Za ovog majstora Millera, "Sve je u zanatu"

Mnogo prije nego što je Pablo Voitzuk postao proizvođač nagrađivanih ekstra djevičanskih maslinovih ulja svjetske klase, pa čak i prije nego što je shvatio da ima instinktivni dar za senzornu ocjenu proizvoda, rođeni Buenos Aires, Argentina osjećao se nadahnuto dragocjenim roba. Od trenutka kada ga je otkrio, rekao je, bio je fasciniran.

"Moja se privlačnost maslinovom ulju pojavila prije nego što sam shvatila da bih mogla biti kušač ili vodeći proizvođač. Upravo sam to vidio kao izvanrednu supstancu. I dalje me čudi i iznenađuje koliko ovaj proizvod može biti fenomenalan. "

Voitzuk navodi svoje studije kineske medicine i svoju obitelj medicinskih profesionalaca kao izvor prirodne sklonosti i entuzijazma za ljekovita svojstva ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ipak, za Voitzuka čarolija kvalitetnog EVOO-a leži u njegovom oblikovanju.

"To je element pročišćenja koji me oduvijek toliko zanimao. To je način na koji možete uzeti nešto poput masline i od nje stvoriti nešto finije. Razumijemo toliko stvari koje nam omogućuju da interveniramo u procesu izrade i to je ono što smatram toliko fascinantnim. "

"To je pristup obrtnika bloku drva, a svi alati koje imamo omogućit će nam da izrezbamo jedno ili drugo ulje. "

Olive Oil Times sustigao Voitzuka usred jutarnjeg mljevenja u pogonima na Pacific Sun Farms u sjevernoj Kaliforniji gdje usmjerava mljeveni tim i razvija i miješa vrlo kvalitetna ekstra djevičanska maslinova ulja, nadgledajući postupak od odabira voća do boce.

"Zapravo radimo ulje dok razgovaramo ”, rekao je. â € <"Jutros su masline bile na drvetu. Do podne će voće biti u kanti za smeće. Do večeri će se proizvoditi maslinovo ulje. "

Ako su nove mješavine poput ponuda Pacific Sun-a iz prošle sezone, velika je vjerojatnost da će biti prvorazredne. Četiri od EVOO-a tvrtke iz 2016. godine dobio zlatne ili najbolje nagrade u klasi na ovogodišnjem međunarodnom natjecanju maslinovog ulja u New Yorku.

Voitzukovo iskustvo na terenu započelo je u Kaliforniji gdje je radio Apollo maslinovo ulje. Njegova stručnost razvijala se i obogaćivala u Toskani i Sardiniji, pod utjecajem legendarnog dizajnera i stručnjaka za maslinovo ulje Marco Mugelli.

Mugelli je pohvaljen zbog svojih prepoznatljivih sustava za ekstrakciju maslinovog ulja čiji dizajn osigurava učinkovito mljevenje voća bez narušavanja kvalitete prinosa. Apollo je bio jedan od prvih koji je kupio prototip za sustav, a Mugelli je nekoliko puta posjetio kako bi objasnio njegov rad. On i Voitzuk sklopili su prijateljstvo.

"Mugelli je bio istinski inovator. Sprijateljila sam se s njim i upravo je on shvatio da mogu kušati maslinovo ulje. Nisam imao pojma. Na kraju sam s njim otišao u Toskanu na studije. Potaknuo me da se pridružim degustacijskoj ploči. " Upravo je to iskustvo i skupina nadarenih producenata, kušača i istraživača koje je okupio Mugelli zacementirali Voitsukovu strast. Iako je Mugelli neočekivano preminuo 2011. godine, Voitzuk je rekao da je i dalje povezan s grupom s kojom se educirao i nadahnuo.

Voitzuk se pridružio Pacifičke farme i voćnjaci, obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo treće generacije koje djeluje u okrugu Tehama, 2010. godine, donoseći njegovo iskustvo i znanje na veći opseg proizvodnje. Farme tvrtke proizvode razne nasade voćnjaka, uključujući suhe šljive, orahe i bademe. Smješten na sjevernom kraju doline Sacramento, pruža jedinstvenu geologiju i mediteransku klimu idealnu za uzgoj maslina.

Sun Pacific EVOO projektirani su uglavnom s finim restoranima, a Voitzuk usko surađuje s kuharima na području zaljeva San Francisco koji su spremni platiti nešto više za proizvod čija je kvaliteta vrhunska. Ulja Pacific Sun koriste se u kuhinjama nekih od najprestižnijih gradskih ugostiteljskih mjesta kao što su Tartine, Bar Agricole, La Ciccia i Camino u Oaklandu.

Voitzuk je dobitnik nagrade Miller's Award za priznanje Vijeća za maslinovo ulje u Kaliforniji za 2015. i 2016. godinu, a nalazi se i na kalifornijskim Vijećima za maslinovo ulje i na degustacijskim pločama UC Davis. Također je instruktor u Program maslinovog ulja u New Yorku International Culinary Center.