Otkrivanje nagrađivanog maslinovog ulja u južnim visoravnima Brazila

Smješten u srcu najjužnije brazilske države Rio Grande do Sul, prostrani park posvećen prirodi i maslinama postao je izvor nagrađivanog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Protežući se na desetke hektara, park je dom raznolikom nizu biljaka i životinja, uz tisuće stabala masline. Svake godine stotine tisuća posjetitelja dive se njegovom prirodnom sjaju.

Park Olivas do Gramado smješten je na bujnim zelenim brežuljcima regije rijeke Caí, otprilike dva sata sjeverno od Porto Alegrea. Službeno otvoren za posjetitelje prije šest godina, maslinov park utemeljen je na bogatoj obiteljskoj tradiciji.

Vidi također: Nakon razornogodišnje, brazilski proizvođači prkose svim izgledima

"Park je proslavio svoju šestu obljetnicu u prosincu", rekao je André Bertolucci, suvlasnik Olivas do Gramado. "Međutim, temelji, uključujući turističku infrastrukturu, pristupne ceste, maslinike, strojeve i opremu, položeni su sredinom 2010-ih, kada su na našem obiteljskom posjedu uložena prva sredstva kako bismo ostvarili veliki san."

Od 2023. godine Olivas do Gramado osvojio je dvije srebrne nagrade na uzastopnim izdanjima svjetskog natjecanja NYIOOC World Olive Oil Competition za svoju delikatnu mješavinu maslina sorti Arbequina, Picual, Frantoio, Koroneiki, Ascolana i Manzanilla.

Obitelj se oslonila na stručnost patrijarha Pedra Bertoluccija, koji je od 1980-ih promicao turizam u Brazilu.

"Zajedno s mojom sestrom Paulom i bratom Danielom te našom pokojnom majkom Susanom Bertolucci posjetili smo maslinike u zemljama poput Portugala, Španjolske i Italije i primijetili da je uzgoj maslina u Brazilu još uvijek u ranoj fazi", rekao je Bertolucci.

Tada je oleoturizam postao pokretačka snaga novog projekta.

"Vidjeli smo jedinstvenu priliku da s Brazilcima podijelimo fascinantan proces proizvodnje visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, obogaćen nizom gastronomskih, pustolovnih, kontemplativnih i zabavnih iskustava koja sada čine srž aktivnosti u Olivas do Gramado," rekao je Bertolucci.

"U parku posjetitelji mogu sudjelovati u senzorno usklađenoj degustaciji, kušajući do sedam različitih maslinovih ulja i aromatičnih infuzija, od kojih je svaka uparena s određenom hranom", dodao je. "Tijekom svakodnevnih prezentacija održavanih u pet termina u našoj dvorani za 40 osoba, naši somelijeri vode mini-tečajeve o maslinovom ulju, obrađujući teme kao što su berba, ekstrakcija, senzorska svojstva, prijevare, kemijsku analizu i uvod u senzorsku procjenu."

Obitelj Bertolucci također je uložila u turistički vlak, Olivas Express, koji vozi kroz maslinik dok turistički vodič opisuje sadnju, održavanje maslinika i berbu.

"U veljači i ožujku organiziramo događaj pod nazivom Nostra Oliva, na kojem sudionici sudjeluju u berbi maslina i ekstrakciji ulja, pa čak i sami puni svoje tekuće zlato u boce", rekao je Bertolucci. 

"Dan se završava pogledom na kanjone pri zalasku sunca, uz gostujuće DJ-e, raskošnu ponudu antipasti i, naravno, naše svježe proizvedeno nefiltrirano olio novo", dodao je.

Prema Bertolucciju, Olivas do Gramado godišnje privlači 250.000 posjetitelja, koristeći se svojom lokacijom u popularnoj lokalnoj turističkoj destinaciji.

"Smješten u Atlantskoj šumi i nudeći zadivljujući pogled na kanjone Pedras Brancas u okolici Gramada, području oblikovanom talijansko-njemačkom kolonizacijom u regiji Hortênsias u Rio Grande do Sulu, ovaj je san postao stvarnost", rekao je Bertolucci.

Olivas do Gramado obrađuje 29 hektara maslinika s otprilike 12.600 stabala maslina, uključujući sorte Arbequina, Koroneiki, Ascolana i Manzanilla. Dodatne španjolske, grčke i talijanske sorte također se uzgajaju na posjedu.

Većina maslina stara je oko 10 godina, a neke su i mlađe. Kako ta stabla budu sazrijevala, tvrtka očekuje znatno povećanje prinosa maslina.

Odabir odgovarajućih sorti bio je ključan za uspjeh projekta.

