Čileanska maslinova ulja u usponu, ali čekaju izazovi
Proizvodnja je dosegnula rekordnu razinu, a domaća potrošnja polako raste, no neki sudionici u tom sektoru smatraju da pred zemljom i dalje stoje neki od najvećih izazova.
Proizvodnja čileanskog maslinovog ulja završila je rekordnom proizvodnjom od 22.000 tona u 2018. godini, prema podacima ChileOlive.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje je proizvod koji morate razumjeti. To nije nešto što se lako kupuje, poput riže ili tjestenine, proizvod zaista morate upoznati.
Za Carolu Dümmer Medinu, sutkinju na svjetskom natjecanju u ocjenjivanju maslinovog ulja NYIOOC, novinarku časopisa za vinski klub Revista Placeres i osnivačicu Olivaloversa, ovaj rekordni prinos čini se platoom za trećeg najvećeg proizvođača maslinovog ulja na južnoj hemisferi.
"Ne mislim da ćemo dobiti mnogo više hektara ili mnogo više litara ulja", rekla je za Olive Oil Times. "Mislim da smo sada u fazi konsolidacije, više nego rasta."
Iako Dümmer Medina posljednjih nekoliko godina nije bila osobno uključena u proizvodni dio čileanskog sektora — sada se uglavnom usredotočuje na obrazovanje i promociju sa svojom novom inicijativom — slično se mišljenje ponavlja i u ostatku sektora.
"Povećanje proizvodnje maslinovog ulja jedan je od glavnih izazova čileanske industrije", rekla je za Olive Oil Times Gabriela Moglia, glavna direktorica ChileOlivea. "ChileOliva razvija istraživački projekt koji ima za cilj stvoriti prediktivni model koji će proizvođačima omogućiti prepoznavanje glavnih čimbenika koji utječu na proizvodnju."
Dio s čime će ovaj model pomoći čileanskim proizvođačima nositi se jest klima, koja može biti nepredvidiva i koja je prethodno pustošila prinose maslina. Prethodne berbe, tijekom kojih je proizvodnja maslinovog ulja varirala između 15.000 i 19.000 tona, bile su pogođene sušom, ranim mrazovima, šumskim požarima i klizištima.
"Ove su godine na nacionalnoj razini postojili bolji uvjeti za uzgoj maslina, posebice veća dostupnost vode u sektorima pogođenima teškim sušama posljednjih godina", rekao je Moglia.
Claudio Lovazzano je voditelj marketinga u tvrtki Olisur, čileanskom proizvođaču i izvozniku maslinovog ulja. Slaže se da je bolje vrijeme ove godine pomoglo uberu i očekuje da bi se ukupna proizvodnja mogla povećati ako vrijeme ostane naklonjen saveznik.
"U našem slučaju očekujemo porast proizvodnje, iako znamo da će biti samo blag", rekao je za Olive Oil Times. "U ostatku zemlje vjerojatno će Čile povećati svoju proizvodnju. Vidjeli smo dobre vremenske uvjete koji pozitivno utječu na sve proizvođače maslinovog ulja."
Međutim, ti prirodni fenomeni izvan su kontrole proizvođača i Dümmer Medina radije usmjerava svoje napore na čimbenike koji se mogu kontrolirati, zbog čega je pokrenula svoju novu inicijativu, Olivalovers.
"Ono što najviše želim jest educirati potrošače", rekla je. "Ekstra djevičansko maslinovo ulje je proizvod koji morate razumjeti. To nije nešto što se lako kupuje, poput riže ili tjestenine, zaista morate upoznati proizvod."
Dio onoga što radi u Olivaloversu jest obilazak i vođenje panela za kušanje, poučavajući potrošače, a povremeno i trgovce, kako razlikovati visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje od inferiornih kategorija.
Za Dümmer Medinu, koja je također instruktorica u programu za somelijersku certifikaciju Olive Oil Times Education Lab, dva najveća izazova s kojima se sektor trenutno suočava su povećanje domaće i međunarodne potrošnje čileanskog maslinovog ulja, kao i suzbijanje prijevara.
