Polifenoli pronađeni u maslinovom ulju mogli bi biti ključni sastojak za poboljšanje sigurnosti hrane
Istraživači kažu da maslinovo ulje bogato polifenolima može postati sastojak aditiva za hranu za poboljšanje sigurnosti hrane i povećanje zaštite ljudi i stoke.
Konzumacija maslinovog ulja bogatog lignanima mogla bi poništiti učinke nekih toksina gljivica iz hrane, prema nedavno objavljenoj studiji u časopisu Američkog kemijskog društva.
Prekomjerna konzumacija tih toksina može dovesti do simptoma živčanog sustava i disfunkcija motoričkog sustava, kao što su drhtanje i napadaji.
Vjerujemo da maslinovo ulje bogato lignanima može zaštititi išijas i periferni živčani sustav od oštećenja uzrokovanog gljivičnim toksinima koji ciljaju kalijeve kanale.
Istraživanje je provela skupina znanstvenika s Sveučilišta Louisiana–Monroe kako bi se riješila zabrinutost zbog mogućnosti da skladištenje hrane uzrokuje rast mikroba koji su poznati po proizvodnji toksina (miotoksina), a koji mogu negativno utjecati na zdravlje ljudi i stoke.
Micotoksini (koje proizvodi neželjeni rast plijesni) zagađuju hranu i mogu biti toksični čak i za ljudski živčani sustav u vrlo malim dozama. Nakupljanje micotoksina tijekom vremena može dovesti do zdravstvenih rizika.
Vidi također: Zdravstvene vijestiTi se rizici mogu smanjiti konzumacijom maslinovog ulja bogatog fenolima, koje može zaštititi od potencijalnih mikrobnih kontaminanata u hrani koji oštećuju živčani sustav.
"Vjerujemo da maslinovo ulje bogato lignanima može zaštititi išijasti i periferni živčani sustav od oštećenja uzrokovanih gljivičnim toksinima koji ciljaju kalijeve kanale te se stoga može koristiti za izradu aditiva za hranu za ljude i stoku kako bi se osigurala dodatna zaštita i povećala sigurnost hrane", izjavio je za Olive Oil Times Khaled El Sayed, koautor studije.
Micotoxin Penitrem A, koji može kontaminirati hranu za ljude i životinje, jedan je od najčešćih kontaminanata na koje su ljudi osjetljivi. Penitrem A potvrđen je kao čest kontaminant hrane nakon što je otkriven u uzorcima kruha bez plijesni koji su bili pohranjeni i hladjeni tri dana.
Ostali mikotoksini uključuju lolitrme i ergovalin koji se proizvode u travama pašnjaka. Oni su toksični za životinje na ispaši i mogu dovesti do bolesti stoke poznate kao toksikoza od festuke, što globalnu industriju govedine godišnje košta više od milijardu dolara.
Autori studije vjeruju da maslinovo ulje moglo postati sastojak dodatka prehrani za poboljšanje sigurnosti hrane i povećanje zaštite i za ljude i za stoku.
El Sayed, koji je odavno zagovornik zdravstvenih dobrobiti maslinovog ulja, osigurao je financijska sredstva od Nacionalnog instituta za rak ranije ove godine za razvoj oleokantala kao sredstva za prevenciju raka.
Godine 2017. vodio je studiju koja je zaključila da spoj koji se nalazi u ekstra djevičanskom maslinovom ulju učinkovito sprječava rak i Alzheimerovu bolest kod miševa.