Jesu li sjemenke masline sljedeća superhrana?

Španjolska tvrtka s maslinama Grupo Elayo je pionirska nova upotreba za prethodno odbačene nusproizvodi masline ekstrakcijom sjemena iz koštica maslina uporabom posebne optičke tehnologije sortiranja, za moguće farmaceutske, prehrambene i kozmetičke primjene.

Tvrtku sa sjedištem u španjolskoj regiji Jaèn osnovao je prije samo pet godina inženjer i ekonomist Josè Maria Olmo Peinado, koji ima dugogodišnje iskustvo u industriji. S obzirom na to da je utvrđeno da sjemenke masline sadrže impresivne antioksidativne i polifenolske kvalitete, Peinado se nada da bi mogla biti sljedeća velika superhrana koja će se pojaviti na tržištu.

Prema Raschidu Stoffelu, direktoru poslovnog razvoja Grupo Elayo, odluka o istraživanju uporabe sjemenki maslina započela je kroz iskustvo tvrtke u uzgoju maslina općenito.

Iako primarno proizvode maslinova ulja i bisere od maslinovog ulja (ili kavijar), vizija tvrtke je pretvoriti tradiciju u inovacije razvijanjem boljeg razumijevanja stabla masline u cjelini i sektorskih procesa koji su uključeni u proizvodnju. Tvrtka istražuje nusproizvode tradicionalnog postupka ekstrakcije maslinovog ulja, uključujući kože, koštice i još mnogo toga.

Sjemenke masline posebno su zapele za oko istraživačima Grupo Elayo jer sadrže visoke koncentracije polifenoli i antioksidanti, s dodatno visokom razinom kvalitetnih dijetalnih vlakana.

Da bi pristupilo sjemenu unutar koštica (i njegovim traženim bioaktivnim komponentama), sjeme prolazi strog postupak čišćenja i sortiranja, što olakšava partnerska tvrtka pod nazivom Buhler Sortex. Ova tvrtka nudi optička rješenja za sortiranje koja su potrebna za veliko razvrstavanje sjemena iz koštica i njegovih fragmenata, jer je razlika u boji nevidljiva golim okom.

Prvo se jame lome i prenose u stroj za sortiranje. Tada kamera InGaAs (Indium Galium Arsenide) koristi infracrveni raspon kratkih valova (SWIR) za otkrivanje razlika u boji između sjemenki, koštica i fragmenata.

Za vađenje 25 kg sjemena potrebno je samo 1,250 tona maslina, pri čemu se u procesu gubi manje od jedan posto, što ga čini vrlo održivom i produktivnom alternativom odbacivanju koštica maslina kao otpada.

Prema Stoffelu, Grupo Elayo primarna je briga o proizvodu maslinovo sjeme, od kojeg se nakon postupka prešanja dobiva brašno i ulje maslinovog sjemena.

Sama sjemenka može se konzumirati kao preljev i za slatke i za slane pečene proizvode, koristiti u tijestu za kruh, pa čak i prepržiti i karamelizirati da se stvori neobičan i zdrav preljev od sladoleda ili čokolade.

Brašno se može koristiti umjesto uobičajenog brašna ili kao zdravija pohanje mesa i krumpira ili preljev za salate, a ulje sjemenki može se koristiti kao još zdravija alternativa konvencionalnom maslinovom ulju i kao sastojak sapuna, krema i još mnogo toga , On je rekao.

"Ulje Corazón de Oliva (srce maslinovog ulja) ulje je bogato oleinskom kiselinom i linolnom kiselinom, koje se ističe visokim udjelom bioaktivnih spojeva ”, tvrdi web stranica tvrtke, â € <"među kojima su fenolni spojevi i skvalen za koje se pokazalo da imaju blagotvorne učinke na zdravlje, prevenciju i liječenje različitih bolesti. "