Koristite maslinovo ulje za prženje

Novo istraživanje pokazuje da maslinovo ulje bolje podnosi ponovljeno zagrijavanje i možda je najbolji izbor za prženje.

Općenito se preporučuje izbjegavanje pržene hrane ili njeno umjereno konzumiranje. Međutim, jela na bazi povrća pržena u maslinovom ulju bila su uobičajena u tradicionalnim mediteranskim prehrambenim navikama, i to, čini se, bez negativnih zdravstvenih posljedica koje povezujemo s prženom hranom.

Razlog tomu može biti što je hrana pržena u maslinovom ulju, a ne u nezdravim sjemenskim uljima.

Britansko istraživanje već je pokazalo da povremena konzumacija pržene hrane nije povezana s događajima koronarne bolesti srca, sve dok je hrana pržena u svježem (neponovno korištenom) maslinovom ulju i dok su pojedinci slijedili mediteransku prehranu.

Sada je nova studija objavljena u časopisu Journal of Agriculture and Food Chemistry analizirala višestruko prženje u dubokom ulju i na tavi u 4 različita rafinirana ulja: maslinovom, kukuruznom, sojinom i suncokretovom. Istraživači su procijenili stanje ulja nakon deset puta zagrijavanja, mjereći nekoliko kemijskih parametara.
Vidi također: Rastavljanje mitova o prženju na maslinovom ulju
. Rafinirano maslinovo ulje imalo je najveću otpornost i najmanje pogoršanje kvalitete u usporedbi sa svim ostalima. Najveće pogoršanje zabilježeno je kod rafiniranog suncokretovog ulja.

Rezultati su još značajniji u kontekstu komercijalnog prženja, kao što je slučaj u restoranima.

Prečišćeno maslinovo ulje je uobičajena vrsta maslinovog ulja koja se dobiva industrijskim procesom kemijske rafinacije kako bi se uklonile neželjene osobine poput prekomjerne kiselosti i neugodnih okusa. Ovo maslinovo ulje ne sadrži mnoga od često isticanih zdravstvenih prednosti ekstradjevičanskog maslinovog ulja, koje sadrži mnoštvo hranjivih tvari i antioksidansa. Unatoč tome, rafinirano maslinovo ulje korisna je i zdravija alternativa za višestruko prženje u usporedbi s drugim uljima za kuhanje poput kukuruznog ili sojinog.