U Francuskoj, "Srednja škola za kušanje maslinovog ulja"

Fabienne Roux bavi se maslinovim uljem više od 22 godine kao specijalist za njegove okuse i okuse. Međunarodno priznata zbog svoje stručnosti, često je pozivaju da sudjeluje na natjecanjima maslinovog ulja, poput Međunarodno natjecanje maslinovog ulja u New Yorku održanoj u travnju ove godine, gdje je bila član njenog elitnog sudačkog vijeća.

Roux snažno osjeća da se u Francuskoj može učiniti mnogo više za poboljšanje svijesti o maslinovom ulju, posebno u hrani i gastronomiji. Nedavno je stvorila Francuska srednja škola za kušanje maslinovog ulja gdje svoju strast, entuzijazam i znanje dijeli sa profesionalcima i ljubiteljima gastronomije.

Ovaj elalog, ili specijalistica za maslinovo ulje, sada obučava profesionalne kuhare o kulinarskim aspektima maslinovog ulja, ali njezin pristup ne slijedi strogo uobičajeni obrazac.

"Ne želim to raditi poput robota, poput stroja ”, rekao je Roux Olive Oil Times. â € <"Tražim emocije. Ovi kuhari često kupuju dobro maslinovo uljeod proizvođača, ali oni trebaju naučiti o aromatima, biti emotivniji i kreativniji kada koriste maslinovo ulje. "

Bez rasprave o podrijetlu ulja, Roux prvo izlaže svoje pripravnike nekoliko različitih sorti, potičući ih da prepoznaju arome za sebe. I za to ima svoju tehniku ​​korištenja posebnih slatkiša.

"Koristim koncentrirana ulja jer kuhari neprestano kušaju, koriste usta, želim da prvo koriste nos. Ako kuhar misli da je ulje osnovno, odmah ga uklanjam. Najvažnije je da se mora zapitati što s ovim uljem može učiniti u kuhinji. Ne utječem na njih. "

"Ono što je sjajno je njihov entuzijazam za ovakav pristup; postaju tako oduševljeni, tako uzbuđeni; često završimo u kuhinji da pripremimo jelo. Tek na kraju otkrivaju podrijetlo ulja koja su odabrali; to mogu biti iz Provanse, iz Kalifornije, Toskane ili negdje drugdje. To bi moglo biti i organsko maslinovo ulje, ali ono što je važno je jelo za koje će ga koristiti ”, objasnila je.

No, obrazovanje ne prestaje s kuharima, posebno s turističkom sezonom u punom jeku na jugu Francuske. S Rouxom na čelu, Elaïotours organizira ture s maslinovim uljem s oko 25 sudionika koji prolaze kroz najbolje mlinice za maslinovo ulje u regiji Provansa-Alpe-Rivijera.

"Ovdje na jugu razvija se obrazovanje i turizam, a mnogi Amerikanci, Australci i drugi dolaze brodovima za krstarenje. Jako su zainteresirani za kultura maslinovog ulja u Francuskoj. Želim im dati osnovne ključeve, a ne utjecati na njih - omogućiti im da otkriju što terroir je sve o ", rekla je.

"Smatram da je ovaj novi pristup maslinovom ulju potreban u Francuskoj. Ne samo da želimo educirati vrhunske kuhare, već i širu javnost, jer oni će biti budući kupci i ići će u restorane. "

Ovaj edukator maslinovog ulja smatra da bi maslinovo ulje trebalo dobiti isti status kao i vino u Francuskoj. Kad pomislite na raznolikost maslina, na drugačiju terroirima, i know-how proizvođača maslinovog ulja u Francuskoj, Rouxov pristup ima sasvim smisla.

"Huile d'Olive, c'est la petite soeur du Vin", Objasnio je Roux. Maslinovo ulje je mlađa sestra vina.

• Fabienne Roux