Apulijski proizvođač hvali nijanse autohtone sorte
Kombinacija rano ubranih autohtonih sorti Coratina i Ogliarola Garganica donijela je Srebrnu nagradu na NYIOOC-u 2025 za Oleificio Fratelli Vieste.
Surovi visoravni i razbacani vrhovi oblikuju dušu Gargana, poluotoka koji se proteže u Jadransko more u sjevernoj apulijskoj pokrajini Foggia.
Područje, poznato kao šiljak talijanskog čizme, dom je velikog nacionalnog parka i smatra se jednim od najstarijih područja proizvodnje maslinovog ulja u zemlji.
Klima je glavni izazov, čak i više od štetnika. Maslinama je potreban hlad kako bi se odmorile. Kad se ritam promijeni, sve se mijenja.
Tamo, miješajući masline sorte Coratina s autohtonom sortom Ogliarola Garganica, Oleificio Fratelli Vieste stvorio je svoju marku Aurea, koja je osvojila Srebrnu nagradu na Svjetskom natjecanju u maslinovom ulju NYIOOC 2025.
Ova obiteljska farma i mlin za masline, osnovani 1985. godine, imaju 20 hektara nasada, prvenstveno posvećenih stablima maslina sorti Ogliarola, Coratina i Leccino, ali uspijevaju zahvaljujući bliskim odnosima s lokalnim uzgajivačima maslina.
"Ovo je naša četrdeseta godina, a mnogi su proizvođači s nama već vrlo dugo", rekao je za Olive Oil Times Raffaele Vieste, suvlasnik tvrtke.
Vidi također: Profili proizvođačaAktivnost mlinice potječe iz dugogodišnje obiteljske tradicije uzgoja maslina.
"Naš model temelji se na sinergiji. Poznajemo proizvođače, razgovaramo s njima i odabiremo najbolje partije. To nam omogućuje da radimo s različitim uljima i nudimo raznolikost", rekao je Vieste.
"Znamo koje masline dolaze iz kojeg nasada, kako i kada ih ubrati te kako ih najbolje preraditi. To je posao izgrađen na međusobnom znanju", dodao je.
Aurea se proizvodi od maslina ubranih početkom listopada, kada je prinos nizak, ali je aromatični profil razvijeniji.
"Kad beremo tako rano, prinos ne doseže ni osam posto", rekao je Vieste, što znači da se od svakih 100 kilograma prerađenih maslina dobije najviše osam kilograma ulja, što se smatra relativno niskim prinosom.
"To je rizičan, pa čak i neisplativ, izbor, ali tada Ogliarola Garganica izražava svoje najbolje note: badem, vaniliju, dašak rajčice", rekao je Vieste. "To je složeno, a opet nježno ulje. Ljudi ga cijene zbog njegove uravnoteženosti."
Prema Viesteu, u Aurei intenzivno, strukturirano ulje sorte Coratina, dobro poznate apulijske sorte, uravnoteženo je blažom Ogliarolom.
"Posljednjih godina ljudi na natjecanja donose ekstremna maslinova ulja, s vrlo snažnom voćnošću", rekla je Vieste.
"Mi radije čuvamo identitet našeg kraja. Ogliarola mora uvijek biti prisutna. To je naša zaštitnička značajka. Čak i kada koristimo Coratinu, težimo ravnoteži, a ne snazi radi same snage", dodao je.
Iako tvrtka proizvodi širok raspon proizvoda, uključujući ekstra djevičansko maslinovo ulje s različitim profilima, njezin je fokus i dalje na sorti Ogliarola Garganica.
"Za nas to nije samo sorta, to je identitet. To je maslinovo ulje koje, kada se dobro prerađuje, priča priču o ovoj zemlji kao nijedno drugo," rekao je Vieste.
"Ima tisuću nijansi. Ovisno o vremenu berbe, može varirati od blage i slatke do intenzivno zelene i voćne", dodao je.
Posljednjih godina maseta Vieste, kao i svi proizvođači u regiji, morala se nositi s sušama i toplinskim valovima.
"Ubranjujemo pri 24 °C u studenom. Nekada bismo počeli nakon 1. studenog, kada bi stiglo hladno vrijeme. Sada se čini da je to hladno nestalo", rekao je Vieste.
Uz 20 hektara lokalnih sorti maslina, Oleificio Fratelli Vieste također se oslanja na lokalne uzgajivače partnere. (Fotografija: Oleificio Fratelli Vieste)
Berba maslina u takvim uvjetima zahtijeva dodatni napor za održavanje kvalitete, jer visoke temperature utječu na stabla, plodove i raspored berbe.
"Klima je glavni izazov, čak i više od štetnika. Masline trebaju hladnoću za odmor. Kad se ritam promijeni, sve se mijenja", rekao je Vieste.
Kako bi se prilagodila utjecajima klimatskih promjena, tvrtka je usvojila ciljane agrotehničke prakse.
"Imamo sreće što imamo blizu podzemnu vodu. Hitno navodnjavanje spašava nas tijekom kritičnih razdoblja", objasnio je Vieste.
Ključan dio ove prilagodbe je specijalizirano rezidanje.
"Možda se čini trivijalnim, ali davanje pravog oblika stablima je temeljno. Rezidba pomaže stablu da diše, bolje rodi i podnese vrućinu", rekao je Vieste.
"Ovdje imamo snažnu tradiciju orezivača. Nažalost, sve ih je manje i manje. Ipak, neki su nedavno počeli podučavati nove generacije", dodao je.
Ostale prakse usmjerene su na održavanje plodnosti tla.
"Pokušavamo održati tlo živim, s pokrivačem vegetacije kako bismo zadržali vlagu i podržali korijenje", rekao je Vieste.
Održivost je sastavni dio vizije tvrtke. "Recikliramo sve: maslinovu šljivu, koštice maslina, pa čak i ostatke rezidbe. Šljivu koristimo kao gnojivo, a koštice kao biomasu. Planiramo izgradnju postrojenja za bioplin na otpadima", rekao je Vieste.
"Neke od tih praksi koristile su se u prošlosti. Danas ponovno postaju neophodne. To nije samo ekološki izbor, već i ekonomski", dodao je. "Odnos s potrošačima je još jedan kamen temeljac. Farma nudi kušanja i vođene ture svijetom maslinovog ulja. Vieste je rekao da se potrošači mijenjaju kako raste njihova svijest o maslinovom ulju."
"Danas posjetitelji često dolaze već informirani. Znaju na što trebaju paziti i prepoznaju nedostatke. Prije deset godina nije bilo tako", prisjetio se Vieste. "To je kulturni napor koji donosi plodove", dodao je.
Obitelj Vieste sada može posjetiteljima pokazati rezultate višegodišnje proizvodnje visokokvalitetnog maslinovog ulja.
"Autentičnost se ne može improvizirati. Ona je rezultat povijesti, teških odluka i svakodnevnog rada", rekao je Vieste. "Nastavljamo putem kojim smo krenuli, uvjereni da talijansko ekstra djevičansko maslinovo ulje i dalje ima toliko toga za reći svijetu."