Berba maslina u Toskani se oporavlja s rezultatima boljim od očekivanih

Toskanski proizvođači maslinovog ulja bilježe bolju berbu od očekivane, pri čemu njihov prinos nadmašuje prošlosezonske prinose i početne procjene za ovu sezonu. U Toskani se također izvještava da je kvaliteta novog maslinovog ulja vrlo visoka. Taj se rezultat uvelike pripisuje rijetkoj pojavi maslinine mušice, čije je razmnožavanje bilo ograničeno produljenim temperaturama višima od prosjeka.

"Sezona 2022./2023. započela je pozitivno i ohrabrujuće. Predviđamo konačan porast prinosa maslinovog ulja od 15 do 20 posto u usporedbi s prošloj sezonom", rekao je za Olive Oil Times Fabrizio Filippi, predsjednik Konzorcija za zaštitu toskanskog maslinovog ulja ekstra djevičanskog s zaštićenom geografskom oznakom (PGI).

S obzirom na to da je uslijedila nakon višemjesečne suše koja pogađa cijelu Italiju od zime 2021., ovogodišnja kolovška kiša u velikom dijelu Toskane napravila je razliku. Osim toga, početkom jeseni u središnjoj talijanskoj regiji palo je više oborina nego inače.

"Takvi su uvjeti pridonijeli oporavku biljaka, koje su u nekim područjima već pokazivale znakove stresa od suše. Plodovi su se napokon mogli ispravno razviti, sprječavajući kvalitativne abnormalnosti. Ipak, situacija nije homogena i proizvodnja je pala u onim područjima gdje je suša puštala svoje posljedice", primijetio je Filippi.

Prema riječima toskanskog stručnjaka, kako se klima mijenja, mnoge mikro-regije u Toskani zahtijevat će sve specifičnije uvjete za dobro uzgoj maslina. "Unatoč tome, vidjeli smo rastuću berbu u najudaljenijim područjima i niže količine u nekim priobalnim regijama", objasnio je Filippi.

Kao i cijeli talijanski maslinarski sektor, i proizvođači maslinovog ulja iz Toskane suočavaju se s energetskom krizom i naglim rastom cijena sirovina, uvjete dodatno pogoršavaju inflacija i ruski rat u Ukrajini.

Vidi također: Vijesti iz industrije maslinovog ulja

"Sve tome neosporno moramo dodati i ekološki scenarij, s brzim i zabrinjavajućim fenomenom klimatskih promjena, čiji su učinci vidljivi u našem svakodnevnom životu", primijetio je Filippi. "Terminske i padavinske anomalije te ekstremni događaji neprestano su karakterizirali svaku sezonu berbe maslina u posljednjih otprilike osam godina", dodao je.

Jedan od ključnih aspekata kampanje berbe za proizvođače toskanskog ekstradjevičanskog maslinovog ulja bilo je upravljanje temperaturom plodova. Budući da je berba započela u toplijoj od prosječne jeseni, maslinari su upozoravali da bi kvalitetu maslinovog ulja mogle ugroziti prekomjerne temperature.

"Uložili smo značajna sredstva u obnovu naših postrojenja za preradu maslina i to se pokazalo ključnim za nošenje s tako visokim temperaturama", rekao je za Olive Oil Times Gionni Pruneti, agronom i suvlasnik Frantoio Prunetija, dobitnika Zlatne nagrade na Međunarodnom natjecanju za maslinovo ulje u New Yorku 2022. godine.

Konkretnije, nova Prunetijeva mljekara uključuje rashladnu liniju koja se brine i za predhlađenje novih maslina na optimalnim temperaturama i za održavanje stalne temperature tijekom procesa mljevenja.

"Tijekom cijelog procesa ekstrakcije, čim otkrijemo da temperatura raste, možemo odmah intervenirati kako bismo je snizili i vratili na naše standarde kvalitete", istaknuo je Pruneti.

Osvrćući se na reguliranje proizvodnje certificiranog toskanskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, Pruneti je naglasio kako "mi zapravo održavamo radne temperature niže od onih propisanih za proizvod. Takve niže temperature najprikladnije su za izvlačenje svih okusa i mirisa iz naših plodova", dodao je.

Pruneti je istaknuo zadovoljavajući prinos maslinovog ulja u pogledu količine i izvijestio o višoj kvaliteti konačnog proizvoda. "U usporedbi s 2021. godinom, bez sumnje smo imali veće količine. Omjeri jezgre, pulpe i kožice maslina bili su zasigurno bolji", rekao je Pruneti.

