UC Davisov tečaj o mljevenju Master Milling Course produžuje se za još jedan dan
Prošireni četverodnevni tečaj osposobit će ljude da postanu izvanredni proizvođači maslinovog ulja kroz vrhunsku nastavu o nijansama zanata.
Tečaj za stjecanje certifikata majstora mljevenja, koji organizira Olive Center Sveučilišta Kalifornije u Davisu, vraća se ovog mjeseca u svom šestom izdanju, s dodatnim danom u rasporedu.
Tečaj, koji će se održati od 9. do 12. listopada u senzornom teatru vinograda Silverado pri Institutu za znanost o vinu i hrani Robert Mondavi, poziva sudionike na praktični uvid i poduku o maksimizaciji kvalitete i učinkovitosti ekstrakcije u proizvodnji maslinovog ulja. Prema Danu Flynn, izvršnom direktoru centra, sudionici će izaći iz učionice i posjetiti tri lokalna pogona za preradu maslinovog ulja.
Treći put je Olive Center odabrao Pabla Canamasasa za instruktora. Obučen u Argentini i Španjolskoj u umijeću i znanosti prerade maslinovog ulja, Canamasas je usavršio svoje vještine u australskom Boundary Bendu, gdje je 12 godina bio glavni mlinar. Trenutačno savjetuje brojne proizvođače diljem svijeta.
"Pablo donosi duboku strast prema izvrsnosti i pomoći će polaznicima da shvate kako proizvesti nagrađivano maslinovo ulje", rekao je Flynn.
Canamasas će tijekom četverodnevnog programa tečaja održati niz predavanja i edukativnih cjelina, zajedno sa Sue Langstaff i Selinom Wang iz Olive Centera, koje će se, između ostalog, baviti kemijskom analizom. Olive2Bottle Mobile Services obrađivat će maslinovo ulje na licu mjesta. Izvan učionice, treći dan donosi terenski izlet u tri tvrtke za preradu maslinovog ulja:
Yolo Press Mikea Madisona uzgaja sorte maslina Leccino, Taggiasca, Frantoio, Pendolino i Mission. Madisonovo poduzeće može se pohvaliti višegodišnjim iskustvom u korištenju opreme tvrtke Enorossi.
U tvrtki Bondolio Olive Oil Karen i Malcolm Bond uzgajaju nekoliko hektara sorti maslina Nocellara, Cerasoula i Biancolilla. Nalaze se u završnim fazama instalacije obradne opreme Pieralisi, kao i nove prostorije za kušanje.
Tvrtka Séka Hills Olive Oil naroda Yocha Dehe Wintun uzgaja sorte maslina Picual, Arbequina, Arbosana i Koroneiki. Koriste opremu tvrtke Alfa Laval i tek su krajem rujna proslavili otvorenje nove prostorije za kušanje. Sudionicima će na lokaciji Séka Hills biti poslužen prijemni ručak.
Iako je tečaj oduvijek uključivao radionu, ona je prethodnih godina bila smještena isključivo na licu mjesta.
Uvođenje novih standarda označavanja maslinovog ulja donijet će tečaju uzbudljivu novu dimenziju, prema riječima Flina. Kaže da ti novi standardi omogućuju bolju povezanost sa senzornom kvalitetom nego oni koji su već na snazi.
Prema web-stranici tečaja, uspjeh tvrtke Boundary Bend Limited pod vodstvom Canamasasa određen je njezinom predanošću strogim kemijskim i senzornim analizama.
Prema Flynnovim riječima, upute koje je Canamasas davao na prethodnim tečajevima dovele su do trenutačnih poboljšanja u kvaliteti i profitabilnosti preradbenih operacija sudionika.
Međutim, brzo ističe da događaj nije samo za iskusne profesionalce. Flynn kaže da očekuje da će prisustvovati "svi, od iskusnih mlinara i budućih prerađivača maslinovog ulja do onih koji su znatiželjni o najboljim praksama u zanatu proizvodnje ekstra djevičanskog maslinovog ulja".
Na što se još veseliti?
"Sudionici se uvijek dobro najedu na tečaju za stjecanje certifikata o mljevenju maslina", rekao je Flynn. Tečaj uključuje cjelovitu uslugu prehrane, a obuhvaća svježe, sezonsko voće i povrće te zanatsku kavu.
Prijave su još uvijek otvorene na web-stranici UC Davis Olive Centera.