Al Piglio nastoji iskoristiti potencijal nenametljivog teroara Frosinonea.
Sati vožnje od Rima, Frosinone nije široko poznat po proizvodnji maslinovog ulja. Al Piglio se nada promijeniti to svojom pobjedom na Svjetskom natjecanju.
Tijekom posljednje tri godine, Elisabetta Petrini i njezina obitelj pretvorili su šest hektara djelomično zapuštenih drevnih maslinika u središnjoj Italiji u nagrađivanu proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Al Piglio je završio berbu 2023./24. na visokoj razini, osvojivši Srebrnu nagradu za svoju marku Mezzogiorno, organsko monovarietalno ulje Moraiolo srednje intenzivnosti, na natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition 2024.
Ovdje postoji toliko potencijala. Proizvođači i cijeli proizvodni lanac moraju shvatiti da se mnogo toga može postići. Ovo je jedinstvena teritorija s jedinstvenom baštinom.
"Presretni smo što smo saznali da smo dobili nagradu na svjetskom natjecanju NYIOOC", rekla je. "Za mene je to ostvarenje sna."
Najprestižnije svjetsko natjecanje u kvaliteti pohvalilo je Al Puglio zbog senzacija okusa artičoke, lista smokve, lista masline, crnog papra i kave.
Vidi također: Profili proizvođača"Nakon što sam studirala kao somelijerka maslinovog ulja i istraživala najbolje načine upravljanja proizvodnim procesom, i neprestano tražeći savjete od onih koji su znajuće i vješte, primanje ovog priznanja nije samo veliko zadovoljstvo, već, prije svega, motivacija za neprestano usavršavanje," dodala je Petrini.
Uz Moraiolo, Al Piglio uzgaja masline sorti Rosciola i Leccino u pokrajini Frosinone, oko 55 kilometara istočno od Rima.
"Rosciola je prekrasna lokalna sorta koja uspijeva na našim stjenovitim brežuljcima", rekao je Petrini. "Ima mnogo jedinstvenih karakteristika i podložna je ranom berbi jer zrijeva ranije od drugih sorti maslina koje uzgajamo."
Osim nekoliko iznimaka, regija oko Piglie u sjevernom dijelu Frosinonea nije poznata po proizvodnji ekstradjevičanskog maslinovog ulja.
"To je bio prvi izazov s kojim smo se suočili", rekao je Petrini. "Lokalna kultura maslinovog ulja, ukorijenjena u drevnim praksama, obično ne stavlja kvalitetu na prvo mjesto onako kako je danas razumijemo."
Kao i u mnogim drugim regijama zemlje, značajan broj malih maslinika na tom području u vlasništvu je obitelji. Kada su produktivni, ti se nasadi prvenstveno koriste za vlastitu potrošnju obitelji. Rezidba, gnojidba i berba često se odvijaju prema metodama koje se prenose s generacije na generaciju.
"Kad sam rekao mještanima da želimo prvo ubrati Rosciolu, odnosno početkom listopada, neki nisu mogli vjerovati", rekao je Petrini. "Većina je naviknuta na berbu u prosincu."
Pronalaženje pravog partnera za mljevenje maslina također se pokazalo izazovnim. "Većina mlinova ovdje otvarala bi se tek krajem listopada", rekla je Petrini. "Morali smo tražiti drugdje i pronašli smo odgovarajuće mlinove na području Colline Pontine."
Petrini je potrebno 30 do 45 minuta da preveze masline iz maslinikâ do mlina. Međutim, ona se nada da će njezin nedavni uspjeh na Svjetskom natjecanju potaknuti mlinaše da počnu s radom ranije u sezoni.
"Pogledajte Rosciolu i druge lokalne sorte", rekla je Petrini. "Ovdje postoji toliko potencijala. Uzgajivači i cijeli proizvodni lanac moraju prepoznati da se mnogo toga može postići. Ovo je jedinstvena teritorija s jedinstvenom baštinom."
Petrini se nada da će je pobjeda na Svjetskom natjecanju potaknuti više proizvođača u Frosinoneu da prihvate ranu berbu. (Fotografija: Al Piglio)
Ta je svijest također odražena u turističkom objektu koji su Petrini i njezina obitelj izgradili oko svojih maslinika i vinograda.
"Kada naši gosti prenoće u našim apartmanima ili dođu na večeru u naš restoran, dajemo im popis ekstra djevičanskih maslinovih ulja iz cijele Italije", rekla je. "Štoviše, s njima raspravljamo o kvaliteti i karakteristikama ekstra djevičanskog maslinovog ulja."
"Zajedno kušamo tri izvrsna maslinova ulja kako bismo im pomogli razlikovati razlike među regijama koje predstavljaju", dodala je Petrini.
Za stolom gosti restorana Al Piglio nalaze bocu ekstra djevičanskog maslinovog ulja s farme koju mogu koristiti po želji. "To sam naučio u Španjolskoj, gdje ugledni restorani svojim gostima uvijek nude bocu visokokvalitetnog ekstradjevičanskog maslinovog ulja spremnog za upotrebu", rekao je Petrini.
Za Al Piglio, ovogodišnja nagrada na NYIOOC-u kruna je uspješne sezone. "Moram reći, ova je kampanja za nas bila vjerojatno malo bolja od većine u regiji", rekao je Petrini. "U našem je slučaju prošla sezona bila bolja od one prije."
Prema Petriniju, klimatske promjene dugoročno predstavljaju jedan od najznačajnijih izazova za proizvođače visokokvalitetnog maslinovog ulja.
"Ne možemo poništiti određene dinamike, ali možemo pokušati prilagoditi se i ublažiti utjecaj, pronalazeći najbolja rješenja kako bismo nastavili poboljšavati naše poljoprivredne prakse", rekla je.
Zato je Al Piglio osnovan s održivosti na umu. "Zahvaljujući mom iskustvu u energetskom sektoru, usvajanje fotonaponske energetske infrastrukture koja zadovoljava sve naše potrebe bilo je prirodan korak", rekla je Petrini, istaknuvši i druge održive odabire, uključujući neupotrebu plastike.
"Osim klimatskih promjena, veliki izazov za ovu regiju, a vjerojatno i za cijelu Italiju, jest stvoriti istinsku prepoznatljivost na tržištu", rekao je Petrini. "Biološka raznolikost ove zemlje je neusporediva, osobito kada je riječ o maslinama."
"Raznolikost, kvaliteta i jedinstvenost proizvoda koje možemo ponuditi u Italiji neusporedive su s bilo kojom drugom zemljom", zaključila je. "Trebali bismo toga biti svjesniji i cijeniti ga na razinama dosad rezerviranima isključivo za vino."