28 Cjelovit program certificiranja somelijera
Profesionalci i entuzijasti pridružili su se rastućoj mreži certificiranih somelijera maslinovog ulja diljem svijeta nakon završetka sveobuhvatnog šestodnevnog programa u New Yorku.
Dvadeset osam profesionalaca i entuzijasta maslinovog ulja završilo je šestodnevni program certificiranja za somelijera maslinovog ulja u New Yorku.
Osmo izdanje široko priznatog tečaja bilo je usmjereno na širok raspon tema, od procjene kvalitete maslinovog ulja te uzgoja, berbe i proizvodnje maslina do zdravstvenih dobrobiti maslinovog ulja, kemije i standarda, među mnogim drugim stvarima.
Ne postoji samo jedan put kad je riječ o maslinovom ulju. Postoji mnogo mogućnosti, a zbirka vizija i znanja predstavljenih studentu može se primijeniti na vlastiti način.
Novoimenovani somelijeri, koji su došli iz cijelog svijeta i diljem Sjedinjenih Država, sada će ono što su naučili ponijeti sa sobom na svoja radna mjesta i podijeliti svoje novo stečeno znanje s prijateljima, obiteljima i kolegama.
"Bila je to organizirana i strastvena skupina", rekla je za Olive Oil Times Angela Rosenquist, voditeljica prodaje i razvojna suradnica u tvrtki InnovAsian Cuisine. "Bila sam zapanjena i impresionirana raznolikošću razloga zbog kojih su polaznici pohađali tečaj."
Pogledajte i: Obrazovanje o maslinovom uljuRosenquist, koja je došla sve od Stocktona u Kaliforniji kako bi prisustvovala, rekla je da će iskoristiti svoje novo stečeno znanje za vođenje tečajeva uparivanja proizvoda svoje tvrtke s različitim vrstama ekstra djevičanskog maslinovog ulja te da će pokušati uvesti i tečajeve kušanja.
"Moj je cilj dati smrznutoj hrani glas u industriji. Želim da hrana zablistaju", rekla je. "Za kupca je hrana smrznuta i samo on može otključati svježinu kuhanjem."
"To je sjajan koncept – poboljšati smrznuti obrok svježim začinskim biljem i djevičanskim maslinovim uljem", dodala je. "Kada to učinite i obrok je spreman za posluživanje, koje maslinovo ulje koristite kako biste istaknuli okus?"
Na pitanja poput ovoga, Rosenquist je pronašla odgovore od međunarodnog panela instruktora.
Rosenquist je također iskoristila priliku za umrežavanje sa svojim kolegama iz razreda i već planira posjetiti neke od njih nakon što se svi vrate kući.
Arcangelo Rea je među kolegama somelijerima koje će Rosenquist posjetiti. Rea proizvodi maslinovo ulje u mljekari Queen Creek Olive Mill u Arizoni, a u New York je došao i kako bi proširio svoje znanje o tom proizvodu.
"Stvarno sam uživao na tečaju, osjećao sam da je poučniji od bilo kojeg tečaja koji sam pohađao u prošlosti", rekao je za Olive Oil Times. "Najviše mi se svidjela prilika da upoznam i učim od nekih od najutjecajnijih ljudi u industriji maslinovog ulja i, naravno, da kušam sjajna maslinova ulja iz cijelog svijeta."
Rea je rekao da ga je iznenadilo neko od onoga što je naučio, osobito jedan od stavova instruktora o filtraciji tijekom proizvodnog procesa. Također planira primijeniti svoje znanje počevši od sljedeće sezone berbe.
"Ove godine, kada budem proizvodio maslinovo ulje, primijenit ću upotrebu celuloznih filtarskih ploča", rekao je Rea. "Pablo Voitzuk me uvjerio da je to nezaobilazna praksa za povećanje i kvalitete i roka trajanja maslinovog ulja."
Panagiotis Magganus, ugostitelj i proizvođač maslinovog ulja s Krfa u Grčkoj, bio je još jedan sudionik programa koji je tražio način da poboljša svoje tehnike proizvodnje i podijeli svoje novo stečeno znanje s kolegama proizvođačima.
