Većina EVOO-a dobro se ocjenjuje u novom testu za fenolne spojeve

U listopadu 2013. Prokopios Magiatis i Eleni Melliou sa Sveučilišta u Ateni mogli su se vidjeti u trgovinama diljem Sjeverne Kalifornije kako opskrbljuju desetke boca EVOO-a u sklopu privatno financiranog istraživačkog projekta za mjerenje fenolnih spojeva pomoću NMR-a (Nuklearna magnetska rezonancija) ) i kako bi se utvrdilo koliko bi EVOO-a koji se kupuju u trgovinama ispunjavalo uvjete za označavanje EU-a propis 432/2012.

Rezultati ispitivanja predstavljeni su na HRANA 2014 konferencija u Ceseni u Italiji prošlog tjedna koja se usredotočila na primjenu magnetske rezonancije, posebno NMR u proučavanju hrane. Više od 200 sudionika predstavilo je nove prijave.

Tijekom konferencije, Magiatis je predstavio novu verziju nedavno prijavljeno NMR metoda koja može brzo izmjeriti fenolne spojeve koji podupiru zdravstvenu ispravnost EU 432/2012 tvrdi da 5 mg dnevno hidroksitirosol i derivati ​​(kompleks oleuropeina i tirozol) pružaju zaštitu od oksidacije LDL: â € <"Polifenoli maslinovog ulja pridonose zaštiti lipida u krvi od oksidativnog stresa. "

Oleocanthal i oleacein su dva najrasprostranjenija oblika konjugiranog hidroksitirozola i tirozola u većini maslinovih ulja, zajedno s oleuropein aglikonom i ligstrozid aglikonom.

Uzorke koje je tim prikupio u Kaliforniji testirao je Centar za masline UC Davis za oleokantal, oleacein, oleuropein aglikon i ligstrozid aglikon. Studiju su izveli Prokopios Magiatis, Eleni Melliou i Brian Killday.

"Cilj nam je bio razviti pouzdanu metodu za mjerenje svih spojeva spomenutih u uredbi u jednom eksperimentu i pružiti potrebne podatke za zdravstvene tvrdnje ”, rekao je dr. Magiatis.

Dobra vijest je da je 56 od 110 EVOO-a kupljenih u supermarketima i lokalnim trgovinama imalo izvrstan fenolni profil, prema rezultati a gotovo polovica njih kvalificirala bi se za zdravstvenu tvrdnju koja označava EU.

EU je u procesu odlučivanja može li se mjerenje oleokantala uključiti u nužni ukupan iznos za podnošenje nove tvrdnje. Doktorica Maria-Isabel Covas koja je provodila ispitivanja ljudi EUROLIVE na temelju EU 432/2012, kategorički je izjavila da oleokantal treba mjeriti i uključiti, a s tim su se složili i drugi intervjuirani znanstvenici.

Da je uključen oleokantal, polovica EVOO-a testiranih u Kaliforniji kvalificirala bi se za podnošenje zahtjeva. Ako se konačno odluči da se oleokantal ne smije mjeriti, kvalificiralo bi se manje od 1 od 5.

Magiatis je nastavio objašnjavati: â € <"Uloga nije samo marka već i sorta, a vrsta mlina za masline je kritična točka. Ukupni sadržaj polifenola nije toliko karakterističan ako ne znamo koji je točno dominirajući.

"Na primjer, sorta Mission iz Kalifornije predstavila je u svim analiziranim uzorcima značajno veću (5 puta veću) koncentraciju aglekona oleuropeina od svih mediteranskih sorti. Karakteristično za Misija maslinjaka u Berkeleyu pokazala je najveću koncentraciju među svim ispitivanim uzorcima pri 397 mg / kg. U stvari, utvrđeno je da su sva kalifornijska ulja koja sadrže ulje Mission, čak i u mješavini, vrlo bogata. Ovaj specifični fenolni spoj povezan je s aktivnost protiv Alzheimerove bolesti".

"Drugi važan čimbenik je vrsta mlina koji se koristi. Apollo maslinovo ulje, također iz sjeverne Kalifornije, sadržavao je ukupno najviše fenolnih spojeva. To se može pripisati vakuumski zatvorenom mlinu za masline koji koriste. ”

Izumio kasni Marco Mugelli, međunarodno priznati poljoprivredni znanstvenik, inženjer i stručnjak za maslinovo ulje, vakuumski mlin može postići višu razinu polifenola produžujući razdoblje malaksacije bez povećanja oksidacije.

EVOO ispitivani s najvećim količinama svakog fenolnog spoja bili su:

oleuropein aglikon - 397.2 - Berkeley Olive Grove 1913 - Kalifornija
oleacein - 400.6 - Apollo Sierra Organic - Kalifornija
ligstrozid aglikon - 174.5 - Lucini - Italija
oleocanthal - 403.2 - Colavita - Italija

Također se provodi organoleptička analiza na svim EVOO-ima. Magiatis je rekao da će u bliskoj budućnosti predstaviti NMR podatke zajedno s organoleptičkom analizom. Možda bi ovo moglo dovesti do nove klase EVOO-a koja kombinira najbolje iz oba svijeta, dajući dodatno značenje frazi, â € <"test okusa. "

Magiatis je dalje rekao: â € <"Jedan od najvažnijih aspekata našeg istraživanja u mjerenju udjela fenola u EVOO pomoću NMR je taj što smo otkrili da HPLC metoda ne mjeri pojedinačne fenolne spojeve vrlo precizno. Ovaj problem uzrokuju otapala koja se koriste za ekstrakciju i analizu fenola iz maslinovog ulja. Kako možemo primijeniti propis koji zahtijeva precizno mjerenje pojedinih fenolnih spojeva metodom koja se dokaže netočnom? "

Rezultati ispitivanja ne smiju se smatrati jamstvom da će određene marke sadržavati iste količine kada se kupe u drugo vrijeme ili na drugom mjestu. Neki fenolni spojevi s vremenom se održavaju bolje od drugih. Mnogi faktori utječu na fenolne razine, uključujući vrstu mlina, vrijeme berbe i punjenja u boce, vrstu upotrijebljene boce, količinu vremena provedenog na polici i uvjete u skladištu ili prijevozu. Nazivi marki koji nisu uspjeli na testu neće biti objavljeni, ali mnogi od njih bili su blizu kvalifikacija. Korištena je stroga granična vrijednost za sadržaj fenola, na temelju Uredbe EU 432/2012 od 250 mg po kilogramu.

Također treba napomenuti da je metoda NMR verificirana kao valjani istraživački alat i recenzirana. NMR metoda mjerenja izumljena je u Grčkoj, ali ju MOK (Međunarodno vijeće za masline) nije podnio na prihvaćanje. Upitno je ministarstvo nadležno zašto nije podneseno na službeno priznanje MOK -u ili EU -u. Do datuma objavljivanja nije bilo odgovora. Jedan dobro postavljen izvor u ministarstvu koji je želio ostati anoniman priznao je da je to problem â € <"politička ”.

Može se pronaći 56 robnih marki EVOO koje su pokazale visoke fenolne ukupne vrijednosti i njihovi rezultati ispitivanja ovdje.