Melgarejov nastojanje za još zdravije ekstra djevičansko maslinovo ulje

Blas Melgarejo

Kako optimizirati zdravstvenu vrijednost ekstradjevičanskog maslinovog ulja? To je jedan od glavnih fokusa ove sezone Aceites Campoliva iz Jaéna, proizvođača maslinovih ulja Melgarejo.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje po svojoj je prirodi zdravije masnoća zbog visokog udjela mononezasićenih masnih kiselina. No koje varijable — na farmi ili u tvornici — utječu na sadržaj raznih manjih spojeva u njemu koji također pružaju značajne zdravstvene koristi?

Dok je u tijeku berba na plantažama tvrtke u planinskom lancu Sierra Mágina, direktor proizvodnje i kvalitete Blas Melgarejo rekao je da se njegova istraživanja intenziviraju u nastojanju da se odgovori na ta pitanja.

hidroksitirosol, beta-karoten, alfa-tokoferol i skvalen

"Posebno su nas zanimali spojevi iz nesaponificabilne frakcije ekstradjevičanskog maslinovog ulja, od kojih su najvažniji hidroksitirosol (antioksidans), beta-karoten (vitamin A), alfa-tokoferol (vitamin E) i skvalen (za koji se smatra da je antioksidans i sredstvo protiv raka).

"Varijable za koje smatramo da su u tom pogledu najvažnije su agronomske, kao što su omjer pulpe i koštice u plodu masline, stupanj zrelosti, nadmorska visina na kojoj se nalaze masline i sastav tla."

"A kada je riječ o preradi, važni su i uvjeti tijekom drobljenja maslina, a zatim i miješanja paste (što omogućuje da se male kapljice ulja spoje u veće), pri nastojanju da se dobije maksimalna količina ovih važnih komponenti", rekao je.

Kako bi izazov bio još veći, tvrtka koristi četiri različite sorte maslina — Picual, Hojiblanca, Arbequina i Frantoio — od kojih se svaka razlikuje po svojim senzornim i kemijskim profilima.

Potražnja potrošača

Tvrtka već dugi niz godina radi na povećanju senzorske kvalitete svojih ekstra djevičanskih maslinovih ulja, posebice kako bi povećala količinu i kvalitetu voćnosti, a istovremeno proizvela ulja koja su organoleptički uravnotežena, ali i kompleksna. Nijedan proizvođač nije osvojio više medalja od četiri koje je osvojio Melgarejo na Međunarodnom natjecanju za maslinovo ulje u New Yorku.

Melgarejo je rekao da se sada također usredotočuju na povećanje zdravstvene vrijednosti kao odgovor na potražnju potrošača, osobito na novim tržištima.

Fotografija: Dieline

"U svim tržištima u nastajanju za visokokvalitetna ekstra djevičanska maslinova ulja, potrošači ovaj proizvod smatraju privlačnim i zbog zdravstvenih dobrobiti i zbog kulinarske svestranosti. Potrošači ne žele samo uživati u prekrasnim okusima i aromama… oni traže zdravo ulje koje će koristiti u svojoj svakodnevnoj prehrani.

"Upravo iz tog razloga, sezonu za sezonom, naš je izazov povećati zdravstvene i prehrambene dobrobiti naših proizvoda", rekao je.

Očekuje se izvanredna berba

Proizvodnja ulja iz nove berbe započela je prije nekoliko tjedana, a Melgarejo — koji je rekao da stoga radi cijelu noć, a spava danju — predviđa izvrsnu berbu "i po količini i po kvaliteti".

Za razliku od nekih drugih dijelova pokrajine Jaén, gdje masline zriju kasnije nego inače, rekao je da su "obilne padaline tijekom cijele godine i umjerene ljetne temperature ovdje omogućile da plodovi sazriju na uobičajen način."

"Sve ukazuje na to da nas očekuje izvanredna sezona", rekao je.