Čileanski proizvođač ulaže veliki ulog u talijanske sorte
Olivos Ruta del Sol koristi čileanski terroir kako bi proizveo neka od najboljih ekstra djevičanskih maslinovih ulja u zemlji.
Godine 2006. čileanska industrija maslinovog ulja još je bila u povojima. Te je godine zemlja proizvela 3.000 tona maslinovog ulja, dok je postojeće maslinike pokrivalo oko 5.000 hektara.
Uočivši slab sjaj rastućeg potencijala u tek nastalom sektoru proizvodnje maslinovog ulja u zemlji, skupina poduzetnika odlučila se upustiti u proizvodnju maslinovog ulja. Tako je rođen Olivos Ruta del Sol.
"Osim nasada stolnih maslina, tada nije bilo mnogo informacija ni iskustva tvrtki u proizvodnji maslinovog ulja", rekao je za Olive Oil Times Fernando Carrasco Spano, glavni izvršni direktor tvrtke.
"Priča o Olivos Ruta del Sol započela je s entuzijastičnom skupinom poduzetnika koji su željeli sudjelovati u čileanskoj industriji maslinovog ulja u nastajanju i odlučili zajedno pokrenuti poslovni projekt", dodao je. "Fascinirani blagodatima proizvoda, postavili su zajednički cilj: proizvesti vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje."
Vidi također: Profili proizvođačaPutovanje tvrtke prema proizvodnji nagrađivanog maslinovog ulja započelo je potragom za idealnom lokacijom.
Nakon što su istražili gotovo 20 posjeda diljem zemlje, osnivači tvrtke Olivos Ruta del Sol smjestili su se u Huerto La Marquesa de Leyda u središnjoj čileanskoj regiji Valparaíso.
"Oduševile su ih sve izraženije značajke doline, odlučili su se za ovu u biti netaknutu području Čilea i 2006. godine posadili prvih 100 hektara maslina", rekao je Spano.
Dvije godine kasnije tvrtka je započela s sadnjom svoje druge maslinike blizu El Cerrilla u regiji O'Higgins, koja je naposljetku postala njezina glavna operativna baza.
"Područje El Cerrillo u Pumanqueu ima vrlo izraženu mediteransku klimu, s mnogo sati dnevne svjetlosti", rekao je Spano. "Postupno se središte proizvodnje i poslovanja tvrtke preselilo u ovo maslinik, odakle opskrbljujemo rastuće domaće i međunarodno tržište."
Fernando Carrasco Spano suosnovao je Olivos Ruta del Sol 2006. godine.
Olivos Ruta del Sol, također poznata kao Deleyda po svojoj liniji maslinovih ulja, sada uzgaja 143.000 stabala sorti Leccino, Frantoio, Coratina, Koroneiki i Arbequina masline na 205 hektara, s kapacitetom proizvodnje 700.000 litara ekstradjevičanskog maslinovog ulja godišnje u svojoj visokotehnološkoj preši za masline.
Iako je nova u proizvodnji maslinovog ulja, osnivači tvrtke od samog početka znali su da je kvaliteta jedan od glavnih čimbenika u pretvaranju malog, ali ambicioznog proizvođača maslinovog ulja u uspješnu priču.
"Od samog početka, naše najjače uvjerenje bilo je održavati koherentan projekt maslinovog ulja, čak i ako to znači niže prinose ili veće troškove proizvodnje", rekao je Spano. "Kvaliteta je u srži našeg uvjerenja."
Tanka, vijugava južnoamerička zemlja nudi brojne prednosti za uzgoj maslina: središnja dolina, najplodnije područje Čilea i dom većine maslinika, odlikuje se umjerenom mediteranskom klimom i kamenitom, dobro dreniranom zemljom.
Čile je drugi najveći proizvođač maslinovog ulja u Americi, s 28.000 hektara zasađenih maslinika i prosječnom godišnjom proizvodnjom od 20.000 tona maslinovog ulja.
Osim toga, prirodne barijere štite Čile od mnogih napasti koje su mučile uzgajivače maslina u drugim zemljama proizvođačima. Jedna od njih je maslinina mušica, štetnik koji može narušiti kvalitetu maslinovog ulja.
Spano je rekao da je Olivos Ruta del Sol jedna od prvih tvrtki koje su posadile masline u Valparaísu.
"Naša lokacija u središnjem Čileu nudi snažnu barijeru protiv patogena masline zahvaljujući Andima", rekao je Spano.
