Smanjenje veličine čestica maslinovog ulja od šljunke povećava njegova zdravstvena svojstva, pokazuje studija
Bio dostupnost polifenola i antioksidativni kapacitet maslinovog ulja iz maslinovih ostataka pozitivno su pogođeni mikronizacijom njegovih čestica. Znanstvenici smatraju da bi to otkriće moglo dovesti do proizvodnje maslinovog ulja iz maslinovih ostataka s većim zdravstvenim koristima.
Mikronizacija – proces smanjenja veličine molekularnih čestica tvari – maslinovog ulja iz maslinovih ostataka može značajno povećati njegov sadržaj polifenola i antioksidansa, prema novom istraživanju objavljenom u časopisu Food Chemistry.
Studija, koju su proveli istraživači Sveučilišta u Granadi u Španjolskoj i Saveznog sveučilišta Santa Maria u Brazilu, pokazala je da se bioraspoloživost fenolnog sadržaja maslinovog ulja iz maslinovih ostataka povećava s brojem pojedinačnih čestica i smanjenjem njihove veličine.
Mikronizacija se može dodatno iskoristiti za poboljšanje nutraceutskih svojstava maslinovog ulja iz maslinovih ostataka.
"Učinak mikronizacije granulometrijski frakcioniranih maslinovih šljiva na bio dostupnost polifenola i antioksidativni kapacitet istražen je tijekom sekvencijalne statičke in vitro probave", napisali su istraživači.
Tijekom tih testova istraživači su primijetili kako je mikronizacija povećala "oslobađanje hidroksitirosola, oleuropeina, kafeinske kiseline i dekarboksimetil oleuropeina aglikona u sialnoj i želudačnoj fazi [kao i] luteolina u želudačnoj fazi" probave.
Vidi također: Istraživanje funkcionalnih sastojaka u maslinovom blatuIstraživači su također primijetili kako je mikronizacijom povećana i crijevna bioraspoloživost hidroksitirosola, dekarboksimetil oleuropeina, oleuropeina, luteolina i apigenina, pri čemu su najbolji rezultati postignuti s manjim mikroniziranim uzorcima (F2AG, od 15,6 μm).
"Mikronizirani uzorci povećali su antioksidativni kapacitet u želudačnoj fazi", napisali su istraživači. "F2AG je pokazao najviši antioksidativni kapacitet u nerastvorljivoj crijevnoj frakciji. Stoga se mikronizacija može dodatno iskoristiti za poboljšanje nutraceutskih svojstava maslinovog ulja iz maslinovih šljiva povećanjem bio dostupnosti i antioksidativnog kapaciteta fenolnih spojeva."
Ovo istraživanje nadovezuje se na prethodnu studiju istog tima, koja je istraživala učinke mikronizacije maslinovog ulja iz maslinovih ostataka na količinu ekstrahibilnih i neekstrahibilnih polifenola te njegov antioksidativni kapacitet.
U tom je slučaju mikronizacija povećala sadržaj ekstrahibilnih polifenola i hidrolizabilnih tanina. Istraživači su zaključili da su "granulometrijsko frakcioniranje i mikronizacija bili učinkoviti u povećanju sadržaja ekstrahibilnih polifenola i antioksidativnog kapaciteta maslinovog šljunka."