Projekt 'Oleum' traži bolja rješenja za zaštitu autentičnosti maslinovog ulja
Dio europskog programa istraživanja i inovacija Horizont 2020 jest ambiciozan plan za pronalaženje zajedničkih pristupa i analitičkih alata za provjeru kvalitete i autentičnosti maslinovog ulja.
OLEUM je veliki projekt koji je dio okvirnog programa EU Horizont 2020
, osmišljen s ciljem osiguranja i povećanja razine autentičnosti i kvalitete maslinovog ulja na globalnoj razini.
Ovaj značajan posao provodimo s pragmatičnim pristupom... s ciljem pronalaženja održivih, korisnih, relevantnih i podijelivih rješenja.
Projekt OLEUM provodi konzorcij od 20 međunarodnih partnera koji djeluju u područjima analize hrane, zakonodavstva o hrani, inženjerstva industrijske opreme, bioinformatike, komunikacija i razmjene znanja, a koordinira ga Tullia Gallina Toschi s Odsjeka za poljoprivredne i prehrambene znanosti Sveučilišta Alma Mater Studiorum u Bologni.
Prema podacima Međunarodnog vijeća za maslinovo ulje (IOC) iz 2016. godine, plan pretpostavlja da je Europa najveći proizvođač maslinovog ulja s udjelom od 69,6 posto svjetske proizvodnje te da trenutno nekoliko zemalja izvan EU-a proširuje svoju domaću proizvodnju. Iako zemlje članice IOC-a čine 92 posto svjetske opskrbe maslinovim uljem, 81 posto potražnje za maslinovim uljem dolazi iz zemalja koje nisu članice, uključujući SAD, Brazil, Japan, Kinu, Australiju i Kanadu.
U svjetlu tih podataka, povećanje konkurentnosti i širenje tržišta u zemljama koje ne proizvode, u kombinaciji s nedostatkom centralizirane baze podataka o validiranim metodama i nedostatkom harmonizacije, moglo bi dovesti do značajnih slabosti koje mogu iskoristiti krivotvoritelji.
Gallina Toschi
Na temelju analize scenarija europskog tržišta od sada do 2020. godine, novi zajednički pristupi i analitički alati za provjeru kvalitete i autentičnosti maslinovog ulja pravovremeni su i hitni, s ciljem zaštite potrošača i jačanja povjerenja izvoznih tržišta, uključujući nova tržišta i zemlje koje nisu proizvođači u EU-u.
Na temelju toga, poziv na dostavu prijedloga koji je EU pokrenula 2013. godine bio je polazišna točka projekta OLEUM. "Natječaj se uglavnom odnosio na poboljšanje rada namijenjenog laboratorijima za kontrolu", objasnila je Gallina Toschi. "To znači snažan istraživački napor usmjeren na poboljšanje postojećih metoda, istovremeno pojednostavljujući i povećavajući njihovu pristupačnost. Sukladno tome, počeli smo raditi na predlaganju inovativnih, a prije svega korisnih, alata", istaknula je.
"Prvo smo identificirali četiri glavne razine praznina u sektoru koje je potrebno riješiti istraživanjem i razvojem, a koje uključuju zakonodavne i regulatorne aspekte, analitičku sferu, područje harmonizacije i koordinacije te povjerenje potrošača i tržišta", rekla je koordinatorica.
U tom smislu, strateški ciljevi radne skupine usmjereni su na razvoj novih i poboljšanih metoda za osiguranje kvalitete i autentičnosti maslinovog ulja; na provedbu integrirane infrastrukture osiguranja kvalitete za metode analize, uključujući referentne materijale, biblioteku analitčkih metoda i sastava za preuzimanje; te na razvoj i podršku svjetskoj zajednici analitičkih laboratorija uključenih u analizu.
Prvi specifični cilj jest omogućiti regulatorima i donositeljima politika u EU-u i na međunarodnoj razini niz potencijalnih rješenja koja mogu doprinijeti poboljšanju regulatornih standarda ili propisa na temelju analize područja u kojima je nedostatak metoda doveo do neuspjeha; na primjer, poteškoća u vezi s identifikacijom "blage deodorizacije".
Zatim će se postojeće metode kontrole kvalitete maslinovog ulja i otkrivanja prijevara revidirati identifikacijom nedostataka i poboljšanjem metoda u pogledu performansi i učinkovitosti.
Međunarodna skupina OLEUM također će raditi na unaprjeđenju metodologije organoleptičke procjene poboljšanjem reproducibilnosti i razvojem postupka kvantitativnog ekvivalenta (kvantitativni panel test).
"Panelni test je neizostavan jer ne možemo ni pomisliti na ocjenu proizvoda koji se ne definira samo nutritivnim i sastavnim značajkama, već i senzornim aspektom, bez senzorne analize", objasnio je Toschi. "No, s obzirom na troškove testa, angažman mnogih stručnjaka i potrebu kalibracije panela, testiranje na panelu moramo potkrijepiti alatima za probir, reproducibilnim referentnim materijalima i kvantitativnim određivanjem hlapivih molekula koje imaju ulogu tragača nedostataka", dodala je.
Također će nastojati identificirati nove analitičke markere s ciljem razvoja i validacije inovativnih analitičkih rješenja. "Ovo se uglavnom odnosi na otkrivanje ilegalnih mješavina ekstra djevičanskog maslinovog ulja i mekih deodoriranih maslinovih ulja te ilegalnih mješavina maslinovih ulja i drugih biljnih ulja", precizirala je, dodavši da će ovaj akt također obuhvatiti mjerenje konzervacije maslinovog ulja, u smislu svježine i utvrđivanja roka trajanja, te praćenje usklađenosti s oznakama zemljopisnog podrijetla.
Radna skupina predložit će poboljšanja međunarodnih propisa i priznatih postupaka (EU, IOC, CODEX, ISO) te će provesti prijenos tehnologije novih metoda i postupaka na širu analitičku zajednicu, ocjenjujući njezinu stručnost putem specifičnih radnji prilagođenih svrsi, uključujući analitičke rasprave i međulaboratorijska ispitivanja.
"Sastavit ćemo popis postojećih i novih prijevarnih praksi, promičući otvoreni pristup stvaranju i širenju znanja tako što ćemo globalno učiniti dostupnima sve informacije koje potječu iz istraživanja OLEUM i drugih pouzdanih izvora", precizirao je Toschi.
Cilj je uključiti najširi krug dionika, kao što su vođe javnog mnijenja i regulatori, industrija hrane i pića, uključujući mala i srednja poduzeća, medije, znanstvenu zajednicu i potrošače, u širenje, iskorištavanje i razmjenu znanja kako bi se uspostavio održiv izvor pouzdanih informacija o metodologiji autentifikacije maslinovog ulja.
Što se tiče vremenskog okvira za ove postupke, uspostava priznatog regulatornog standarda i njegovo uključivanje u normativni okvir zahtijevat će najmanje 5 godina.
"Često se predlažu vrlo skupe i teško primjenjive metode, a mi kroz potpuno drugačiji pristup provodimo ovaj značajan posao s pragmatičnim pogledom", primijetio je koordinator. "Drugim riječima, u smislu dva vala analitičkog rada, koji se sastoje i od revizije i od potpune inovacije, održavat ćemo se i oslanjati na sve što je uključeno u propise o kontroli kvalitete maslinovog ulja, koji su među najboljima u sektoru kontrole kvalitete hrane, te ćemo ih vrednovati, analizirati, kritizirati i pokušati poboljšati, s ciljem pronalaženja održivih, korisnih, relevantnih i podijelivih rješenja", zaključio je Toschi.