UC Davisov glavni tečaj glodanja za istiskivanje još jednog dana

Master tečaj za mlinarstvo koji je organiziralo Kalifornijsko sveučilište u Davis Olive Center vraća se za šesti obrok ovog mjeseca, hvaleći se dodatnim danom dodanim dnevnom redu.

Tečaj, koji će se održati od 9. do 12. listopada u senzornom kazalištu vinograda Silverado na Institutu za znanost o vinu i hrani Robert Mondavi, poziva sudionike na praktičan izgled i upute o maksimizaciji kvalitete i učinkovitosti ekstrakcije u maslini proizvodnja nafte. Prema Danu Flynnu, izvršnom direktoru centra, sudionici će izaći iz učionice do tri lokalna prerađivača maslinovog ulja.

Po treći put, Centar za masline je prisluškivao Pabla Canamasasa kao instruktora. Obučen u Argentini i Španjolskoj za umjetnost i znanost u prerada maslinovog ulja, Canamasas je usavršio svoje vještine u australskom Boundary Bendu, gdje je 12 godina bio vodeći mlinar. Trenutno savjetuje s nizom svjetskih proizvođača.

"Pablo donosi duboku strast za izvrsnošću i pomoći će polaznicima da shvate kako proizvoditi nagrađivano maslinovo ulje ”, rekao je Flynn.

Canamasas će ponuditi brojna predavanja i nastavne dijelove tijekom tečaja četverodnevni program zajedno sa Sue Langstaff iz Centra za masline i Selinom Wang, koja će se, između ostalih tema, udubiti u kemijsku analizu. Mobilne usluge Olive2Bottle obrađivat će ulje na licu mjesta. Izvan učionice, treći dan donosi izlet u tri tvrtke s maslinovim uljem:

Mikea Madisona Yolo Press uzgaja sorte maslina Leccino, Taggiasca, Frantoio, Pendolino i Mission. Madisonovo djelovanje može se pohvaliti nekoliko godina iskustva u korištenju opreme Enorossi.

At Maslinovo ulje Bondolio, Karen i Malcolm Bond uzgajaju nekoliko hektara Nocellare, Cerasoule i Biancolille. U završnoj su fazi instaliranja opreme za obradu Pieralisija, kao i nove kušaonice.

Nacija Yocha Dehe Wintun Séka Hills maslinovo ulje raste Picual, Arbequina, Arbosana i Koroneiki. Oni upravljaju opremom Alfa Laval i upravo su krajem rujna proslavili otvaranje nove kušaonice. Prigodni ručak bit će osiguran za polaznike na Séka Hillsu.

Iako je tečaj uvijek sadržavao operativnu mlinarsku komponentu, prethodnih je godina bio u potpunosti na licu mjesta.

Prolaz iz novi standardi označavanja maslinovog ulja prema Flynnu donijet će uzbudljivu novu dimenziju na tečaj. Kaže da ti novi standardi omogućuju bolji odnos prema osjetilnoj kvaliteti od onih koji su već na snazi.

Prema web mjestu tečaja, uspjeh Boundary Bend Limited pod vodstvom Canamasasa, određuje se njegovom predanošću strogoj kemijskoj i senzornoj analizi.

Upute koje je Canamasas dao na prošloj obuci dovele su do trenutnih poboljšanja u kvaliteti i profitabilnosti procesa obrade sudionika, prema Flynnu.

Međutim, brzo napominje kako događaj nije namijenjen samo sezonskim profesionalcima. Flynn kaže da očekuje da će mu prisustvovati „[svi] od iskusnih mlinara do potencijalnih prerađivača maslinovog ulja do onih znatiželjnih o najboljim praksama u zanatskoj proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja“.

Čemu se još radujem?

"Polaznici uvijek dobro jedu na tečaju Master Milling Certificate ”, rekao je Flynn. Tečaj je u potpunosti zadovoljen, a uključuje svježe sezonske proizvode i obrtničku kavu.

Registracija je još uvijek otvorena za UC Davis Olive Center web stranica.