Obiteljski posao s maslinovim uljem cvjeta u središnjoj Italiji

Prije osamdeset godina Alfredo Agostini je osnovao malu mljekaru maslina u Petritoliju, slikovitom selu smještenom između planina Sibillini i Jadranskog mora, u središnjoj talijanskoj regiji Le Marche. 

Kako je entuzijazam na kraju Drugog svjetskog rata potaknuo val društvenog i gospodarskog razvoja diljem zemlje, uspio je izgraditi uspješno lokalno poduzeće napornim radom i predanošću.

Danas njegovi sinovi i nećaci vode Frantoio Agostini, koji je opremljen najnaprednijom tehnologijom i izvozi ekstra djevičansko maslinovo ulje u više od 15 zemalja. 

Kad smo bili djeca, (moj brat i ja) brali smo masline noseći jakne. Danas naša djeca beru plodove u majicama. - Elia Agostini, voditelj izvoza, Frantoio Agostini

Osim pogona smještenog blizu Fera, obiteljska tvrtka nadgleda oko 30.000 maslina u Ankoni. 

Plodovi iz tih nasada pažljivo se prerađuju u nagrađivane mješavine i monovarietete, uključujući Sublìmis i Ascolana Tenera, od kojih je svaka osvojila Zlatnu nagradu na Svjetskom natjecanju maslinovog ulja NYIOOC 2025.

"Dio naših nasada gleda na more, dok se drugi dio proteže prema unutrašnjosti, a gotovo svi zadržavaju tradicionalni uzorak sadnje", rekla je Elia Agostini za Olive Oil Times. "Odlučili smo zadržati njihov izvorni, prostrani raspored iz više razloga."

Pogledajte i: Profili proizvođača

"Ne samo da se čini prikladnijim za ovaj teren, već nam omogućuje i uštedu vode", dodao je. "Štoviše, krajolik su oblikovali ovi nasadi, koji karakteriziraju ovo područje. To za nas ima temeljnu vrijednost i nastojimo je izraziti kroz naše proizvode."

Maslinici obuhvaćaju sorte raširene u središnjoj Italiji, poput Frantoia i Leccina, kao i druge autohtone sorte iz regije Marche, uključujući Raggiu i Ascolanu Teneru.

"Ascolana je vrlo nježno voće koje se može naći samo u malim količinama, s visokim troškovima proizvodnje", rekao je Agostini. Njezina kultivacija zahtijeva dodatni napor, ali nastavljamo raditi s njom jer vjerujemo da je to jedan od najizraženijih oblika uzgoja maslina ove regije te je smatramo našom prepoznatljivom značajkom."

Agostini, koji je zadužen za izvoz tvrtke, radi rame uz rame sa svojim bratom Markom, upraviteljem pogona, i svojim ujakom Maurizijem, kontakt osobom tvrtke za catering. Njegov otac, Gaetano, poznat i kao Ugo, nadzornik je i voditelj proizvodnje.

"Moj otac rođen je u obližnjem zaseoku Ortezzano, gdje je moj djed na određeno vrijeme preselio mlin i gdje još uvijek posjedujemo povijesnu maslinu", rekao je Agostini. "Zatim su se vratili u Petritoli." 

1990-ih roditelji i ujak Agostinija preuzeli su vodstvo u tvrtki i napravili veliki iskorak prema modernom sustavu mljevenja. Ukinuli su preše i podloge za prešanje te prešli na tehnologiju kontinuiranog ciklusa. 

"Inicijativu je preuzeo moj otac, koji je osjetio da uzgoj maslina treba krenuti u novom smjeru i da je potrebna temeljita modernizacija", naglasio je Agostini.

Njihova mljekara kontinuirano se nadograđivala tijekom vremena najnovijim tehnologijama. Ove godine, povodom obilježavanja osamdesete obljetnice, bit će obnovljen kako bi se održali standardi visoke kvalitete i odgovorilo na izazove koje nameće klimatske promjene. 

"Uzgoj maslina se značajno promijenio posljednjih godina i, po našem mišljenju, neosporno je da je došlo do naglog porasta temperatura zbog klimatskih promjena", rekao je Agostini. "Kad smo bili djeca, [moj brat i ja] brali smo masline noseći jakne. Danas naša djeca beru plodove u majicama kratkih rukava, a mi moramo koristiti klimatizaciju u objektima."

"Uveli smo najnoviju generaciju strojeva koji mogu raditi tako da snižavaju temperaturu maslina tijekom svake faze proizvodnje", objasnio je. "Ovaj smo sustav proučavali sa specijaliziranim tehničarima iz tvrtke Pieralisi. Kao i dosad, nastavljamo surađivati s ovom tvrtkom iz Marchea, svjetskim liderom u proizvodnji opreme za preradu maslina, što dodatno odražava našu povezanost s teritorijem."

Nadolazeća kampanja maslinovog ulja bit će pokrenuta otvaranjem nove mljekare. Berba obično počinje posljednjeg tjedna rujna s sortom Ascolana Tenera, ranom sortom.

