maslinike Tunisa.

Putovanje uključuje boravak u tradicionalnim gostionicama na seoskim imanjima posutima maslinama, kao što su Dar Lella Aicha i Gîte Feki, gdje se pripremaju domaća jela od lokalno uzgojenih namirnica, kao i noćenje u Amber Parku za ekološko kampiranje.

"Naše ciljne skupine uključuju i Tuniscane i međunarodne posjetitelje Tunisa", rekla je Naziha Grati Kammoun, voditeljica projekta kulinarske rute maslinovog ulja u Sfaxu i potpredsjednica Tuniske udruge masline. "Namijenjen je raznolikim gostima, od obitelji do samaca."

"Osim promicanja kulinarske baštine Tunisa, drugi važni ciljevi projekta uključuju stvaranje prilika za zapošljavanje i uključivanje žena i mladih u održivi turizam", dodala je.

"Imamo 22 lokalna partnera koji su dio kulinarske rute, strastveni su prema lokalnoj baštini i predani su projektu", nastavila je Grati. "Razvili smo i proveli tromjesečni program obuke za njih kroz različite module kao što su poduzetništvo, upravljanje, pripovijedanje, komunikacija i digitalni marketing, kao i senzorna procjena maslinovog ulja i kulinarske umjetnosti."

Razvija se komunikacijska strategija kako bi se napravio sljedeći korak u promicanju Sfax Oleo Toura.

Kako putnici sve više traže jedinstvena iskustva koja im omogućuju da se približe lokalnoj kulturi neke zemlje, inicijativa poput Sfax Oleo Toura primjer je kulturnog putovanja koje angažira sva osjetila, a istovremeno vodi posjetitelje "izvan utabanih staza."

Istovremeno, ovaj inovativni projekt predstavlja korak dalje od uobičajenog formata turizma maslinovog ulja, koji je često uglavnom ograničen na posjete nasadima i mlinovima za masline.

---