Kalifornijska vremenska kapsula maslinovog ulja
Zahvaljujući svojim novim samonametnutim propisima, kalifornijski proizvođači maslinovog ulja već se zabavljaju kao da je 2015.
Samoa bi mogla proslaviti Novu godinu prije ostatka svijeta, zahvaljujući svojoj poziciji uz Međunarodnu datumsku crtu, ali kalifornijski proizvođači maslinovog ulja nadmašuju tu malu otočnu državu — zajedno sa svojim europskim konkurentima.
Kalifornijski proizvođači upravo su sebi omogućili da masline koje trenutno beru nazovu dijelom svoje "berbe 2015.", pozdravljajući novu godinu na etiketama svojih boca prije svih ostalih.
Kalifornijski standardi za razred i označavanje maslinovog ulja, koje je nedavno uvelo Kalifornijsko ministarstvo za hranu i poljoprivredu, daju im zeleno svjetlo: "Budući da berba obično traje od listopada do siječnja", navode se nova pravila, "sezona berbe 2014. – 2015. smatra se berbom iz 2015. godine."
Dakle, ako mislite da ste znali sve što trebate potražiti na etiketi maslinovog ulja, evo još jedne stvari koju trebate zapamtiti: ako boca iz Kalifornije navodi godinu berbe 2015., masline su najvjerojatnije ubrane 2014. godine.
Zapravo, u proizvodnji maslinovog ulja postoji trend ranijih berbi, što novu pojednostavljenu formulaciju čini još udaljenijom od istine.
Analizom stotinu španjolskih, talijanskih i grčkih maslinovih ulja na kojima je bila navedena godina berbe nije pronađen nijedan primjer koji je koristio samo drugu godinu berbe. Umjesto toga, većina se odnosila na samu sezonu, kao što je "2013./14.", ili na određeni mjesec (ili mjesece) i godinu, poput "listopad-studeni 2013."
Uvezena ulja koja su navodila samo jednu godinu kao godinu berbe, u svakom su slučaju koristila prvu godinu sezone. Drugim riječima, masline ubrane u listopadu 2013. nosile su datum "2013." U Kaliforniji bi to bilo nazvano "2014."
Naravno, datum berbe 2014. na boci kalifornijskog ekstradjevičanskog maslinovog ulja izgleda puno bolje od datuma berbe 2013. na toj talijanskoj etiketi, iako su jednako svježi. Ali u tome je poanta.
Boce kalifornijskog ekstradjevičanskog maslinovog ulja California Olive Ranch (COR) na policama trgovina ovog tjedna navodile su samo jednu godinu berbe: 2014. No, zapravo, ulja uopće nisu proizvedena od maslina ubrane 2014., već u listopadu i rujnom 2013. godine.
Ulje dobiveno od maslina ubrane 2013. godine pušteno je u promet 2014., objasnio je predstavnik COR-a. Zato na njemu piše berba iz 2014. godine.
Da, to se nekad nazivalo datumom punjenja.
Kalifornijsko skraćivanje datuma koji se nekada smatrao najpouzdanijim pokazateljem stvarne starosti maslinovog ulja vjerojatno će potaknuti europske proizvođače koji su koristili točnije naznake datuma berbe da počnu pojednostavljivati svoje etikete kako bi izgledale svježe kao i njihovi rivali iz Zlatne države.
Najveća američka tvrtka za proizvodnju maslinovog ulja, California Olive Ranch, na svojoj web-stranici navodi: "Trebali biste znati koliko je svježe vaše maslinovo ulje, zato na svakoj bočici našeg maslinovog ulja piše datum berbe."
U redu. Samo zapamtite oduzeti jednu godinu i bit ćete u redu.