Tuskanim PGI ekstra djevičanskim maslinovim uljem najpoznatiji je od 49 certificiranih talijanskih proizvođača maslinovog ulja. Prema najnovijim podacima Ismea/Qualivita, otprilike 20 posto cjelokupne proizvodnje toskanskog maslinovog ulja odvija se pod disciplinarnim kišobranom PGI.

Što se tiče vrijednosti, toskanska PGI ekstra djevičanska maslinova ulja predstavljaju oko 30 posto certificirane proizvodnje ekstra djevičanskog maslinovog ulja u Italiji. Izvoz toskanskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja donio je 35 milijuna eura od ukupne vrijednosti izvoza certificiranih talijanskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja od 66 milijuna eura.

Prema Filippiju, proizvodnja toskanskog maslinovog ulja pokazuje određenu specifičnu ranjivost. Na primjer, najmanje 30 posto uzgoja maslina odvija se u udaljenim područjima, gdje je tradicionalno povezan s uređenjem krajolika, a ne s proizvodnjom maslinovog ulja.

"[Olivarski] identitetska kartica Toskane pokazuje krhke i tanke značajke, da tako kažemo, budući da je jedan hektar prosječna površina gospodarstva koje u prosjeku proizvede jedan litr maslinovog ulja po stablu. Na to se mora dodati da je otprilike 30 posto maslinika napušteno", primijetio je Filippi.

Kako bi se oživjela proizvodnja u regiji, Filippi je istaknuo kako bi se otprilike 10 posto zemljišta pod maslinicima moglo namijeniti produktivnijim i modernijim modelima uzgoja maslina, uključujući intenzivne ili visokodensitetne maslinike.

"Ipak, sve sorte morale bi biti toskanskog podrijetla i dio autohtonog regionalnog genskog fonda kako bi se sačuvala genetska, okolišna, krajobrazna i identitetska baština", rekao je Filippi.

Filippi je istaknuo kako su neke od tržišnih slabosti regije povezane s nedostatkom znanja potrošača o kvaliteti i značenju regionalnih certifikata, kao što su zaštićena oznaka izvornosti (PDO) i zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla (PGI).

Najnoviji službeni podaci Ministarstva poljoprivrede, prehrambene suverenosti i šumarstva pokazuju da samo 30 posto potrošača zna što znače službene geografske oznake. Takve informacije utječu na percipiranu vrijednost proizvoda, a time i na njegovu cijenu te povezane profitne marže za cijeli proizvodni lanac.

U tom scenariju "potrošači nisu dovoljno svjesni da bi svoj izbor usmjerili prema certificiranim i visokovrijednim maslinovim uljima. To znači da se izbor uvijek donosi polazeći od cijene proizvoda, od najjeftinijeg ili onog koji je otprilike takav", primijetio je Filippi.

Prema Prunetiju, cijene vrhunskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja nisu bile značajno pogođene naglim rastom cijena drugih vrsta maslinovog ulja koje se prodaju na policama supermarketa.

"Naravno, također se moramo nositi s rastućim cijenama sirovina, pa je poskupljenje bilo neizbježno. Ipak, naše su cijene porasle znatno manje nego cijene drugih proizvoda ili drugih kvalitetsnih klasa", pojasnio je Pruneti.

Prema Prunetiju, proizvođači visokokvalitetnog maslinovog ulja mogli bi imati koristi od nove tržišne stvarnosti. "Visokokvalitetni proizvod sada bi mogao privući potrošače koji su vidjeli kako su cijene [njihovog uobičajenog proizvoda] porasle te su stoga u iskušenju potrošiti malo više za proizvod više klase", dodao je Pruneti, aludirajući na brojne inicijative tvrtke usmjerene na poticanje svijesti potrošača o kvalitetnijim maslinovim uljima.

Prema Filippiju, trenutni porast cijena maslinovog ulja u vrhunskoj klasi uvelike je ublažen inicijativom pojedinih proizvođača. "Trebali bismo zahvaliti tvrtkama koje su iskoristile priliku i izašle na tržište s nižim maržama kako bi osigurale da njihov proizvod bude dostupan po pristupačnim cijenama", napomenuo je.

"Kulturni deficit koji pokazuju potrošači mora predstavljati put prema sve intenzivnijoj, jasnijoj i zajedničkoj komunikacijskoj strategiji usmjerenoj i na pozicioniranje certificiranog proizvoda i na isticanje razlike u odnosu na druga ulja. Sve to kako bi se pokušalo razbiti kronična percepcija maslinovog ulja kao obične robe, lišene svake karakterizacije i personalizacije", zaključio je Filippi.