"Od sorte Ascolana dobivamo ekstra djevičansko maslinovo ulje s očaravajućim mirisom listova rajčice i trave te izvrsnom ravnotežom između mirisa i okusa. Naši kupci vrlo cijene njegov miris i harmoniju", rekao je Agostini. 

"Ovu sortu treba pomno nadzirati jer je podložna napadima maslinine mušice, budući da ima vrlo visok omjer pulpe i koštice", dodao je. "Ova karakteristika također dovodi do niskog prinosa, prosječno sedam posto, koji u optimalnim godinama može doseći i do devet posto."

Tijekom posljednjih sedam godina tvrtka je povećala svoju proizvodnju kupnjom dodatnog zemljišta na brdovitom terenu dalje sjeverno u regiji.

"Budući da se većina naših maslinika vodi na organski način, odlučili smo se uputiti prema sjeveru i na veće nadmorske visine, što nam omogućuje izbjegavanje nekih problema, poput napada muha", rekao je Agostini. "Čvrsto vjerujemo i nastavljamo ulagati u uzgoj maslina u regiji Marche." 

"Tijekom proteklih godina aktivno smo promovirali ovu regiju i njezina ulja diljem svijeta kroz brojne projekte", dodao je. "Zaista smo radili na tome da ovu regiju predstavimo globalno, ali moram reći da je i ova regija učinila isto za nas." 

Agostinijeva strast prema svom poslu dolazi do izražaja kada govori o svojoj zemlji i ekstra djevičanskim maslinovim uljima. Ipak, sve do prije nekoliko godina, njegov profesionalni i životni put mogli su krenuti u drugom smjeru.

Nakon što je stekao diplomu iz prava i magisterij iz poreznog prava, započeo je plodnu praksu, nakon čega se prijavio u nekoliko tvrtki. Dok je čekao odgovore od tvrtki, vratio se kući, a jednog dana ga je otac zamolio za pomoć pri odgovaranju na e-poruke tvrtki.

"Sjećam se razgovora s prijateljima prije nekoliko godina o tome što raditi nakon fakulteta. Bio sam siguran da se neću vratiti ovamo, jer tada nisam vidio nikakvu budućnost u ovom poslu", rekao je. "Unatoč tome, tijekom tih dana, radeći s ocem, shvatio sam da se mnogo toga promijenilo u prehrambenom sektoru. Potrošači su pokazivali svijest i sve veće zanimanje za visoku kvalitetu, i vidio sam veliki potencijal. Nisam znao hoću li ostati ili otići."

"Tada sam razgovarao sa svojim bratom, koji je već radio u tvrtki, i to je bila prekretnica. Podijelili smo svoja gledišta, a ta me razmjena misli držala budnim noću", otkrio je Agostini. "Naši djedovi su se toliko naporno radili i žrtvovali da stvore ono što je danas naša tvrtka, a cijela je obitelj uložila toliko truda. Da sam krenuo drugim putem, što bi se dogodilo sa svime tim? Odlučio sam ostati i to je bila najbolja odluka koju sam mogao donijeti. Danas vjerujem da je maslinovo ulje jedan od najfascinantnijih proizvoda koje nam poljoprivreda pruža."

Agostini vjeruje da obiteljsko poduzeće ima posebnu poduzetničku snagu. Primijetio je da s jedne strane može biti izazovnije njime upravljati zbog uključenih emocija; s druge strane, stvara uvjete za međugeneracijska ulaganja. 

"Da navedem primjer, kada sadite tradicionalnu maslinu, baš kao što smo mi učinili prije nekoliko godina, znate da će stabla početi rađati za deset godina", rekao je. "Kao obiteljska tvrtka, pronašli smo motivaciju za ulaganje u tako dugoročan plan. Po mom mišljenju, to je ključna prednost za poslovanje poput našeg." 

Tvrtka izvozi svoja ekstra djevičanska maslinova ulja u 18 zemalja, a njezino tržište stalno raste. Trenutačno se najveće količine prodaju u Njemačkoj, Hrvatskoj i Nizozemskoj. Izvrsne stope rasta zabilježene su u Japanu, Kanadi, Meksiku i Sjedinjenim Američkim Državama, kao i u Rumunjskoj, Litvi, Finskoj i Južnoj Koreji. 

"Rad s inozemnim tržištima je tako obogaćujući", rekao je Agostini. "Kao izvozni menadžer, trudim se razumjeti kako se ovaj proizvod, koji je tako duboko ukorijenjen u našoj kulturi, može izraziti iz različitih perspektiva."

"Odlučili smo surađivati s međunarodnim partnerima koji žele donijeti našu teritoriju u svoju zemlju, a to činimo s naša dva najreprezentativnija proizvoda, a to su PGI Marche i monovarietalna Ascolana Tenera", dodao je Agostini. 

"Prije tri godine, dok sam pripremao prvu narudžbu koju smo dobili iz zemlje koja je danas jedno od naših etabliranih tržišta, nisam mogao a da se ne zapitam što bi djed rekao na činjenicu da su naša ekstra djevičanska maslinova ulja na toliko stolova i u toliko kuhinja diljem svijeta i bi li bio ponosan na sve nas", zaključio je.

---