Za razliku od vina, maslinovo ulje se ne poboljšava s vremenom. I dok bi se mnogi mogli zapitati koliko će dugo ekstra djevičansko maslinovo ulje ostati ekstra djevičansko, ima previše pokretnih dijelova za jednostavan odgovor.
Koliko dugo ekstra djevičansko maslinovo ulje ostaje takvo?
Ovo pitanje prvo postavljaju proizvođači maslinovog ulja koji bi se izložili â € <'Informacije najbolje na datumu na njihovoj etiketi. Zatim trgovci i kupci (uključujući potrošače) koji bi također željeli imati razuman odgovor.
Pa, kao i obično, odgovor je: Ovisi. I kod svih izaziva zaprepaštenje da ne postoji jednostavan, jednostavan odgovor.
Prvo, kao što dobro znamo, maslinova ulja su vrlo različita. Njihov sadržaj antioksidansa, koji se obično mjeri kao polifenoli, uvelike varira među uljima, čak dva do tri puta. Ovi polifenoli nisu samo korisno za ljudsko zdravlje, oni također doprinose duljem vijeku trajanja ulja.
Tu su i â € <'filtrirano 'i â € <'nefiltrirana 'maslinova ulja na tržištu, a zagovornici jednog ili drugog beskrajno se prepiru oko njihovih zasluga. Filtracija uklanja ostatke vegetacijske vode iz ulja, kao i sav sitni talog koji ostaje iz ploda masline. Ova su dva elementa obično povezana s â € <'svježina 'ulja koja se prodaju kao Olio Nuovo. Međutim, ako voda ili talog ostanu u dodiru s uljem, u kratkom će vremenu kvaliteta ulja patiti. Zbog toga se Olio Nuovo treba potrošiti ubrzo nakon berbe: najkasnije za tri do šest mjeseci.
Međutim, da je bilo isto ulje â € <"“, uzrokujući taloženje sitnih čestica iz ulja s vremenom, ili još bolje, â € <"filtrirano, "isto ulje može održati svoje nevinost vrlo vjerojatno godinu ili dvije.
Drugo, uvjeti skladištenja, bilo u skladištu, na polici ili u kuhinjskoj ostavi, skratit će životni vijek ekstra djevičanskog statusa maslinovog ulja. Dva su glavna krivca izlaganje svjetlosti, posebno ako je maslinovo ulje u prozirnoj boci, i izloženost temperaturama višim od 70 stupnjeva Fahrenheita.
Ali glavni pokretač kvarenja kvalitete je kontakt sa zrakom, što rezultira oksidacijom.
Dakle, na temelju znanstvenih istraživanja i zapažanja u našem laboratoriju, koje su procjene stvarnog najboljeg datuma za maslinovo ulje?
Da zaključimo, nemojmo se zavarati pretjerano obećavajućim „Najbolji po datumima“ ako spremnik ne nudi naznake o sadržaju polifenola u ulju.
Konzumirajte nefiltrirano ulje ubrzo nakon datuma berbe. I slijedite savjete kako ulje čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja odmah upotrijebite ulje. Ne kupujte velike vrčeve koji se neće potrošiti u roku od nekoliko tjedana nakon otvaranja. I, naravno, ulje za početak mora biti dobro ulje, u mlinu.
Više članaka o: označavanje maslinovog ulja, stupnjevi maslinovog ulja, kvaliteta maslinovog ulja
Veljače 15, 2024
Petogodišnji projekt osigurava infrastrukturu i obuku za alžirske uzgajivače maslina
Program PASA zasadio je nasade za obuku, istražio lokalne sorte i isporučio laboratorij za maslinovo ulje u pet godina.
Travnja 24, 2023
Američki proizvođači prebrodili su tešku sezonu i izašli s dobrim rezultatima
Iako se očekuje 50 posto manji prinos nego lani, ima razloga za pozitivne izglede.
18 listopada, 2023
Rekordna postignuća u 2023 NYIOOC
Jedanaesto izdanje najvećeg i najprestižnijeg svjetskog natjecanja u kvaliteti maslinovog ulja završilo je u ponedjeljak kada su otkriveni konačni pobjednici iz divizije južne hemisfere.
Svibanj. 23., 2023
Kultura i kvaliteta u Di Molfetta Pantaleo
Proizvođači koji stoje iza Di Molfetta Pantaleo vjeruju da je širenje kulture maslinovog ulja najbolji način za stvaranje novih kupaca i vrijednosti.
Studenoga 27, 2023
Južnoafrički proizvođači slave kvalitetu nakon sezone poremećene nestankom struje
Sedam proizvođača iz zapadnog Capea u Južnoj Africi zajedno su osvojili rekordnih 16 nagrada na najvećem svjetskom natjecanju kvalitete maslinovog ulja.
Svibanj. 17., 2023
Kalifornijci upravljaju izazovnom žetvom predani kvaliteti
Proizvođači diljem Kalifornije prevladali su mraz, sušu i rastuće cijene kako bi proizveli neka od najboljih svjetskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja.
Mar. 19, 2024
Uzgajivači u Hrvatskoj čekaju rezultate natječaja
Zagovornici industrije i proizvođači vide NYIOOC kao način prikazivanja hrvatske kvalitete i borbe protiv krivotvorina i prijevara.
Prosinca 5, 2023
Naporan rad donosi kvalitetu svjetske klase u Brazilu
Estância das Oliveiras osvojila je sedam zlatnih nagrada 2023 NYIOOC, najviše u jednoj godini za bilo kojeg brazilskog proizvođača.