Grasan grah mogao bi zamijeniti soju kao vodeći izvor biljnog proteina
Mediteranska grahorica sadrži više proteina i vlakana od vodećih biljnih zamjena, soje i slanutka, a ipak ima samo mali dio udjela ugljikohidrata.
Tržište biljnih proteina počinje bilježiti veliki pomak u glavnom izvoru proteina.
Grasnik, mahunarka koja se uglavnom uzgaja u mediteranskom bazenu, sve je popularniji na tržištu kao novi i učinkovitiji izvor proteina i hranjivih tvari ključnih za svaku biljnu prehranu.
Grah sadrži više proteina od soje, trenutno najpopularnijeg izbora za mnoge veganske proizvode na tržištu.
Samo je pitanje vremena kada će grah lupini postati široko prihvaćen. Lupini je već prilično uobičajen u Europi i budući da ispunjava mnoge kriterije koje potrošači traže, sigurno će postati viralan.
Ipak, žuti grah još uvijek nije široko prihvaćen na sjevernoameričkim tržištima, uglavnom zato što se uzgaja prvenstveno izvan Sjedinjenih Država. Međutim, sve se to počinje mijenjati.
"Prije nego što smo počeli, nitko izvan talijansko-američke zajednice zapravo nije znao što su lupini grah", rekao je Aaron Gatti, osnivač i izvršni direktor tvrtke Brami, prvog brenda u SAD-u koji je počeo plasirati lupini grah na tržište i izbaciti vlastitu liniju suhih grickalica napravljenih od tog graha.
Vidi također: Zdravstvene vijestiGatti je rekao da je ideju za grickalicu na bazi bobica lupini dobio na putovanju u Italiju sa suprugom, ideja koja počinje puniti police mnogih trgovina. Ta mediteranska mahunarka sadrži mnogo više proteina i vlakana od svojih vodećih pandana, soje i slanutka, a istovremeno ima samo mali dio udjela ugljikohidrata.
"Biti prvi uvijek ima svoje izazove u edukaciji potrošača i kupaca, ali pomogao nam je nevjerojatno jedinstven nutritivni profil proizvoda", rekao je Gatti. "Sadrže 50 posto više proteina i 60 posto manje ugljikohidrata [i] ispunjavaju mnoge kriterije potrošača: vegansko, biljne bjelančevine, keto, paleo, bez glutena, bez soje, što god poželite."
Konzumacija bobice lupine seže u rimsko doba, kada se bobice jele kao pojačivač energije. Njezin legendarni status prenosivog proteina za rimske vojnike s vremenom je splasnuo, a u Italiji se uglavnom smatra ukiseljenom namirnicom ili hladnim predjelom, ne previše drugačijim od edamame graha koji se jede u Japanu, rekao je Gatti.
Brami nije jedini brend koji je primijetio potencijalni uspjeh sastojka poput bobice lupina u današnjoj kulturi osviještenoj o prehrani.
Lupii, još jedan novi brend posvećen izradi grickalica na bazi lupinog graha koji je lansiran ovog mjeseca, osigurao je svoj dio tržišta veganskih proteinskih pločica.
Isabelle Steichen, suosnivačica i izvršna direktorica Lupii, također polaže veliku vjeru u uspjeh graha kod potrošača zbog njegovog visokog nutritivnog sadržaja.
"Potrošači danas traže više biljnih opcija koje su manje prerađene i ukusne, a istovremeno nude dobru nutritivnu vrijednost", rekla je Steichen.
Oba brenda slažu se da će se tržište, koje se neprestano mijenja, sve više puniti proizvoda od graha lupini, iako je on relativni novak i još nije blizu toga da postane osnovni sastojak u mnogim prehrambenim režimima.
"Samo je pitanje vremena kada će grah lupini postati dio glavne ponude", rekla je Steichen. "Grah lupini već je prilično uobičajen u Europi i budući da ispunjava mnoge kriterije koje potrošači traže, sigurno će postati viralan."
Gatti je rekao da primjećuje interes i od ljudi izvan strogo veganskog načina života, ljudi koji jednostavno traže drugu opciju koja brzo isporučuje hranjive tvari i proteine na zdrav i jednostavan način. To, zajedno s njihovim stalnim zamahom kao rastućeg brenda, ulijeva Gattiju povjerenje da je ovo napredni trend na tržištu.
"Mislim da prelazimo iz faze ranih usvojitelja životnog ciklusa proizvoda u fazu rane većine", rekao je Gatti. "Ta prehrambena stvarnost stvorila je zamah koji će se samo ubrzavati."