Otpornost endemskih sorti masline Tunisa

Chetoui i Chemlali su dvije glavne sorte masline endemske za Tunis. Uzgajivači maslina u sve toplijoj i sušnijoj sjevernoafričkoj zemlji hvale njihovu otpornost na klimatske promjene.

Unatoč drugoj uzastopnoj godini toplinskih valova i suše u najvećoj afričkoj zemlji proizvođaču maslinovog ulja, proizvodnja se oporavila na 220.000 tona, u skladu s petogodišnjim prosjekom.

Chetoui i Chemlali su se tijekom vremena neprestano razvijali i prilagođavali specifičnim klimatskim uvjetima svog podrijetla. - Donia Sfar, voditeljica izvoza, Fermes Ali Sfar

"Otpornost ovih stabala na klimatske promjene posljedica je nekoliko čimbenika, uključujući njihovu prilagodljivost trenutačnim klimatskim uvjetima i sposobnost prilagodbe promjenjivim uvjetima", izjavila je za Olive Oil Times Donia Sfar, voditeljica izvoza tvrtke Fermes Ali Sfar.

Proizvođači iz nagrađivane obiteljske tvrtke proteklih su pet desetljeća posvećivali promicanju organoleptičkih i zdravstvenih svojstava ovih lokalnih sorti.

Vidi također: Profili proizvođača

Napori Fermes Ali Sfar nagrađeni su na Svjetskom natjecanju maslinovog ulja NYIOOC 2024., a njihove dvije organske monovarietetske marke Tesoro del Rio osvojile su srebrne nagrade.

"Osnovana 1970. godine i naslijeđena kroz tri generacije, Fermes Ali Sfar je obiteljska tvrtka specijalizirana za proizvodnju maslinovog ulja i plasman vlastitih prikupljenih proizvoda", rekao je Sfar.

"Fermes Ali Sfar upravlja trima farmama koje se prostiru na više od 485 hektara i obuhvaćaju 25.000 stabala masline na podnožju planine Zaghouan na sjeveroistoku Tunisa", dodala je. "Glavna farma opremljena je mlinom koji i dalje preša masline na tradicionalan način, koristeći granitnu kamenu žrvnju i prešanje na prostirkama."

Sfar vjeruje da uspjeh tvrtke, koja je nagrađena na tri uzastopna izdanja Svjetskog natjecanja, proizlazi iz njezina fokusa na sorte Chetoui i Chemlali.

Iako su te dvije autohtone sorte masline i dalje najčešće uzgajane, nedavno je došlo do porasta uzgoja europskih sorti, kao što su Arbequina, Coratina i Koroneiki.

Coratina uspijeva na plantažama visoke gustoće, dok se Arbequina i Koroneiki mogu uzgajati na supervisokoj gustoći, što vlada i neki proizvođači smatraju budućnošću sektora maslinovog ulja u zemlji.

"Chetoui i Chemlali su se tijekom vremena neprestano razvijali i prilagođavali specifičnim klimatskim uvjetima svog podrijetla", rekla je. "Otpornost na sušu, ključan čimbenik za opstanak uzgoja, znači da masline sorti Chetoui i Chemlali mogu preživjeti u uvjetima povećanog stresa od suše."

Te su dvije sorte također iznimno otporne na uobičajene štetočine i bolesti, koje su ionako rijetke zbog tuniškog klimatskog podneblja. Kombinacija tih čimbenika učinila je Tunis najvećim svjetskim proizvođačem organskog ekstradjevičanskog maslinovog ulja.

Uz svoju otpornost na sušu i bolesti, Sfar je rekla da sorte Chetoui i Chemlali pokazuju izvanrednu fenološku fleksibilnost.

"Sposobnost ovih sorti maslina da prilagode svoj ciklus rasta kao odgovor na klimatske varijacije ključni je element njihove otpornosti", rekla je. "Chetoui i Chemlali poznati su po svojoj fenološkoj fleksibilnosti, što znači da se mogu prilagoditi promjenjivim vremenskim uvjetima podešavanjem vremena cvatnje i plodonošenja."

Unatoč otpornosti i prilagodljivosti sorti maslina Chetoui i Chemlali, Sfar je rekla da dosljedno proizvoditi ekstra djevičansko maslinovo ulje visoke kvalitete ostaje složen i zahtjevan proces u Tunisu.

Budući da osiguravanje kvalitete maslinovog ulja počinje s maslinama, rekla je da tvrtka bere "u optimalno vrijeme zrelosti", često žrtvujući količinu radi kvalitete.

"Naše masline se obrađuju ubrzo nakon berbe kako bi se spriječilo propadanje i oksidacija", rekla je Sfar. "Ova brza obrada ključna je za očuvanje aroma, okusa i korisnih spojeva našeg maslinovog ulja."

"Nakon ekstrakcije, naše se maslinovo ulje skladišti pod odgovarajućim uvjetima kako bi se spriječila oksidacija i propadanje te održala njegova kvaliteta", dodala je. "Konačno, naša kontrola kvalitete provodi se strogo kako bismo osigurali da naš proizvod zadovoljava najviše standarde."

Provođenje ovog procesa svake godine oduzima vrijeme i novac, što povećava vrijednost nagrada za kvalitetu maslinovog ulja za tvrtku.

"Osvajanje nagrade na NYIOOC-u može biti samo izvor ogromnog ponosa i zadovoljstva", potvrdio je Sfar. "To predstavlja priznanje za našu stručnost, znanje i predanost proizvodnji kvalitetnog maslinovog ulja."

Iako se velika većina tuniskog maslinovog ulja izvozi u rasutom stanju u Španjolsku i Italiju kako bi se miješalo, punilo u boce i prodavalo pod europskim markama, Fermes Ali Sfar dio je sve većeg broja proizvođača koji se okreću izvozu u pojedinačnom pakiranju, što lokalnim poljoprivrednicima i mlinarima donosi veću ekonomsku vrijednost.

"Ove nagrade daju dodatnu vjerodostojnost našim markama i omogućuju nam da se istaknemo na konkurentnom tržištu i privučemo pažnju potrošača koji traže kvalitetu i autentičnost", rekla je Sfar.

"Priznanje stečeno ovom pobjedom može otvoriti nove poslovne prilike", zaključila je. "To bi moglo uključivati još snažnije širenje našeg međunarodnog tržišnog prisustva, pristup novim distribucijskim kanalima ili čak partnerstva s više tvrtki."

---