Za nagrađivanog proizvođača Aires de Jaén održivost je ključ kvalitete

Proizvođači iza brenda Aires de Jaén slave dvije zlatne nagrade koje su osvojili na Svjetskom natjecanju maslinovih ulja NYIOOC 2023.

Izjavili su da nagrade potvrđuju njihovu viziju i opravdavaju ulaganja koja je tvrtka uložila u posljednjih nekoliko godina.

Sve smo više usmjereni na kružno gospodarstvo… U fazi u kojoj smo sada, nema ostataka od prerade maslina. Ne proizvodimo otpad. – Matias López Sanchez-Polaina, glavni direktor proizvodnje, Aires de Jaén

"Jako smo sretni zbog pobjeda", rekao je za Olive Oil Times Matias López Sanchez-Polaina, generalni direktor proizvodnje.

"Sretan sam zbog nas i naših radnika, stručnjaka i suradnika koji to omogućuju", dodao je. "To potvrđuje naš put stvaranja kružne ekonomije i održivosti."

Pogledajte i: Profili proizvođača

To je peti put da su ekstra djevičanska maslinova ulja proizvođača osvojila glavne nagrade na natjecanju.

Smještene u Jaénu – andaluzijskoj pokrajini koja je odgovorna za značajan udio u španjalskoj proizvodnji maslinovog ulja – maslinici tvrtke Aires de Jaén nalaze se uz rijeku Guadalquivir.

"Tamo se rađa naše ekstra djevičansko maslinovo ulje Finca Badenes", rekao je López Sanchez-Polaina. "To je područje posvećeno uzgoju maslina još od rimskog doba. Od tada se rijeka naziva rijekom zlata."

Danas tvrtka izvozi ekstra djevičansko maslinovo ulje u desetke zemalja, upravlja vlastitom mljekom i može pohraniti do 20 milijuna litara maslinovog ulja. Maslinici na farmama uključuju tradicionalne nasade te plantaže visoke (intenzivne) i super-visoke (superintenzivne) gustoće.

Većina maslinovog ulja tvrtke Aires de Jaén proizvodi se od sorti Arbequina, Picual, Empeltre i Frantoio, koje miješaju prije izvoza u inozemstvo.

"Naša je obitelj započela kao poljoprivrednici na imanju Finca Los Badenes 1965. godine, a 30 godina kasnije naši su roditelji počeli uzgajati masline", rekao je López Sanchez-Polaina.

Nakon nekoliko iskustava u prehrambenim multinacionalnim tvrtkama, generalni direktor i njegova sestra Rosa preuzeli su vodstvo tvrtke 2010. godine s ciljem održivosti. Njihova trojica nećaka također su aktivna u izvoznom odjelu tvrtke.

Svake godine njihovo industrijsko postrojenje puni do devet milijuna litara maslinovog ulja. "Polovica energije potrebne za proizvodnju naših boca maslinovog ulja dolazi iz solarne energije", rekao je López Sanchez-Polaina.

Kao veliki proizvođač i izvoznik, tvrtka se također oslanja na mrežu maslinika koji slijede standardne prakse.

"Sve smo više usmjereni na kružno gospodarstvo", rekao je López Sanchez-Polaina. "Uzmimo vodu iz vegetacije [otpad od maslina]. Ona čini otprilike polovicu onoga što maslina proizvede. Ponovno je koristimo za pranje maslina i pročišćavamo je kako bismo je mogli ponovno upotrijebiti na polju."

Listovi i grančice od orezivanja i prerade u mlinu obogaćuju tlo. Koštice maslina također se koriste kao gorivo za sustave za vodoopskrbu tvornice.

"U ovoj fazi u kojoj smo sada, nema ostataka od prerade maslina", rekao je López Sanchez-Polaina. "Ne proizvodimo nikakav otpad."

S obzirom na klimatske neizvjesnosti, promjenjive lokalne i propise Europske unije te potrebu za ograničavanjem upotrebe vode, tvrtka Aires de Jaén ne zalijeva svoje nasade površinskom vodom.

"Infrastruktura za navodnjavanje proteže se otprilike pola metra u zemlju kako bi se smanjilo isparavanje", rekao je López Sanchez-Polaina, naglasivši da maslinari imaju ključnu ulogu u brizi za okoliš i u prenošenju tog pristupa na nove generacije.

López Sanchez-Polaina navodi svakodnevnu brigu o nasadima kao jednu od tajni iza kvalitete proizvoda.

"To je ključno", rekao je. "Pratiti masline, zdravlje stabala, a zatim odabrati točno vrijeme berbe. Za naše proizvode iz ranog berba, pričekat ćemo da zelena maslina počne mijenjati boju u ljubičastu."

S obzirom na potrebe ranog berba i visoke dnevne temperature koje ostaju visoke u listopadu, kada berba obično počinje, tvrtka pomno prati temperaturu maslina.

"Ne želimo brati masline na visokim temperaturama", rekao je López Sanchez-Polaina. "To znači izbjegavati berbu u najtoplijim satima dana i podrazumijeva vrlo brz prijevoz maslina do naše mljekare."

"Ponekad su temperature čak i u studenom još uvijek tako visoke", dodao je. "Prije samo 10 ili 15 godina ne bismo bili ovdje i razmišljali o tome kako pristupiti ovom problemu."

Kao rezultat toga, tvrtka Aires de Jaén uložila je u tehnologiju za održavanje maslina hladnima od dolaska u mlin do završetka procesa prerade.

"Vrlo naporno radimo kako bismo izbjegli da temperatura maslina i paste od maslina prelazi 23 °C", rekao je López Sanchez-Polaina.

"Oleoturizam i mogućnosti učenja namijenjene potrošačima također su dio napora tvrtke da proširi kulturu visokokvalitetne proizvodnje", dodao je.

Potrošači su pozvani u prostorije tvrtke kako bi otkrili okolinu, istražili nasade i izravno pomogli u proizvodnji.

"U regiji su se dogodili mnogi događaji iz drevne i novije povijesti, pa možemo kombinirati takve povijesne znamenitosti i lokacije s interesom koji mnogi potrošači pokazuju za istraživanje svijeta maslinovog ulja", rekao je López Sanchez-Polaina.

"Mogu kušati naša maslinova ulja izravno iz ruku naših stručnjaka kako bi doživjeli obogaćujuće iskustvo", dodao je. "Naš je sve veći izazov pomoći potrošačima da uoče razlike između običnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja i profinjenijeg, aromatičnijeg okusa visokokvalitetnih proizvoda."

---