Prehrana temeljena na maslinovom lišću mogla bi poboljšati ovčji sir
Novo istraživanje otkriva da dodavanje maslinovog lišća u prehranu ovce rezultira zdravijim sirom.
Dodavanje maslinovih listova u prehranu ovaca moglo bi poboljšati njihovo zdravlje, povećati održivost prehrambenog lanca i stvoriti sir bolje kvalitete. Čini se da antioksidativna svojstva maslinovih listova prelaze u sir proizveden od ovčjeg mlijeka. Dodavanje maslinovih listova također bi moglo poboljšati masni sastav sira.
Prema studiji objavljenoj u časopisu International Dairy Journal, dodavanje krme sastavljene od 28 posto maslinovog lišća u dnevnu prehranu ovaca moglo bi proizvesti zdraviji od uobičajenog sir koji bi potrošači cijenili. Skupina talijanskih istraživača provela je studiju tako što je tijekom trideset dana mijenjala prehranu ovaca.
Dvadeset ovaca pasmine Comisana u srednjem laktacijskom razdoblju podijeljeno je na kontrolnu skupinu i skupinu koja je dobivala masline. Obje su skupine pasle zajedno. Tijekom dvaju dnevnih mužnji, skupini koja je dobivala masline davao se koncentrat sadržavajući suhe masline, dok je kontrolna skupina jela uobičajeni granulirani koncentrat.
Rezultati su pokazali da je sir proizveden od ovaca iz skupine s listovima masline sadržavao veći postotak zdravih masnih kiselina, dok su postotci zasićenih masti bili znatno niži nego u kontrolnoj skupini. Zanimljivo je da je i mliječni prinos skupine s listovima bio veći od onog kontrolne skupine.
Pogledajte i: Zdravstvene vijestiPrema istraživačima, sir iz skupine s lišćem također je imao veći udio masnoće u siru. Njegov profil je, međutim, pokazao više razine mononezasićenih masnih kiselina.
Povećani udio n-3 polinezasićenih masnih kiselina u siru iz skupine s lišćem smanjio je aterosklerotske i trombogene indekse te povećao peroksidabilnost, ali ne i sadržaj hidroperoksida. Iako se vitamini i kolesterol nisu razlikovali između skupina, istraživači su pronašli različite koncentracije antioksidansa u dobivenom siru.
Nakon razdoblja odmora od 60 dana, neiskusni panel potrošača zamoljen je da ocijeni sireve iz obje skupine. Članovi panela nisu primijetili nikakve relevantne razlike tijekom svog prvog slijepog kušanja. Nakon što su obaviješteni o organoleptičkim karakteristikama sira iz skupine s lišćem, panel je pokazao veće odobravanje za njega nego za sir kontrolne skupine.
Predstavljajući svoje istraživanje, znanstvenici su napomenuli kako su uzgoj maslina i uzgoj ovaca važne djelatnosti u mediteranskom bazenu. Otprilike 98 posto maslinovog ulja i 46 posto ovčjeg mlijeka potječe s tog područja.
Sve veći broj maslinovih listova odbacuje se svake godine tijekom prerade maslina. Mehanizacija berbe pokazala se kao čimbenik koji povećava biomasu maslinovih listova deset puta.
Osim toga, istraživači su napomenuli da su maslinovi listovi prikladna hrana za ovce i objasnili da je proces uključivanja maslinovih listova u stočnu hranu prilično jednostavan. Kao dodatna prednost, listovi su nositelji ključnih bioaktivnih spojeva, kao što su fenoli, tokoferoli i karotenoidi.
"Rezultati predstavljeni u ovoj studiji ukazali su na to da je uključivanje maslinovog lišća u prehranu dojilja koje pasu poboljšalo prinos, antioksidativni kapacitet i profil masnih kiselina u modelnom siru", napisali su istraživači u zaključku.
"Osim toga, potrošačko testiranje je pokazalo da se opće zadovoljstvo nakon informiranog kušanja povećalo samo kod eksperimentalnog sira", napisali su.
"Stoga naši nalazi upućuju na to da bi upotreba agroindustrijskih nusproizvoda, osim što predstavlja zanimljivu strategiju za poboljšanje kvalitete životinjskih proizvoda i održivosti prehrambenog lanca, mogla biti i vrijedna strategija za dodavanje vrijednosti prehrambenim proizvodima za životinje", zaključili su.