Mladi sicilijanski proizvođač revitalizira drevne nasade inovacijom

Mlađa generacija poljoprivrednika na jugu Sicilije dodaje znanost, Smještena u Partanni na blagim obroncima sjeverno od Selinunta, Tenute Caracci istaknula se kao izvor nekih od najboljih talijanskih maslinovih ulja i pionir u primjeni znanosti, tehnologije i inovacija na obiteljsku baštinu ukorijenjenu u uzgoju maslina i proizvodnji vina, s nasadima koji uključuju stoljetna stabla, neka čak i 500 godina stara.

Smještena u Partanni na blagim obroncima sjeverno od Selinunta, Tenute Caracci istaknula se kao izvor nekih od najboljih talijanskih maslinovih ulja i pionir u prilagodbi izazovima klimatskih promjena.

Mljevenjem voćnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja od renomiranih maslina Nocellara del Belice, farma je osigurala Zlatnu nagradu na Svjetskom natjecanju maslinovih ulja NYIOOC 2025.

"Nocellara je izvanredna maslina s izvanrednim aromama i dvostrukom namjenom, i za maslinovo ulje i za stolne masline", rekao je za Olive Oil Times Mirko Caracci, vlasnik Tenute Caracci.

Ova sorta duboko je ukorijenjena u Valle del Belice, području čija su maslinova ulja zaštićena sustavom Zaštićena oznaka izvornosti (ZOI) Europske unije.

"Kada se melje, Nocellara del Belice daje maslinovo ulje s općenito nižim udjelom polifenola u usporedbi s drugim sortama, ali s mnogo bogatijim aromatičnim profilom", objasnio je Caracci.

"Proizvođači stolnih maslina na našem području dodatno ga poboljšavaju različitim metodama prerade, osobito Castelvetrano metodom, zbog koje plod postaje sladak i privlačan za aperitiv", dodao je.

Sa 34 godine, Caracci predstavlja treću generaciju svoje obitelji i uveo je znanstveniji pristup poljoprivrednim aktivnostima koje je izvorno započeo njegov djed. Njegovo znanje iz enologije pomoglo je usmjeriti farmu prema integriranoj poljoprivredi i održivijem modelu proizvodnje.

"Naša farma ima dugu povijest. U početku je fokus bio gotovo u potpunosti na grožđu za lokalne vinarije. Zatim su došle masline i maslinovo ulje", prisjetio se Caracci.

"S time su započele male lokalne prodaje, išlo se od vrata do vrata kad bi susjedu ponestalo maslinovog ulja ili bi prijatelj zatražio malo jer je znao da je naše bolje. Tako je točno sve počelo", dodao je.

Caraccijev otac, Giuseppe, u početku je prodavao maslinovo ulje s farme u velikim spremnicima, uglavnom u limenim limenkama od deset do 20 litara.

"Zatim smo prešli na manje limenke, a također smo lansirali i naš bag-in-box, što je zaista bila naša niša i sada sve više raste", rekao je Caracci.

"Svi ga sada koriste jer je praktičan, puno praktičniji od limenki i ne stvara otpad. S vrećicom u kutiji ulje je puno lakše točiti i iznimno praktično", dodao je.

Jedan od najhitnijih izazova za novu generaciju na farmi je utjecaj klimatskih promjena na teritorij.

"Samo razmislite, u posljednjih pet ili šest godina čak smo počeli uzgajati avokado. To mnogo govori o tome kako promjenjiva klima utječe na poljoprivrednu proizvodnju", rekao je Caracci, napominjući kako rastuće temperature potiču poljoprivrednike diljem Sicilije da eksperimentiraju s novim usjevima.

U srcu klimatske žarišne točke mediteranskog bazena, Sicilija je osobito izložena porastu površinskih temperatura i ekstremnim vremenskim događajima.

"Klimatske promjene su stvarne, osjećamo ih. Ako je sezona vrlo suha, s puno sunca i suše, čak i visoko otporno stablo masline ulazi u stres," rekao je Caracci.

