38 Završite sommelierski program u Londonu
Raznolika međunarodna skupina stručnjaka okupila se u središtu Londona na sveobuhvatnom petodnevnom programu o kvaliteti maslinovog ulja.
Uzgajivači maslina, proizvođači maslinovog ulja, investicijski bankari, geolog i mnogi drugi stručnjaci iz različitih područja rada okupili su se prošlog tjedna u četvrti Bloomsbury u središtu Londona kako bi pohađali program certificiranja za sommelijere maslinovog ulja.
Ukupno je 38 polaznika uspješno završilo petodnevni tečaj, koji se usredotočio na procjenu kvalitete maslinovog ulja, uzgoj i povijest, berbu i proizvodnju, zdravstvene prednosti, kemiju, regije i sorte, standarde i klase, kulinarsku primjenu i edukaciju potrošača.
Od petka ne prestajem pričati prijateljima i obitelji o tečaju.
Sudionici su pohvalili program — koji zajednički provode Olive Oil Times Education Lab i International Culinary Center — zbog opsega i kvalitete njegovog sadržaja.
Sudionici koji su već uključeni u industriju rekli su da se raduju primjeni novostečenog znanja kako bi dodatno poboljšali posao koji već obavljaju. Drugi su rekli da se nadaju ući u industriju i pretvoriti hobi u karijeru.
Vidi također: Obrazovanje o maslinovom ulju"Apsolutno sam oduševljena tečajem", rekla je za Olive Oil Times Cyrine Bejaoui, tuniska investicijska bankarica koja trenutno živi u Parizu. "Instruktori su bili nevjerojatno strastveni i precizni. Imali smo predavače iznimno raznolikih profila. To nam je pružilo sjajan uvid u svijet maslinovog ulja."
Bejaoui je rekla da, iako već 18 godina živi u Francuskoj, njezino srce nikada nije u potpunosti napustilo Tunis i da je njezina doživotna strast prema maslinovom ulju ostala netaknuta.
"Sigurno ću se više uključiti u industriju maslinovog ulja", rekla je Bejaoui. "Moj će cilj biti educirati ljude u Francuskoj i Tunisu o prednostima i raznolikosti ekstradjevičanskog maslinovog ulja."
U Londonu je za tečaj bilo deset instruktora iz sedam zemalja, uključujući novinarku i voditeljicu panela okusa Carolu Dummer Medinu; voditelja panela Antonija Lauroa, agronomista i voditelja panela Kostasa Lirisa; nagrađivanog mlinara Pabla Voitzuka; chef Kevin O'Connor; autor i liječnik Simon Poole; nagrađivani proizvođači Karim Fitouri, Juan Ignacio i Sebastian Romero; te voditelj programa Curtis Cord.
Irini Tzortzoglou bila je još jedna sudionica s užurbanog svijeta investicijskog bankarstva koja je pohađala tečaj. Prije deset godina odustala je od te profesije i započela drugu karijeru kao kuharica.
"Godine 2019. pobijedila sam u Masterchefu u Ujedinjenom Kraljevstvu", rekla je za Olive Oil Times. "Moj uspjeh na natjecanju dao mi je veliku platformu s koje ću nastaviti predstavljati grčke proizvode, posebice maslinovo ulje."
Koristeći taj sastojak u nekim od grčkih jela koja je pripremala na natjecanju, Tzortzoglou je shvatila koliko malo zapravo zna o maslinovom ulju i odlučila to promijeniti.
"Iako je moja obitelj oduvijek proizvodila vlastito maslinovo ulje, a moj djed je imao mlin za masline koji sada vodi moj rođak, shvatila sam da znam vrlo malo", rekla je. "Ove godine ću se usredotočiti na maslinovo ulje kada budem pozvana kuhati u hotelima, na kruzerima i festivalima te se nadam da ću nastaviti učiti i napisati knjigu koja će biti više usmjerena na tu temu."
Dok su mnogi sudionici programa bili entuzijasti maslinovog ulja koji su planirali ući u profesiju, drugi su već bili iskusni uzgajivači, proizvođači i distributeri koji su željeli obogatiti svoje znanje o proizvodu.