"Nadam se da ću znanjem stečenim na tečaju za sommeliera maslinovog ulja proizvesti vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje i naučiti druge Kretance kako mogu poboljšati svoje tehnike uzgoja i proizvodnje", rekao je za Olive Oil Times.
Zajednički cilj polaznika tečaja bio je naučiti razlikovati visokokvalitetno maslinovo ulje od lošeg kako bi mogli savjetovati kupce i klijente o tome što bi trebali kupovati i konzumirati.
"Prodajemo ekstra djevičansko maslinovo ulje u zemlji u kojoj je znanje o maslinovom ulju ograničeno", rekla je za Olive Oil Times Karrie Kimble, uvoznica u tvrtki Philosophy Foods iz New Yorka. "Željeli smo povećati svoje znanje kako bismo ga prenijeli našim kuharima, maloprodavačima i distributerima, kao i otvoriti naša nepca uljima izvan naših španjolskih kompetencija."
Kimble je rekla da je uživala u prilici kušanja više od 100 uzoraka iz cijelog svijeta.
"Nažalost, bilo je više potvrda nego iznenađenja za mene – uglavnom u tome koliko smo bili nedovoljno obučeni za ulja iz Italije i Grčke", rekla je. "Najkorisniji dio ovog tečaja bilo je kušanje maslinovih ulja iz cijelog svijeta koja su nedavno prijavljena na NYIOOC World Olive Oil Competition."
Vidi također: NYIOOC 2019Kimble će iskoristiti svoje novo stečeno znanje kako bi nastavila podučavati postojeće i nove kupce o maslinovom ulju, a također će putovati po zemlji predstavljajući i pripremajući jela s ekstradjevičanskim maslinovim uljem.
Zi Xie, australska poduzetnica, izjavila je za Olive Oil Times da će također iskoristiti ono što je naučila na tečaju kako bi "inovirala degustacije i događaje na kojima se ljudi mogu educirati i hraniti".
Xie je rekla da je prilično strastvena i zainteresirana za učenje o maslinovom ulju, ali je posebno uživala u svim različitim perspektivama koje su sudionici donijeli sa svojih poslova i iz svojih domova.
"Uživala sam na tečaju i zaista sam cijenila koliko je bio dobro organiziran i kako je okupio ljude iz drugih stručnih područja", rekla je. "Najviše su mi se svidjeli ljudi koje sam upoznala i strast koja je bila podijeljena."
Christian Vogt, proizvođač maslinovog ulja i vlasnik tvrtke Milonga Extra Virgin u južnoj brazilskoj saveznoj državi Rio Grande do Sul, bio je još jedan strastveni sudionik koji je na tečaj došao kako bi proširio svoje znanje i pomogao svom poslovanju.
"S ovim tečajem osjećam se sigurnije u razumijevanju kvalitete svog maslinovog ulja u usporedbi s drugim uljima na tržištu", rekao je za Olive Oil Times. "Za mene je bila vrlo važna sastavnica instruktora, koji su svi došli iz različitih dijelova svijeta. Bili su vrlo kompetentni i iskusni, s različitim mišljenjima koja obogaćuju znanje."
Od tih je instruktora Vogt naučio da se svaki korak u procesu proizvodnje maslinovog ulja, od teroara do mljevenja, može otkriti u senzornoj analizi dobivenog ulja.
"To je kao da u nekoliko sekundi, kroz miris i okus, vidite cjelogodišnji rezultat vašeg voćnjaka, prerade i skladištenja", rekao je. "Ako ne možete uspostaviti tu vezu, ne možete pronaći ono najbolje iz svog teroira."
Poput mnogih kolega sudionika, Vogt je također uživao u susretima i umrežavanju s raznolikim ljudima iz različitih dijelova sektora.
"Ne postoji samo jedan put kad govorimo o maslinovom ulju", rekao je Vogt. "Postoji mnogo mogućnosti, a zbroj vizija i znanja predstavljenih studentu može se primijeniti na vlastiti način."
Sljedeći tečaj za certificiranje somelijera maslinovog ulja održat će se u rujnu u San Franciscu, u Kaliforniji.