Za ovog majstora mlinara, sve je u zanatu.

Dugo prije nego što je Pablo Voitzuk postao proizvođač vrhunskih, nagrađivanih ekstra djevičanskih maslinovih ulja, pa čak i prije nego što je shvatio da ima urođeni dar za senzorsku procjenu proizvoda, ovaj rodom iz Buenos Airesa u Argentini osjećao se nadahnutim tom dragocjenom robom. Od trenutka kada ju je otkrio, rekao je, bio je fasciniran.

"Moja privlačnost prema maslinovom ulju nastala je prije nego što sam shvatio da mogu biti kušač ili vodeći proizvođač. Jednostavno sam ga vidio kao izvanrednu tvar. I dalje me zadivljuje i iznenađuje koliko ovaj proizvod može biti fenomenalan."

Razumijemo toliko toga što nam omogućuje da interveniramo u proces izrade i to je ono što smatram tako fascinantnim. - Pablo Voitzuk, Pacific Sun Farms

Voitzuk navodi svoje studije kineske medicine i svoju obitelj medicinskih stručnjaka kao izvor prirodne sklonosti i entuzijazma za ljekovita svojstva ekstra djevičanskog maslinovog ulja. No za Voitzuka, čarolija kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja leži u njegovoj izradi.

"To je element prefinjenosti koji me oduvijek jako zanima. To je način na koji možete uzeti nešto poput masline i stvoriti nešto finije od toga. Razumijemo toliko toga što nam omogućuje da interveniramo u procesu izrade i to je ono što smatram tako fascinantnim."

"To je pristup obrtnika komadu drveta i svi alati koje imamo omogućit će nam da iz njega izklesamo jedno ulje ili drugo."

Olive Oil Times je razgovarao s Voitzukom usred jutarnjeg mljevenja u pogonu tvrtke Pacific Sun Farms u Sjevernoj Kaliforniji, gdje vodi tim za mljevenje te razvija i miješa ekstra djevičanska maslinova ulja vrlo visoke kvalitete, nadgledajući proces od odabira plodova do boce.

"Zapravo, maslinovo ulje proizvodimo i sada", rekao je. "Jutros su masline bile na stablu. Do podne plodovi će biti u spremniku. Do večeri će maslinovo ulje biti proizvedeno."

Ako su nove mješavine išta poput ponude tvrtke Pacific Sun iz prošle sezone, velika je vjerojatnost da će biti vrhunske. Četiri ekstra djevičanska maslinova ulja (EVOO) tvrtke iz 2016. godine dobila su nagrade za zlato ili najbolje u klasi na ovogodišnjem Međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku.

Voitzukovo iskustvo u struci započelo je u Kaliforniji, gdje je radio u tvrtki Apollo Olive Oil. Njegova stručnost razvijala se i obogaćivala u Toskani i na Sardiniji, pod utjecajem legendarnog dizajnera i stručnjaka za maslinovo ulje Marca Mugellija.

Mugelli je hvaljen po svojim prepoznatljivim sustavima za ekstrakciju maslinovog ulja čiji dizajn osigurava učinkovito mljevenje plodova bez ugrožavanja kvalitete uroda. Apollo je bio jedan od prvih koji je kupio prototip sustava, a Mugelli ga je nekoliko puta posjetio kako bi objasnio njegovo funkcioniranje. On i Voitzuk su se sprijateljili.

"Mugelli je bio pravi inovator. Sprijateljio sam se s njim i on je bio taj koji je shvatio da mogu prepoznati okus maslinovog ulja. Nisam imao pojma. Na kraju sam s njim otišao u Toskanu na učenje. Potihao me da se pridružim panelu za kušanje." Upravo su to iskustvo i skupina talentiranih proizvođača, kušača i istraživača koje je okupio Mugelli učvrstili Voitsukovu strast. Iako je Mugelli neočekivano preminuo 2011. godine, Voitsuk je rekao da je ostao povezan s grupom od koje je učio i koja ga je nadahnula.

Voitzuk se 2010. pridružio tvrtki Pacific Sun Farms & Orchards, obiteljskoj farmi treće generacije koja posluje u okrugu Tehama, donijevši svoje iskustvo i znanje na veću razinu proizvodnje. Farme tvrtke uzgajaju razne voćarske kulture, uključujući šljive, orahe i bademe. Njezina lokacija na sjevernom kraju doline Sacramento pruža jedinstvenu geologiju i mediteransku klimu idealnu za uzgoj maslina.

Sun Pacific EVOO-i uglavnom su osmišljeni imajući na umu fine restorane, a Voitzuk usko surađuje s kuharima u području zaljeva San Francisca koji su spremni platiti malo više za proizvod vrhunske kvalitete. Ulja Pacific Sun koriste se u kuhinjama nekih od najprestižnijih restorana u gradu, kao što su Tartine, Bar Agricole, La Ciccia i Camino u Oaklandu.

Voitzuk je dobitnik nagrade "Miller's Recognition Award" Vijeća za kalifornijsko maslinovo ulje za 2015. i 2016. godinu te je član kušateljskih panela i Vijeća za kalifornijsko maslinovo ulje i Sveučilišta UC Davis. Također je instruktor u programu za maslinovo ulje na Međunarodnom kulinarskom centru u New Yorku.

---