"Odrastala sam uz maslinovo ulje i naučila neke stvari, ali osjećala sam da mi nedostaje formalnije ili znanstvenije razumijevanje teme", izjavila je za Olive Oil Times Mikael Livas, koja vodi švedsku tvrtku za uvoz i distribuciju maslinovog ulja Kala and Mata. "Nadao sam se da ću moći donijeti neke nove ideje i prakse natrag u naše maslinike u Kalamati."
"Mislio sam da je tečaj bio izvrstan i da je održavao dobar tempo", rekao je. "Pred kraj sam osjećao da mogu kušati s određenom točnošću."
Livas nije bio jedini koji je došao na tečaj tražeći odgovore kako bi poboljšao svoju proizvodnju maslinovog ulja. Ali Bejhaj, marokanski uzgajivač maslina, također je otputovao u London kako bi poboljšao svoje proizvodne tehnike.
"Odlučio sam se upisati na ovaj program jer imam maslinik i počinjem proizvoditi maslinovo ulje", rekao je za Olive Oil Times. "Ali glavni razlog je moja strast prema maslinovom ulju."
Bejhaj je rekao da mu se svidio način na koji je tečaj bio strukturiran, pružajući informativne sesije s uputama za kušanje. "Primijenit ću ono što sam naučio u pogledu kušanja kako bih poboljšao kvalitetu našeg maslinovog ulja", rekao je. "Mislio sam da je tečaj bio sjajan."
Izvan nastavnog gradiva i degustacija, program je također poslužio kao prilika za umrežavanje za sve uključene.
"Trenutačno nisam u industriji maslinovog ulja, ali bih se želio uključiti", rekao je za Olive Oil Times Andrew Hindle, geolog. "Već neko vrijeme sanjam o tome da imam maslinik i nadam se da ću to ostvariti u sljedećih pet godina. Bilo je nadahnjujuće razgovarati s drugima na tečaju koji su uložili u ovu industriju i nadam se da ću posjetiti nekoliko njih."
Hindle je na program došao s ciljem da nauči više o čimbenicima koji utječu na kvalitetu maslinovog ulja, kao i o tome kako razlikovati ekstra djevičanska maslinova ulja.
"Smatram da je tečaj bio vrlo inspirativan. Predavači su svi bili vrlo strastveni u svojim područjima stručnosti", rekao je. "Teško je odabrati omiljeni dio tečaja jer su sve sesije bile zanimljive."
"Uživio sam u degustacijama i bio sam zadivljen što sam do kraja tjedna mogao rangirati ekstra djevičanska maslinova ulja koristeći se sustavom natjecanja NYIOOC World Olive Oil Competition i prepoznavati ulja s greškama", dodao je. "Od petka ne prestajem pričati prijateljima i obitelji o tečaju."
Sommelieri za maslinovo ulje koji su uspješno završili certifikacijski tečaj su Vibe Aas, Manel Adell, Cyrine Bejaoui, Olga Beklemisheva, Karmino Beletić, Ali Belhaj, Amelia Bilbeisi, Ziad Bilbeisi, James Borrett, Robert Curbishley, Davide D'Alia, Maria Anna Devetzoglou, Assem Elanani, Yasa Arman Eroglu, Jamil Hijazi, Andrew Hindle, John Holmes, Chris Huebner, Ole Christian Idland, Dimitra Kyriakou, Fabrizio Ladi Bucciolini, Simikka Larsen, Grant Linhares, Mikael Panagiotis Livas, Renee Lumens, Linda Marzano, Bárbara Monteiro, Carla Petschek, Veronica Puhk, Rachel Rizk, Olga Stamathioudaki, Nicolas Terranova, İlknur Türkeli Civelek, Irini Tzortzoglou, Anse van Buitenen, William van Klaveren, Michael Warden i Travis Whalen.
Prijave su otvorene za sljedeće izdanje programa certifikacije za somelijere maslinovog ulja, koje će se održati u New Yorku u svibnju. Program se u siječnju 2021. vraća u London.