"Mnogo smo naučili od Urugvaja, osobito od Urugvajske udruge masline (Asolur) i Fakulteta za kemiju Sveučilišta Urugvajske Republike", rekao je Bertolucci.

"Urugvaj ima dugu povijest uzgoja maslina u Južnoj Americi i služi kao izvrstan primjer za uzgoj maslina u Brazilu zbog sličnosti teroara", dodao je. "To nam je uvelike pomoglo pri odabiru sorti najprikladnijih za našu zemlju u Serri Gauchi." 

Prema Bertolucciju, očuvanje okoliša jedan je od temeljnih principa uzgoja maslina u Brazilu.

"U Olivas do Gramadu svi riječni šumski pojasevi potpuno su očuvani, pružajući zaštitu nasadu od gljivica, lisnih uši, štitastih ušiju i drugih bolesti koje bi mogle zahvatiti masline", rekao je.

"Veliki dio turističke infrastrukture napaja se iz fotonaponske elektrane koja pomoću solarnih panela proizvodi zelenu energiju za mlin, laboratorij, trgovinu i restoran", dodao je Bertolucci.

Nadalje, tvrtka vodu dobiva iz izvora i arteskih bunara. Olivas do Gramado također pridaje veliku važnost tretmanu otpada.

"Sav organski otpad iz restorana kompostira se i kasnije koristi kao gnojivo za maslinike i organske vrtove", rekao je Bertolucci. "Neorganski otpad, poput kartona, aluminija i plastike, prikuplja se, sortira i skladišti u spremnicima prije nego što se pošalje na reciklažu."

"Prihod od prodaje tih materijala ponovno se ulaže u održavanje kanti i kontejnera za smeće, turističkih oznaka i ekološko obrazovanje našeg osoblja", dodao je.

Tvrtka također upravlja postrojenjem za pročišćavanje otpadnih voda, koje je Bertolucci opisao kao "najsuvremenije". Postrojenje pretvara otpadne vode u sivu vodu koja se koristi za čišćenje vanjskih površina.

"Osim toga, više od 49 hektara područja trajne zaštite jamči potpunu očuvanost flore i faune regije", rekao je.

Prema Bertolucciju, maslinari u regiji Serra Gaúcha suočavaju se s dva glavna izazova, uključujući kiselo bazaltno tlo koje ima visok udio aluminija i zahtijeva redovito vapnenisanje.

"Drugi je izazov strm teren, zbog kojeg je postavljanje mreža za sjenčanje i berba otežano", primijetio je Bertolucci.

Unatoč značajnim ulaganjima tijekom godina, pažljivom planiranju i dobrim poljoprivrednim praksama, uzgajivači u regiji ostaju ranjivi na sve veću nepredvidivost vremena.

"U 2023. godini, obilne kiše od rujna do kolovoza poremetile su faze cvatnje, oprašivanja i gnojidbe maslina na jugu Brazila", prisjetio se Bertolucci. "Samo je nekoliko proizvođača imalo uspješnu berbu 2024. godine, što je bilo razočaravajuće. Službeno otvaranje berbe 2024. održano je u Olivas do Gramadu, budući da nas je naša mikroklima zaštitila od teških posljedica s kojima su se suočili većina proizvođača iz Gauca." 

"Međutim, u svibnju 2024. suočili smo se s najvećom klimatskom tragedijom u povijesti zemlje. Obilne kiše uzrokovale su poplave, klizišta i oštećenje infrastrukture, uključujući i na našem posjedu, gdje je glavna pristupna cesta uništena", dodao je. "Morali smo otvoriti sporednu cestu i uložiti značajna sredstva u popravak oštećene." 

"Unatoč tim poteškoćama, ovog smo prosinca ponovno otvorili glavnu pristupnu cestu i nismo imali većih problema s turističkim objektima, mljekarom ili maslinicima", nastavio je Bertolucci.

Ostali izazovi proizlaze iz bolesti koje mogu zahvatiti masline. 

"U Serri Gaúchi visoka razina vlažnosti i česta magla zahtijevaju pažljivo praćenje gljivica, koje se lako šire u ovom okruženju", objasnio je Bertolucci. "Ostale bolesti, poput štitastih ušiju, lisnih uši i bijelih mušica, rjeđe su. Kako bismo naš maslinik održali zdravim, koristimo regulirane fungicide i insekticide za zaštitu stabala."

"Trenutačno testiramo organske proizvode iz Poljske na dijelovima našeg maslinikâ kako bismo procijenili mogućnost prijelaza na organski sustav uzgoja u budućnosti", dodao je.

Sljedeći korak uključuje daljnje širenje, s još šest hektara maslina na kojima će proizvodnja uskoro započeti.

---