Kada maslinovo ulje gubi nevinost?

Za razliku od vina, maslinovo ulje se s vremenom ne poboljšava. I dok se mnogi možda pitaju koliko dugo će djevičansko ekstra maslinovo ulje ostati djevičansko, previše je pokretnih dijelova za jednostavan odgovor.

Veljače 20, 2017
Napisala Liliana Scarafia - Agbiolab

Najnovije vijesti

Koliko dugo ekstra djevičansko maslinovo ulje ostaje takvo?

Ovo pitanje prvo postavljaju proizvođači maslinovog ulja koji bi se izložili â € <'Informacije najbolje na datumu na njihovoj etiketi. Zatim trgovci i kupci (uključujući potrošače) koji bi također željeli imati razuman odgovor.

Pa, kao i obično, odgovor je: Ovisi. I kod svih izaziva zaprepaštenje da ne postoji jednostavan, jednostavan odgovor.

Prvo, kao što dobro znamo, maslinova ulja su vrlo različita. Njihov sadržaj antioksidansa, koji se obično mjeri kao polifenoli, uvelike varira među uljima, čak dva do tri puta. Ovi polifenoli nisu samo korisno za ljudsko zdravlje, oni također doprinose duljem vijeku trajanja ulja.

Tu su i â € <'filtrirano 'i â € <'nefiltrirana 'maslinova ulja na tržištu, a zagovornici jednog ili drugog beskrajno se prepiru oko njihovih zasluga. Filtracija uklanja ostatke vegetacijske vode iz ulja, kao i sav sitni talog koji ostaje iz ploda masline. Ova su dva elementa obično povezana s â € <'svježina 'ulja koja se prodaju kao Olio Nuovo. Međutim, ako voda ili talog ostanu u dodiru s uljem, u kratkom će vremenu kvaliteta ulja patiti. Zbog toga se Olio Nuovo treba potrošiti ubrzo nakon berbe: najkasnije za tri do šest mjeseci.

Međutim, da je bilo isto ulje â € <"“, uzrokujući taloženje sitnih čestica iz ulja s vremenom, ili još bolje, â € <"filtrirano, "isto ulje može održati svoje nevinost vrlo vjerojatno godinu ili dvije.

Drugo, uvjeti skladištenja, bilo u skladištu, na polici ili u kuhinjskoj ostavi, skratit će životni vijek ekstra djevičanskog statusa maslinovog ulja. Dva su glavna krivca izlaganje svjetlosti, posebno ako je maslinovo ulje u prozirnoj boci, i izloženost temperaturama višim od 70 stupnjeva Fahrenheita.

Ali glavni pokretač kvarenja kvalitete je kontakt sa zrakom, što rezultira oksidacijom.

Dakle, na temelju znanstvenih istraživanja i zapažanja u našem laboratoriju, koje su procjene stvarnog najboljeg datuma za maslinovo ulje?

  • Olio Nuovo, nefiltrirana ili nerazbijena ulja: 3 do 6 mjeseci
  • Ulja s niskim sadržajem polifenola, filtrirana ili razbijena ulja: 1 do 2 godine. No, ako je izložen zraku, svjetlosti ili visokoj temperaturi, njegov se životni vijek može skratiti na između 6 i 12 mjeseci.
  • Visoki polifenol, filtrirana ulja: 18 mjeseci do 3 godine. No, ako je izložen visokim temperaturama, život mu se može skratiti na 6 mjeseci.

Da zaključimo, nemojmo se zavarati pretjerano obećavajućim „Najbolji po datumima“ ako spremnik ne nudi naznake o sadržaju polifenola u ulju.

Konzumirajte nefiltrirano ulje ubrzo nakon datuma berbe. I slijedite savjete kako ulje čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja odmah upotrijebite ulje. Ne kupujte velike vrčeve koji se neće potrošiti u roku od nekoliko tjedana nakon otvaranja. I, naravno, ulje za početak mora biti dobro ulje, u mlinu.



Liliana Scarafia ravnateljica je tvrtke Agbiolab, neovisni laboratorij koji pomaže proizvođačima maslina, mlinarima i prerađivačima maslina da proizvode kvalitetno maslinovo ulje.
Oglas

Povezane vijesti

Povratne informacije / prijedlozi