Općenito se preporučuje da se pržena hrana izbjegava ili štedi umjereno. Međutim, jela na bazi povrća pržena na maslinovom ulju bila su česta u tradicionalnoj mediteranskoj prehrani bez, čini se, negativnih učinaka na zdravlje koje povezujemo s prženom hranom.
Razlog tome može biti što se hrana pržila na maslinovom ulju, a ne na nezdravim uljima sjemenki.
Britanska studija već je pokazala da povremena konzumacija pržena hrana nije bila povezana s koronarnim bolestima srca, sve dok se hrana pržila na svježem (ne ponovno korištenom) maslinovom ulju i dok su pojedinci slijedili mediteransku prehranu.
Nova studija objavljena u Journal of Agriculture and Food Chemistry analizirala je ponovljeno prženje u dubokom jelu i prženje u tavi na 4 različita rafinirana ulja: maslini, kukuruzu, soji i suncokretu. Istraživači su procijenili status ulja nakon što su se deset puta zagrijala, mjereći nekoliko kemijskih parametara.
Vidi također:Razaranje mitova o prženju s maslinovim uljem
Rafinirano maslinovo ulje imalo je najveću otpornost i najmanje pogoršanje kvalitete u usporedbi sa svim ostalim. Najveće pogoršanje dogodilo se u rafiniranom suncokretovom ulju.
Nalazi su još značajniji u kontekstu komercijalnog prženja, poput restorana.
Rafinirano maslinovo ulje uobičajena je vrsta maslinovog ulja dobivena industrijskim postupkom kemijske rafinacije radi uklanjanja nepoželjnih svojstava poput prekomjerne kiselosti i neugodnih okusa. Ovo maslinovo ulje ne sadrži mnoge široko reklamirane zdravstvene dobrobiti ekstra djevičanskog maslinovog ulja, koji sadrži mnoštvo hranjivih sastojaka i antioksidansa. Unatoč tome, rafinirana maslina od masline korisna je i zdravija alternativa za opetovano prženje u usporedbi s drugim uljima za kuhanje poput kukuruza ili soje.
- Časopis za poljoprivredu i prehrambenu kemiju: Praćenje karakteristika kakvoće i stabilnosti te sastava masnih kiselina rafiniranih maslinovih i sjemenskih ulja tijekom ponovljenog prženja u tavi i dubokom prženju pomoću GC, FT-NIRS i Kemometrije
- British Medical Journal: Konzumacija pržene hrane i rizik od koronarne bolesti: španjolska kohorta Europske studije o budućim istraživanjima raka i prehrane
Vezani članci
Siječnja 30, 2024
Starbucks proširuje liniju Oleato na sve trgovine u SAD-u
Ovaj potez dolazi u trenutku kada se tvrtka priprema za objavu razočaravajućih ekonomskih podataka i godinu dana nakon što je linija pića debitirala u Italiji.
Svibanj. 30., 2023
Dakos, kretski Meze, doživljava trenutak
Rajčica, feta sir i maslinovo ulje na ječmenom dvopeku čine dakos ljetnim jelom kojem malo tko može odoljeti.
6. rujna 2023
U Australiji mediteranska prehrana košta manje od alternativa, otkriva studija
Istraživači su otkrili da bi Australci mogli uštedjeti 28 australskih dolara tjedno slijedeći mediteransku prehranu.
Srpanj 13, 2023
Konzumacija oleuropeina može ublažiti učinke starenja na mišićnu atrofiju
Novo istraživanje navodno pokazuje da su stari miševi koji su jeli dijetu s dodatkom ekstrakta maslinovog lista bogatog oleuropeinom povećali mišićnu masu.
Prosinca 29, 2023
Kultni libanonski doručak dobio priznanje UNESCO-a
Al-man’ouché, libanonsko pecivo za doručak začinjeno maslinovim uljem i tradicionalnim začinima, dodano je na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine.
Lipnja 20, 2023
U sladoledu, maslinovo ulje dodaje zdravstvene prednosti bez ugrožavanja okusa
Ekstra djevičansko maslinovo ulje nudi mogućnost za inovativne, zdravije sladolede.
Travnja 24, 2023
Amerikanci smatraju da je cijena hrane najveća prepreka zdravoj prehrani, rezultati istraživanja
Samo petnaest posto Amerikanaca upoznato je sa zdravstvenim dobrobitima mediteranske prehrane, pokazuje istraživanje klinike Cleveland.
Lipnja 20, 2023
Recenzije Dođite za Starbucks Oleato
Od probavnih smetnji do ugodnih orašastih nota, kupci u Sjedinjenim Državama i Europi došli su do različitih zaključaka o napitcima od kave s maslinovim uljem.