U Francuskoj, "Visoka škola kušanja maslinovog ulja"
Fabienne Roux osnovala je školu za kušanje maslinovog ulja u Francuskoj, gdje obučava kuhare i druge o finim detaljima maslinovog ulja.
Fabienne Roux bavi se maslinovim uljem više od 22 godine kao stručnjakinja za njegove okuse i arome. Međunarodno priznata po svojoj stručnosti, često je pozivaju da sudjeluje na natjecanjima u maslinovom ulju, kao što je Međunarodno natjecanje u maslinovom ulju u New Yorku održano u travnju ove godine, gdje je bila članica elitnog žirija.
Roux čvrsto vjeruje da se u Francuskoj može učiniti mnogo više kako bi se poboljšala svijest o maslinovom ulju, osobito u kulinarstvu i gastronomiji. Nedavno je osnovala Francusku višu školu kušanja maslinovog ulja, gdje sa stručnjacima i ljubiteljima gastronomije dijeli svoju strast, entuzijazam i znanje.
Ova élaïologinja, odnosno stručnjakinja za maslinovo ulje, sada obučava profesionalne kuhare o kulinarskim aspektima maslinovog ulja, ali njezin pristup ne slijedi strogo konvencionalni obrazac.
"Ne želim to raditi kao robot, kao stroj", rekla je Roux za Olive Oil Times. "Tražim emocije. Ti kuhari često kupuju dobro maslinovo ulje od proizvođača, ali moraju naučiti o aromama, kako bi bili emotivniji i kreativniji pri korištenju maslinovog ulja."
Bez rasprave o podrijetlu ulja, Roux prvo izlaže svoje polaznike nekoliko različitih sorti, potičući ih da sami prepoznaju arome. A za to ima svoju tehniku korištenja posebnih slastica.
"Koristim koncentrirana ulja jer kuhari neprestano kušaju, koriste usta, a ja želim da prvo koriste nos. Ako kuhar misli da je ulje osnovno, odmah ga uklonim. Najvažnije je da se zapita što može učiniti s tim određenim uljem u kuhinji. Ne utječem na njih."
"Sjajno je njihov entuzijazam za ovakav pristup; postanu tako revni, tako uzbuđeni; često završimo u kuhinji kako bismo pripremili jelo. Tek na kraju otkrivaju podrijetlo ulja koja su odabrali; ona mogu biti iz Provansa, Kalifornije, Toskane ili drugdje. Može biti čak i organsko maslinovo ulje, ali važno je jelo za koje će ga upotrijebiti", objasnila je.
No edukacija se ne zaustavlja na kuharima, pogotovo s obzirom na to da je turistička sezona na jugu Francuske u punom jeku. Pod vodstvom Rouxa, Elaïotours organizira ture maslinovim uljem za otprilike 25 sudionika koje vode kroz najbolja mlinova maslinovog ulja u regiji Provanse-Alpi-Rivijera.
"Obrazovanje i turizam ovdje na jugu se razvijaju, a mnogi Amerikanci, Australci i drugi dolaze kruzerima. Vrlo su zainteresirani za kulturu maslinovog ulja u Francuskoj. Želim im dati osnovne ključne informacije, ne da bih ih utjecala — nego da im omogućim da otkriju što je terroir", rekla je.
"Smatram da je ovaj novi pristup maslinovom ulju u Francuskoj nužan. Ne ciljamo samo na edukaciju vrhunskih kuhara, već i šire javnosti jer će oni biti budući kupci, posjećivat će restorane."
Ova edukatorica za maslinovo ulje smatra da maslinovo ulje u Francuskoj treba dobiti isti status kao vino. Kada razmislite o raznolikosti sorti maslina, različitim terroirima i znanju francuskih proizvođača maslinovog ulja, Rouxin pristup ima potpuno smisla.
"Huile d'Olive, c'est la petite soeur du Vin," objasnila je Roux. Maslinovo ulje je mlađa sestra vina.