"Sadnja i uzgoj naših talijanskih sorti dobar je primjer našeg vjerovanja u kvalitetu i dosljednost u njezinom održavanju", ponosno je dodao. "Kladimo se na njih iako je njihov prinos mnogo niži od prinosâ drugih sorti. Malo je nasada u Čileu koji imaju ove sorte; za nas su one ključne."
Sorte maslina
Sorta masline je uzgojena sorta stabla masline (Olea europaea). Postoji više od 1000 različitih sorti maslina, svaka sa svojim jedinstvenim karakteristikama. Neki od najčešćih sorti maslina uključuju:
Sorte maslina obično se nazivaju po regiji iz koje potječu. Na primjer, sorta Arbequina potječe iz regije Arbequina u Španjolskoj.
Sorta masline važna je za proizvodnju maslinovog ulja i stolnih maslina. Vrsta sorte masline koja se koristi može utjecati na okus, aromu i kvalitetu maslinovog ulja ili stolnih maslina.
Sorte maslina također su važne za otpornost masline na štetočine i bolesti. Neke sorte masline otpornije su na određene štetočine i bolesti od drugih. To je važno za uzgajivače maslina jer im može pomoći zaštititi stabla od oštećenja i gubitka uroda.
Deleyda je također uspjela izbjeći ozbiljne posljedice dugotrajne suše koja je pogađala veći dio ruralnog Čilea više od desetljeća.
"Suša je ovdje izazov posljednjih pet godina, ali nije utjecala na našu berbu maslinovog ulja iz 2023. godine", rekao je Spano. "U svakom slučaju, neprestano poboljšavamo korištenje vode u našim nasadima kako bismo se pripremili za moguće nestašice."
Proizvodne operacije tvrtke odlikuje recipročan pristup, prepoznajući važnost smještenosti u tako povoljnom području za proizvodnju maslinovog ulja.
"Ključno nam je da pozitivno utječemo na okoliš i našu zajednicu", rekao je Spano.
"Zato smo dodavali različite strategije za ublažavanje naših emisija CO2 i ostajemo vjerni našoj predanosti ekološki prihvatljivoj proizvodnji maslinovog ulja", dodao je. "Jedna od njih bila je instalacija solarnih panela u Pumanqueu, što nam omogućuje da naše energetske potrebe zadovoljimo na čist i odgovoran način."
Uz primjenu najboljih praksi održivosti, Spano je dio uspjeha tvrtke pripisao njezinoj modernoj mljekarnici.
Deleyda je također dobila pečat "Održivo maslinovo ulje" od udruge proizvođača ChileOliva, koji potvrđuje njezinu usklađenost sa strateškim načelima Ugovora o čistoj proizvodnji koja se primjenjuju u Čileu.
Unatoč klimatskim promjenama koje utječu na vrijeme berbe, tvrtka se prilagodila i nastavlja proizvoditi neka od najboljih maslinovih ulja u zemlji.
"Svake godine berba počinje ranije nego prethodne godine", rekao je Spano. "Berba iz 2023. protekla je prema planu, a naša ulja se mogu pohvaliti pojačanim aromama i izvrsnim organoleptičkim svojstvima zahvaljujući hladnoj klimi i sporom sazrijevanju maslina."
Na ovogodišnjem svjetskom natjecanju u maslinovom ulju NYIOOC, Deleyda mješavine maslinovog ulja osvojile su zlatnu i srebrnu nagradu, čime je pobjednički niz Olivos Ruta del Sol na natjecanju NYIOOC produljen na pet uzastopnih godina.
"Pobijediti u New Yorku je izvanredno, pogotovo zato što su naša tržišta gotovo 100 posto u inozemstvu", rekao je Spano. "Postizanje vrha motivira nas da svake godine još više radimo kako bismo isporučili naše kvalitetne proizvode."
Posvećenost tvrtke kvaliteti i održivosti, u kombinaciji s jedinstvenim značajkama čileanskog teroara, učinila je Olivos Ruta del Sol silom s kojom se treba računati među proizvođačima sa Južnog kona Južne Amerike.
"Projekt je rastao u izazovima i ambicijama, ali uvijek s uvjerenjem da je jedini način za proizvodnju izvrsnog maslinovog ulja posvećenost kvaliteti", rekao je Spano.
"Definirali smo ovu viziju za našu tvrtku i vrlo smo ponosni što smo s vremenom, zahvaljujući pedantnom i napornom radu, izgradili koherentan maslinarski projekt", dodao je. "Želimo naš izvanredni maslinov ulje donijeti na više mjesta u Sjedinjenim Američkim Državama i ostatku svijeta."