Ne rasipaj: nova primjena otpada iz mlina maslina kao prehrambenog antioksidansa

Odlaganje velikih količina otpada nastalog pri ekstrakciji maslinovog ulja i dalje predstavlja značajan ekološki problem za mediteranske zemlje koje proizvode većinu svjetske proizvodnje maslinovog ulja. Kao najveći svjetski proizvođač maslinovog ulja, Španjolska svake godine proizvede više od 4 milijuna tona maslinovog otpada, što zahtijeva održiviji pristup za upravljanje tim otpadom u velikim razmjerima, budući da on pojačava svoj razorni utjecaj na okoliš i gospodarstvo.

Istovremeno, ti otpadni proizvodi sadrže visoke razine polifenola i drugih potencijalno obnovljivih resursa za recikliranje, što bi bilo korisno za dugoročnu dobrobit okoliša.
Vidi također: Članci o održivoj proizvodnji
maslinovog ulja . Iako su nedavne istraživačke studije predložile više strategija za praktičnu valorizaciju otpada od maslinovog ulja, kao što su izgaranje, sekundarna ekstrakcija ulja i fermentacija čvrstog otpada, strategije usmjerene na konsolidaciju uključenih proizvođača, uključujući poljoprivrednu, društvenu i industriju maslinika, bile bi ključne za znatno smanjenje utjecaja na okoliš.

Zajednički napori više španjolskih istraživačkih skupina upravo su to i postigli. Znanstvenici su osmislili novu strategiju za iskorištavanje otpada od maslinovog ulja koja se pokazala ekološki prihvatljivom, a istovremeno usmjerena na smanjenje štetnih gospodarskih utjecaja u više industrija.

Istraživači su ispitali stabilnost pljeskavica od janjetine u prisutnosti ekstrakta maslinovog otpada kao prirodnog antioksidansa u standardnom okruženju hladnog skladištenja s visokim udjelom kisika tijekom devet dana. Rezultati su bili prilično impresivni: nakon šest dana skladištenja došlo je do značajnog odgađanja promjene boje te oksidacije lipida i proteina pljeskavica u usporedbi s kontrolama.

Ako se ova strategija optimizira i zatim provede u velikoj mjeri, očiti pobjednik bit će okoliš. Osim toga, dvostruke koristi rješavanja problema upravljanja otpadom maslinovog ulja utjecat će na najmanje dvije glavne industrije. S jedne strane, mesna industrija može potencijalno produljiti rok trajanja mesnih proizvoda smanjenjem oksidacije, što rezultira manjim količinama otpada hrane i posljedično manjim štetnim učincima na okoliš.

S druge strane, kako su autori predložili, "industrija maslinovog ulja bila bi potaknuta da slijedi ekološki prihvatljiviji lanac proizvodnje maslinovog ulja, dobivajući prodajne proizvode od stvorenih otpadaka." Autori su dalje naveli da bi "ova strategija valorizirala otpad maslinovog ulja, ostavljajući izvanredan nusproizvod, a ne samo otpad, i istovremeno minimizirajući utjecaj na okoliš."

Osim smanjenja gubitka maslinovog ulja, ukupno smanjenje stvaranja otpada znatno bi koristilo i Španjolskoj, koja je 2012. proizvela zapanjujućih 8,3 milijuna tona životinjskog i biljnog otpada.

S obzirom na predviđeni globalni porast potrošnje mesa za 1,3 posto godišnje tijekom sljedećih nekoliko godina, implikacije ovih nalaza pravodobne su za mesnu industriju kako bi nadoknadila izgubljene prihode kao posljedicu neprihvatljivog promjene boje i oksidacije mesa uzrokovanih kratkim rokom trajanja.

Na kraju, autori su saželi važnost svojih nalaza kao "uporabu ekstrakta od otpada masline za produljenje roka trajanja mesnih proizvoda kao strategiju prevencije otpada hrane koja se smatra najpovoljnijom opcijom unutar hijerarhije otpada hrane i, istovremeno, bi valorizirala poljoprivredni otpad."

---

• Časopis za čižu proizvodnju


• Svjetska poljoprivreda