Novi fenolni spojevi pronađeni u EVOO

Mediteranska prehrana je najviše proučavani prehrambeni obrazac na svijetu i pokazala je da pruža vrijedne zdravstvene koristi te smanjuje rizik od brojnih bolesti.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje glavni je izvor lipida u mediteranskoj prehrani i konzumira se svakodnevno. Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži snažne fenolne spojeve koji djeluju na mnoge od tih poznatih zdravstvenih koristi, a to su hidroksitirosol, tirosol i njihovi derivati.

Razumijevanje kemijskog identiteta različitih fenolnih spojeva od presudne je važnosti za daljnja istraživanja i za dopuštanje specifičnih zdravstvenih tvrdnji u vezi sa specifičnim fenolnim spojevima. Međutim, primijećeno je da neka literatura ne definira pojmove točno i često može biti obmanjujuća, što u nekim slučajevima uzrokuje probleme pri tumačenju rezultata i ishoda. Bez sumnje, postoje tehničke poteškoće; međutim, ne postoji službeno definirana metoda za mjerenje fenolnih spojeva, osobito u vezi s iznošenjem zdravstvenih tvrdnji, što je Europsko zakonodavstvo (EU 432/2012) nedavno dopustilo.

Prema istraživanju objavljenom u časopisu OLIVAE, ključni spojevi hidroksitirosol i tirosol "nalaze se u maslinovom ulju uglavnom u esterificiranim oblicima oleaceina (3,4-DHPEA–EDA) i oleocanthal (p-DHPEA–EDA), kao i aglikon oleuropeina (3,4-DHPEA-EA) i aglikon ligstrosida (p-HPEA-EA), od kojih svi imaju značajnu biološku aktivnost." Međutim, istraživači također sugeriraju da su, posebice, "oleuropein aglikon i ligstrosid aglikon pojmovi koji nisu precizno definirani i često se koriste na zavaravajući način." Zbrka proizlazi ponajviše iz izvještavanja o raznim složenim i opisnim nazivima, kao što su "hidroksilirani oblik, monoaldehidni oblik, dialdehidni oblik, hidratizirani oblik, otvoreni prsten, zatvoreni prsten, karboksilirani, dekarboksilirani" i tako dalje.

Tijekom svog istraživanja, Panagiotis Diamantakos1, Angeliki Velkou, Brian Killday, Thanasis Gimisis, Eleni Melliou1 i Prokopios Magiatis prvi su put otkrili nove sastojke maslinovog ulja (OO) koji pripadaju obitelji aglikona oleuropeina i ligstrosida. Istraživači predlažu nazivanje novih spojeva oleokoronal, oleomissional i ligstrodial "kako bi se smanjila zabuna koja proizlazi iz upotrebe kompliciranih ili skraćenih naziva".

Kako bi otkrili spojeve, istraživači su proveli probir 2000 sorti maslinovog ulja (OO) koristeći NMR analizu. Kako bi osigurali da rezultati nisu artefakt procesa ekstrakcije i razrjeđivanja te dokazali da su sastojci stvarni, istraživači su uzeli uzorak ekstra djevičanskog maslinovog ulja bez otapala i podvrgnuli ga eksperimentu s ekscitacijskim impulsom, a zatim ga usporedili s razrijeđenim oblikom istog ulja. Eksperiment je otkrio "enolni oblik 14 aglikona ligstrosida" u oba uzorka ekstra djevičanskog maslinovog ulja, što je ukazivalo na to da su sastojci stvarni.

Prema istraživanju, sorte Koroneiki i Mission bile su prve opazene sorte ekstra djevičanskog maslinovog ulja za koje je otkriveno da sadrže oleokoronal i oleomissional. Autori su naveli da je "u većini proučavanih ulja koncentracija oleokoronala i oleomissionala te srodnih dialdehida bila niža od koncentracije oleokantala i oleaceina, a u mnogim slučajevima i potpuno odsutna."

U ovoj fazi čini se da su ovi novootkriveni fenoli prisutni samo u određenim sortama ili da mogu ovisiti o parametrima proizvodnje ulja.

---

• OLIVAE