Maslinovo ulje zdravije i ukusnije za prženje
Nova istraživanja u Jaénu u Španjolskoj sugeriraju da je ekstra djevičansko maslinovo ulje zdravije, ukusnije i često jeftinije od drugih ulja pri prženju hrane.
Nova istraživanja provedena u Jaénu u Španjolskoj sugeriraju da je ekstra djevičansko maslinovo ulje ne samo zdravije, nego i ukusnije od drugih popularnih ulja pri prženju hrane.
Iako se ekstra djevičansko maslinovo ulje općenito smatra jednim od najzdravijih izvora masti, često se i dalje smatra neprikladnim za prženje, a mnogi potrošači za tu svrhu radije koriste rafinirana ulja poput ulja kanola i suncokreta. Međutim, popularna zabluda da maslinovo ulje nije pogodno za kuhanje na visokim temperaturama opovrgnuta je, a novo istraživanje iz Španjolske pruža dodatne dokaze da maslinovo ulje nije samo pogodno za prženje, već i da ima poželjniji okus u usporedbi s drugim uljima.
Dvije su studije provedene u zajedničkom naporu tehnološke tvrtke za maslinovo ulje Citoliva i proizvođača maslinovog ulja Monva u Jaénu, koje su analizirale upotrebu maslinovog ulja u usporedbi s visokooleinskim suncokretovim uljem pri pripremi dviju vrsta pržene hrane. Prva faza projekta uključivala je prethodno kuhano, smrznuto oguljeno krumpirovi i mini-kroketi prženi u ekstradjevičanskom maslinovom ulju i drugim popularnim uljima za prženje, pri čemu su kušači i tehničari prijavili percipirane razlike u okusu i mirisu između ulja.
Okusivači su izvijestili da su kroketi prženi u maslinovom ulju "boljeg okusa" i "hrskaviji". Također je zabilježeno da su tijekom prvih faza prženja u suncokretovom ulju postojali neugodni ili ustajali mirisi, što bi se moglo pripisati brzom razgradnji masnih kiselina nakon prvog zagrijavanja, što je rezultiralo stvaranjem hlapljivih, neugodnih mirisa.
Studije su provedene paralelno s inicijativom koju je izvorno osmislio Monva, poznatom kao "Plan Frituras", a koja je imala za cilj usporediti ekonomičnost i istaknuti zdravstvene prednosti korištenja maslinovog ulja u usporedbi s rafiniranim uljima u ugostiteljstvu i prehrambenoj industriji. Uspostave diljem kopnene Španjolske i Balearskih otoka sudjelovale su u pokretu više od godinu dana i nastavljaju koristiti EVOO za prženje, izvještavajući o prosječnoj mjesečnoj uštedi od 25 posto na ulju za prženje.
Projekt ima podršku andaluzijske vlade, koja je doprinijela financiranjem od 11.700 eura (15.618 USD), odnosno otprilike trećinom troškova projekta.