Carola Dümmer Medina
U industriji je uključena od samih početaka, organizirala je prvu konferenciju za medije ChileOlive tijekom berbe 2003./04.
"Tada je potrošnja iznosila 250 ml po stanovniku", rekla je. "Bila je vrlo niska. Sada dosežemo 750 ml po stanovniku, što je bolje, ali i dalje prilično nisko."
"Mnogi proizvođači rade stvari kako treba", dodala je. "Ali još uvijek moramo prijeći na višu razinu i biti u stanju prodavati visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje po istim cijenama po kojima španjolske ili talijanske tvrtke prodaju na tržištima poput SAD-a ili Azije."
Obrazovanje, ponavlja Dümmer Medina, najbolji je put naprijed. Kao novinarka za Revista Placeres, piše mjesečnu kolumnu u kojoj raspravlja o različitim aspektima ekstradjevičanskog maslinovog ulja i završava prijedlogom uparivanja hrane i vina za određenu čileansku marku.
Pogledajte također: Nagradom ovenčana maslinova ulja iz Čilea
Svaka njezina kolumna objavljena je na njezinom blogu Olivalovers, a također koristi i platforme društvenih mreža, poput Instagrama (@olivalovers), kako bi doprela i do javnosti.
"[Ovaj je napor] mnogo više usmjeren na stvaranje novih kušača jer morate imati vrlo specifičan cilj podučiti ih kako kušati", rekla je. "Da im objasnimo što je ekstra djevičansko maslinovo ulje i kako prepoznati dobro ulje u supermarketima."
U Čileu se ne vode službene statistike o prijevarama s maslinovim uljem, ali Dümmer Medina vjeruje da su prilično raširene, osobito kod uvezenih ulja.
"Zapravo, ovdje imamo puno prijevara", rekla je. "Ako ne educiramo potrošače, te će se poslovne prakse nastaviti razvijati."
"Jedan od problema s kojima se suočavamo jest to što nitko ne provjerava jesu li ulja iz supermarketa zaista ono što piše na etiketi", dodala je. "U nekim slučajevima to je samo pogreška proizvođača koji ne razumiju da jedan nedostatak čini ulje običnim umjesto ekstra djevičanskog. U drugim slučajevima, osobito kod uvezenih ulja, to je zato što dobivamo sva ta užasna lampante ulja označena kao ekstra djevičanska od industrijskih tvrtki."
Međutim, Dümmer Medina vjeruje da napori na edukaciji potrošača i trgovaca već počinju donositi određeni uspjeh i da će njezina inicijativa za edukaciju nastaviti pomagati u budućnosti.
"Prije 10 do 15 godina većina maslinovog ulja u supermarketima bila je iz Španjolske i Italije", rekla je. "Nakon svega što je čileanska industrija radila proteklih godina, to se počelo mijenjati. Sada se u supermarketima najviše prodaje čileansko maslinovo ulje."
"Cilj je potaknuti [potrošače i trgovce] da odu izravno kod proizvođača i kupe pravo ekstra djevičansko maslinovo ulje", dodala je.
Njezin optimizam za budućnost dijele i proizvođači te dužnosnici iz ChileOlive.
"Visoka kvaliteta čileanskog maslinovog ulja već je prepoznata u Čileu i u svijetu", rekla je Moglia, generalna direktorica ChileOlive. "To nam omogućuje da razmišljamo o blistavoj budućnosti i nastavimo razvijati ovaj sektor."
Lovazzano iz tvrtke za proizvodnju i izvoz maslinovog ulja dijeli taj optimizam i vidi budućnost u rastućoj potražnji u Brazilu i Aziji za zdravijim prehrambenim proizvodima.
"Vrlo smo optimistični zbog rastuće potrošnje maslinovog ulja u svijetu, otvaranja novih tržišta i, općenito, potražnje potrošača za zdravom hranom", rekao je.