"Kad se to dogodi, prestaje slati hranjive tvari u plod. Umjesto toga, počinje crpiti hranjive tvari iz ploda i listova. U takvim slučajevima masline ne mogu akumulirati mikroelemente i spojeve potrebne za kvalitetu ulja", dodao je.

Posljednjih godina teška suša pogodila je cijeli otok, značajno utječući na berbu maslina i proizvodnju.

"Uz sušu je bilo i iznimno vruće. U kolovozu ste mogli vidjeti masline s nabranim lišćem i maslinama s nabranom kožicom, iako su već bile široke dva ili tri centimetra. Stvarno vam se slomi srce kad to vidite", prisjetio se Caracci.

Iako noću mogu biti niže temperature i nešto vlage, dugi sati dnevne svjetlosti tijekom suhih i vrućih ljeta ostavljaju trajan teret na stablima.

"Stres se stalno gomila. Nikada se zapravo ne vraćate u ravnotežu i nema faze oporavka", rekao je Caracci. "U poljoprivredi, biljke pod blagim stresom daju kvalitetnije plodove, ali stres mora biti blag, a ne pretjeran."

U tom kontekstu, navodnjavanje je postalo prva linija obrane. "To je prilagodba klimatskim promjenama", rekao je Caracci.

Danas se 90 posto poljoprivrednog zemljišta Tenute Caracci zalijeva, uključujući sve maslinike, u kojima raste oko 5000 stabala maslina.

"Prije nekoliko godina, zahvaljujući Programu ruralnog razvoja Sicilijanske regije financiranom od strane EU-a, postavili smo meteorološke postaje. S njih možemo vrlo precizno pratiti vlažnost, vlažnost lišća, oborine i druge parametre", objasnio je Caracci.

Vlažnost tla također se prati prikupljanjem uzoraka s nekoliko područja oko svakog stabla.

"Kad se dosegnu određene pragove suše, zalijevamo. Radimo cikluse od pet ili šest sati. Ne pretjerujemo jer bi inače voda prebrzo prodrla u dublje slojeve tla i bila bi potrošena uzalud", rekao je Caracci.

Posljednjih godina nekoliko je uzgajivača u Valle del Beliceu počelo prskati masline kaolinskom glinom, finim bijelim mineralom.

"On stvara bjelkasti sloj koji djelomično odražava sunčevu svjetlost i snižava temperaturu i lišća i maslina. Koristimo ga i zato što pomaže ublažiti utjecaj vrućine", napomenuo je Caracci.

Prirodna prednost u borbi protiv klimatskog stresa proizlazi iz položaja nasada, smještenih na nadmorskoj visini između 300 i 400 metara.

Ta nadmorska visina donosi blage vjetrove i nešto hladniji zrak, smanjujući izloženost najekstremnijim uvjetima.

Infestacije maslinine mušice kontroliraju se pomoću zamki, uključujući tradicionalne metode koje se prenose s generacije na generaciju.

"To sam naučio od svog djeda. Plastična boca bila je zapečaćena na vrhu i imala je četiri mala otvora oko vrata, dovoljno široka da muha uđe, a ne može izaći", prisjetio se Caracci.

"Do kraja sezone na dnu bismo pronašli debeli sloj muha i drugih kukaca. To puno pomaže. Ako želite staru metodu, ovo je jedna od onih koje djeluju i treba je zapamtiti", dodao je.

"Ako kontrolirate muhu, već ste obavili 80 posto posla. Pomoću zamki pratite situaciju, a zatim odlučujete kako dalje", rekao je Caracci.

"Prije deset do petnaest godina tretmani su se provodili prema kalendaru. Danas se, umjesto toga, oslanjamo na ciljane tretmane za specifične prijetnje", dodao je.

Rezultati tih napora odražavaju se u međunarodnom priznanju koje su ulja Tenute Caracci stekla.

"Kad je stigla prva medalja iz New Yorka, bila je to nevjerojatna radost. To je značilo da čak i na drugom kraju svijeta cijene Nocellaru del Belice", rekao je Caracci.

"Oni poznaju maslinovo ulje, razumiju ekstra djevičansko maslinovo ulje i prepoznali su njegovu kvalitetu. Druga medalja potvrdila je da smo krenuli u pravom smjeru", zaključio je.