Mikroorganizmi u ekstra djevičanskom maslinovom ulju mogli bi dovesti do novih primjena
Mikroorganizmi koji se nalaze u niskim koncentracijama u ekstradjevičanskom maslinovom ulju mogli bi dovesti do novih mogućnosti u biotehnologiji.
Iako je poznato da u ekstra djevičanskom maslinovom ulju uspijevaju različiti mikroorganizmi, mnogi su ostali neotkriveni do sada, a neki bi mogli dovesti do poboljšanja praksi proizvodnje maslinovog ulja i novih vrsta proizvoda.
Novo istraživanje tima mikrobiologa sa Sveučilišta u Sassariju na Sardiniji opisuje ekstra djevičansko maslinovo ulje kao bogato žarište bakterijske bioraznolikosti. Među potencijalnim primjenama ovih mikroorganizama su stvaranje hrane obogaćene probioticima i proizvodi poljoprivredne biotehnologije.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje je ekstremno okruženje, bakterije koje tamo žive mogle bi lako preživjeti i drugdje, što znači da bi se mogle primijeniti u nekoliko područja primjene.
"Uočili smo nekoliko vrsta mikroorganizama u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i utvrdili da njihova kvaliteta i kvantiteta variraju ovisno o sorti", izjavila je za Olive Oil Times Serevino Zara, jedna od devet istraživačica uključenih u studiju.
Istraživači su ispitali bakterije u ulju proizvedenom u kontroliranom okruženju od 15 različitih sorti maslina, među kojima su Frantoio, Coratina, Bosana i Semidana.
Vidi također: Novosti iz istraživanjaDok su prethodna istraživanja proučavala prisutnost bakterija, njihova koncentracija često je bila ispod granica detekcije standardnim metodama kultivacije. Primjenom novih tehnika znanstvenici sada mogu procijeniti te koncentracije bakterija.
"Kao što se i očekivalo, pronašli smo manje različitih vrsta bakterija u maslinovim uljima bogatim polifenolima zbog njihovih antibakterijskih svojstava", rekao je Zara. "Ekstra djevičansko maslinovo ulje je ekstremno okruženje, bakterije koje tamo žive mogle bi lako preživjeti drugdje, što znači da bi se mogle primijeniti u nekoliko područja."
Dodao je da proces proizvodnje ulja utječe na količinu i raznolikost bakterija u konačnom proizvodu.
"Prvo smo tražili mikroorganizme u maslinama, zatim u sljedećim koracima procesa prerade, a nakon toga u proizvedenom maslinovom ulju", objasnio je Zara.
Količina otkrivenih bakterija smanjivala se nakon svakog koraka u procesu, ali u konačnom proizvodu i dalje su uspijevale neke vrste mikroorganizama.
Među predviđenim primjenama istraživanja je upotreba probiotika pronađenih u uzorcima. To upućuje na mogućnost proizvodnje novog asortimana proizvoda, uključujući probiotičko ekstra djevičansko maslinovo ulje, koje bi se moglo svidjeti onima koji se obično okreću probiotičkim mliječnim proizvodima.
"Drugi mikroorganizmi pronađeni u ekstra djevičanskom maslinovom ulju mogli bi potaknuti nove, učinkovitije biotehnologije za radove na obnovi okoliša, kako na kopnu tako i na moru, zbog svoje sposobnosti razgradnje industrijskih ulja i njihove preobrazbe u spojeve koje okoliš može apsorbirati bez daljnje štete", rekla je Zara.
Istraživači su također pronašli dokaze o otpornosti na antibiotike kod nekih bakterija, što je prirodna pojava koja je istražena zbog važnosti za javno zdravlje.
Koncentracija bakterija u ekstra djevičanskom maslinovom ulju namijenjenom za konzumaciju toliko je niska da ne predstavlja nikakvu prijetnju ljudskom zdravlju, ali specifične karakteristike mikroorganizama u tim niskim koncentracijama mogle bi se iskoristiti za razvoj novih biotehnologija.
"Nekoliko mikroorganizama moglo bi se produktivno koristiti kao poticaji rasta biljaka, na primjer, i u takvom je slučaju prilično relevantno razumjeti kako bi mogli utjecati na biotehnološki proizvod i same biljke", zaključila je Zara, nagovještavajući potrebu za daljnjim istraživanjima bakterija iz ekstra djevičanskog maslinovog ulja.