Sljedeća revolucija u proizvodnji maslinovog ulja
Drastičan pad vremena i energije potrebnih u mlinu vjerojatno će biti sljedeća velika promjena u proizvodnji maslinovog ulja, predviđa jedan stručnjak.
Drastično smanjenje vremena i energije potrebnih u mlinu vjerojatno će biti sljedeća velika promjena u proizvodnji maslinovog ulja, predviđa jedan stručnjak.
Iako je širenje maslinika visoke gustoće (SHD) vjerojatno bio najznačajniji pomak u posljednjem desetljeću, Agustí Romero kaže da je proces miješanja – pri kojem se kapljice ulja u zdrobljenim maslinama grupiraju – sada predodređen za revoluciju.
Romero, član istraživačkog tima za maslinovo ulje pri IRTA-i, katalonskom institutu za istraživanje u poljoprivredi, prehrani i akvakulturi, i sudac na natjecanju Olive Japan 2014, rekao je za Olive Oil Times da se velik dio današnjih istraživanja usredotočuje na to kako učiniti mljevenje učinkovitijim, a osobito na ovaj korak, "koji je vrlo dug i troši mnogo energije".
"U sljedećih nekoliko godina vidjet ćemo vrlo velike promjene u mljevenju, a vijest je da ćemo izbjeći proces miksanja upotrebom ultrazvuka ili druge nove tehnologije koja je brža i energetski učinkovitija", rekao je.
"Ideja je potaknuti određeno kretanje unutar zdrobljene mase maslina kako bi se male kapljice ulja natjerale na zajedničko kretanje, a to se može postići miješanjem ili ultrazvukom, pulsiranjem ili mikrovalima. Svaka nova tehnika koja pokreće kapljice mogla bi biti korisna. Na primjer, neki eksperimentiraju s propuštanjem paste od maslina kroz duge vijke, što se naziva trenutačno miješanje (flash malaxing)."
Romero je rekao da istraživači u Španjolskoj, kao što su oni na IRTA-i u Kataloniji i IFAPA-i u Andaluziji, kao i u Italiji i drugim dijelovima svijeta, testiraju takve alternative mlaćenju.
A svaka takva promjena u ovom procesu "može u početku značiti mnogo malih promjena u konačnom djevičanskom maslinovom ulju", rekao je Romero, "jer ako je potrebno manje vremena, a temperatura je znatno niža, neke manje komponente – kao što su steroli, polifenoli, pigmenti, alkani i alkoholi – u maslinovoj masi koje sada prelaze u ulje u određenom omjeru, to bi mogle činiti u drugačijem omjeru. Dakle, možda će se ulje i njegova svojstva malo promijeniti i morat ćemo se time pozabaviti."