Jesu li maslinova sjemena sljedeća superhrana?
Španjolski proizvođač maslinovog ulja istražuje alternativne namjene za proizvode koji se obično bacaju. Ispostavilo se da sjemenke masline imaju niz zdravstvenih svojstava koja bi se mogla iskoristiti u kozmetičkim proizvodima, hrani, dodacima prehrani i još mnogo toga.
Španjolska maslinarska tvrtka Grupo Elayo pionirski uvodi nove primjene za dosad odbacivane maslinove nusproizvode, izdvajajući sjemenke iz košpica maslina pomoću posebne tehnologije optičkog sortiranja, za moguću primjenu u farmaceutskoj, prehrambenoj i kozmetičkoj industriji.
Tvrtka sa sjedištem u španjolskoj pokrajini Jaén osnovana je prije samo pet godina od strane inženjera i ekonomista Josèa Mariju Olma Peinada, koji ima višegodišnje iskustvo u industriji. Budući da se utvrdilo da sjemenke masline sadrže impresivna antioksidativna i polifenolna svojstva, Peinado se nada da bi to mogao biti sljedeći veliki supernamirnica na tržištu.
Prema riječima Raschida Stoffela, direktora za poslovni razvoj tvrtke Grupo Elayo, odluka o istraživanju upotrebe maslinovih sjemenki proizašla je iz iskustva tvrtke u uzgoju maslina općenito.
Iako se prvenstveno bave proizvodnjom maslinovih ulja i bisera od maslinovog ulja (ili kavijara), vizija tvrtke je pretvoriti tradiciju u inovaciju razvojem boljeg razumijevanja masline kao cjeline i sektorskih procesa uključenih u proizvodnju. Tvrtka istražuje nusproizvode tradicionalnog procesa ekstrakcije maslinovog ulja, uključujući kožice, koštice i drugo.
Posebno su istraživače Grupo Elaya privukla sjemena masline jer sadrže visoke koncentracije polifenola i antioksidansa, uz dodatno visoku razinu kvalitetnih prehrambenih vlakana.
Kako bi se pristupilo sjemenkama unutar košpica (i njihovim traženim bioaktivnim sastojcima), sjemenke prolaze kroz rigorozan proces čišćenja i sortiranja, koji olakšava partnerska tvrtka Buhler Sortex. Ta tvrtka nudi rješenja za optičko sortiranje, koja su nužna za sortiranje sjemenki iz košpica i njihovih fragmenata u velikim količinama, budući da je razlika u boji između njih nevidljiva golom oku.
Prvo se koštice lome i transportiraju do stroja za sortiranje. Zatim kamera s InGaAs (indijev galij-arsenid) senzorom koristi kratkovalni infracrveni spektar (SWIR) za otkrivanje razlika u boji između sjemenki, koštica i njihovih fragmenata.
Potrebno je samo 25 tona maslina da bi se dobilo 1.250 kg sjemenki, pri čemu se u procesu izgubi manje od jednog posto, što ga čini vrlo isplativom i produktivnom alternativom odlaganju koštica maslina kao otpada.
Prema Stoffelu, primarni proizvod Grupo Elayo je maslinovo sjeme, od kojeg se nakon procesa prešanja dobivaju brašno i ulje od maslinovog sjemena.
Samo sjeme može se konzumirati kao preljev za slatke i slane pecive, koristiti u tijestu za kruh, pa čak i pržiti i karamelizirati za izradu neobičnog i zdravog preljeva za sladoled ili čokoladu.
Brašno se može koristiti umjesto običnog brašna ili kao zdravija panura za meso i krumpir ili kao preljev za salate, a ulje sjemenki može se koristiti kao još zdravija alternativa konvencionalnom maslinovom ulju te kao sastojak u sapunima, kremama i drugom, rekao je.
"Ulje Corazón de Oliva (srce masline) bogato je oleinskom i linolnom kiselinom te se ističe visokim udjelom bioaktivnih spojeva", navodi se na internetskoj stranici tvrtke, "među kojima su fenolni spojevi i skvalen za koje je dokazano da imaju blagotvorne učinke na zdravlje te u prevenciji i liječenju različitih bolesti."