Ajvaličko čudo maslinovog ulja

Suzan Kantarci Savas svaki uzorak maslinovog ulja koji će uskoro kušati doživljava kao početak putovanja. Prilika da zaviri u predanost njegovog proizvođača i kulturu koja stoji iza njega čini je sretnom, kaže ona. Njezin entuzijazam osjeća i svatko drugi u prostoriji.

Kantarci Savas (31) najmlađa je članica elitnog žirija Međunarodnog natjecanja u maslinovom ulju u New Yorku (NYIOOC), najvećeg i najprestižnijeg natjecanja u maslinovom ulju na svijetu. Ona je jedna od renomiranih stručnjaka iz 9 zemalja koji svake godine analiziraju prijavljena ulja kako bi odredili najbolja maslinova ulja godine .

Iza ove mlade žene stoji velika profesionalnost koja će biti vrlo korisna u industriji maslinovog ulja u Turskoj. - Antonio G. Lauro

Predsjednik NYIOOC-a Curtis Cord angažirao je Kantarci Savas, koja je tada imala samo 29 godina, dok je tražio profesionalnu kušačicu koja bi predstavljala Tursku u svom žiriju 2015. godine. "Suzan je bila čudo od djeteta s izvanrednim rezultatima za svoju mladost", primijetio je Cord. "I očito je imala rijetku strast prema svom zanatu koja je odmah bila očita njezinim kolegama u žiriju."

Vođa panela NYIOOC-a Antonio G. Lauro složio se: "Mogao sam cijeniti Suzaninu sigurnost i veliku osjetljivost u procjeni kvalitete maslinovih ulja, uvijek smirenu i odlučnu u korištenju opisnih riječi. Moje je početno iznenađenje bilo to što je Suzi (kako je volimo zvati) došla do sličnih zaključaka kao i iskusniji suci."

"Ne govorimo samo o kvaliteti maslinovih ulja na natjecanju, već se uvijek vodi rasprava o mogućim tehnološkim ili agrotehničkim uzrocima rezultata. Iza ove mlade Turskinje stoji velika profesionalnost koja će biti vrlo korisna u industriji maslinovih ulja u Turskoj", rekao je Lauro.

Kantarci Savas je odrasla u Ayvaliku, slavnoj turskoj regiji za uzgoj maslina koja je svojim prirodnim ljepotama stoljećima nadahnjivala umjetnike. Ipak, odlučila se za studij brojeva, područje koje zahtijeva analitičko razmišljanje, te je stekla magisterij iz statistike (trenutačno je doktorandica na Odsjeku za statistiku Sveučilišta Dokuz Eylul u Izmiru).

Godine 2007. Kantarci Savas prisustvovala je festivalu berbe koji je organizirala Gospodarska komora Ayvalık i upravo je ondje, u razgovoru sa Selimom Kantarcıjem i Mustafom Tanom, dobila inspiraciju te je počela primjenjivati svoju statističku analizu na istraživanje uzgoja maslina i proizvodnje maslinovog ulja. Naslov njezine magistarske teze bio je: "Više-stručno donošenje odluka korištenjem dvočlanog fuzzy-lingvističkog prikaza i njegova primjena na senzorsku procjenu maslinovog ulja."

Nekoliko je godina studirala kod Efendija Nasiboğlúa i pomagala voditeljici panela, Ummuhan Tibet, pri Turskom nacionalnom vijeću za maslinovo ulje.

Godine 2011. privukla je pažnju administratora Međunarodnog vijeća za maslinovo ulje, koji su joj dodijelili stipendiju za sveučilišni tečaj o organoleptičkoj procjeni djevičanskog maslinovog ulja na Sveučilištu u Jaénu (Španjolska), u ime Nacionalnog vijeća za masline i maslinovo ulje Turske.

U Jaénu je Kantarci Savas naučila istraživati mnogo više od ljutine ili gorčine maslinovog ulja: "Ljudi ne samo da kušaju maslinovo ulje, već i otkrivaju sebe", rekla je.

Ovih dana radi na knjizi o maslinovom ulju s receptima iz regionalne kuhinje Ayvalika koji se prenose u njezinoj obitelji, a priprema se i za svoje treće putovanje u New York ovog travnja kako bi se pridružila kolegama iz cijelog svijeta na natjecanju NYIOOC 2017.

"Njezina mlada dob nas ne vara", zaključio je Lauro. "Sa Suzan rasprava o maslinovom ulju uvijek je na najvišoj razini."

---