Ekstra djevičansko maslinovo ulje čini vas sretnima

Kad sam razgovarao s Francescom Le Donneom o njegovom uspjehu na NYIOOC-u , otkrio sam da je počeo proizvoditi Villa Pontinu nakon godina bavljenja nečim potpuno drugačijim što ga je činilo kao da je negdje drugdje. Nakon što je diplomirao financije na Sveučilištu Bocconi, nekoliko je godina radio i putovao svijetom, koristeći se nautičkim znanjem koje mu je omogućilo da krstari Karibima.

Ako sa 46 godina odlučite da ono čime ste se bavili dvadeset godina, a što se činilo ustaljenim obrascem, više nije za vas, to je poput reinkarnacije. – Fabio Giurgola, Olieria

"Nakon višemjesečnog odsustva vratio sam se u Sonnino kako bih proveo vrijeme s obitelji do Božića", prisjetio se. "Ostao sam u kući koju je moj djed izgradio pokraj maslinika, a budući da je bilo vrijeme berbe, pomagao sam u branju maslina. To me je vratilo sjećanja na djetinjstvo, kad sam to radio s bakom", dodao je, opisujući kako su u prošlosti muškarci obavljali najteže poslove poput rezidbe, a žene su brale, često uzimajući djecu sa sobom. "Zatim sam masline donosio u mlin sa svojim ujkom Luciom Pontecorvijem i od tog trenutka sam ostao", rekao je Le Donne, koji je od tog trenutka počeo učiti sve, od sustava uzgoja do kušanja.

Sada Villa Pontina proizvodi izvrsno ekstra djevičansko maslinovo ulje od stabala sorte Itrana posađenih uz more. Nedavni prelazak na biodinamičke metode pokazao je sjajne rezultate s posljednjom proizvodnjom, koju smo imali priliku kušati početkom ove sezone.

Slušajući priče onih koji su se pridružili rastućim redovima visokokvalitetnih proizvođača, shvatio sam da postizanje njihovih ciljeva često odgovara samospoznaji. "Ekstra djevičansko duševni mir" posebno je primjetan kod onih koji su promijenili svoje živote osobnim otkrićem koje je pronašlo svoj optimalan izraz u masliniku.

Nešto slično dogodilo se i jednom čovjeku kojeg sam upoznao dok je radio kao pomoćnik člana Europskog parlamenta u Bruxellesu. Zatim je bio zaposlen u uredu člana talijanske vlade, a na kraju je dobio mjesto službenika u Ministarstvu poljoprivrede. Giovanni Andrea Panebianco bio je na vrhuncu briljantne karijere u institucijama o kojima većina ljudi samo sanja kada je jednog dana skinuo odijelo i kravatu i ostavio sve iza sebe. "Prije dvije godine probudio sam se i rekao sam si: 'Nisam stvoren za ovo'", otkrio je.

"Stekao sam farmu koja je pripadala mojoj majci i teti i preselio se u Toskanu. Prešao sam s života provedenog u utabanim hodnicima moći na nešto potpuno vlastito i drugačije." Tako Panebianco u La Collini, u Bucineu, između Arezza i Siene, upravlja imanjem i njegovim poljoprivrednim aktivnostima, osobito onima u masliniku.

"Sada radim puno više, ali ovo ne smatram poslom jer je to nešto što volim", rekao je Panebianco, koji iz pedeset stabala sorti Frantoio, Moraiolo i Leccino dobiva malu proizvodnju vrlo dobrog ekstradjevičanskog maslinovog ulja. "Moja obitelj je oduvijek proizvodila ulje i ja samo nastavljam njihovu djelatnost, pazeći na kvalitetu", primijetio je, spomenuvši svoju ambiciju proširiti nasad.

"Mnogi misle da sam bio hrabar što sam napustio grad i svoje prethodne aktivnosti, ali osjećam se privilegirano, a ne hrabro", rekao je bivši dužnosnik strastveni biciklist. U slobodno vrijeme putovao je na pustolovna putovanja po Irskoj, Mongoliji i Himalajima, gdje je započela njegova strast prema prirodi. "Na selu provodite puno vremena sami, a to plaši one koji ne podnose samoću", primijetio je Panebianco. "Mogućnost uživanja u samoći kad god želite dodatna je prednost ove djelatnosti. I za razliku od urbanog konteksta, gdje živite vrlo blizu drugih ljudi, ovdje moj susjed živi jednu milju daleko. Između nas je moje maslinik."

Prije samo tri godine, nekoliko mjeseci prije lansiranja Oro of Giano, što znači Zlato Janusa, Claudia Pompilj bila je marketinška stručnjakinja koja je, kako kaže, radila 24 sata dnevno, 7 dana u tjednu. "Moram reći da je moja osobna priča s ekstradjevičanskim maslinovim uljem započela zahvaljujući mom ocu Martinu, koji je bio odvjetnik, ali je vodio i farmu koju danas vodim", rekla je, ističući da se iskra promjene koja ju je vratila korijenima, nakon godina rada u drugom sektoru, dogodila prije nekoliko godina tijekom inspirativne večere u La Trattoria di Oscar u Bevagni.

"Upravo sam završila svoju prvu berbu kada mi je chef, Filippo Artioli, dao kušati ulje vrhunskog umbrijskog proizvođača, Decimija. Bila sam očarana mogućnošću stvaranja izvrsnosti i pomislila sam: 'Možda ću i ja jednog dana napraviti izvrsno ekstra djevičansko maslinovo ulje.'"

Sljedeće sezone uključila se i, oslanjajući se na svoje profesionalno iskustvo, razvila je komunikacijsku strategiju za svoj novi proizvod s farme od 160 hektara (395 jutara) u Giano dell'Umbriji. Orevu i šuma okružuju 10 hektara (25 jutara) autohtonih sorti maslina, uključujući Frantoio, Leccino, Moraiolo i Sanfelice, koje se koriste za proizvodnju PDO Umbria Colli Martani, te drugih, poput rijetke Tendellone.

"Budući da smo ranije proizvode iz maslinikâ prodavali na veliko, htjela sam napraviti kvalitativni skok polazeći od EVOO-a", objasnila je Pompilj. "Počela sam od onoga što najbolje znam, a to je stvaranje imidža, te sam poduzela sljedeće korake ponizno i željno učenja." U nazivu tvrtke, "zlato" potječe od zemljskih proizvoda koji su se u prošlosti koristili kao valuta, dok Giano nije samo mjesto, već i talijanski prijevod imena Janus, dvoslikog grčkog boga početaka i prijelaza, vrata između prošlosti i budućnosti. Kroz taj koncept prepoznala je sebe i svog oca, čiji profili sada čine zaštitni znak. "Moj gotovo devetogodišnji sin Simone već surađuje sa mnom, objašnjavajući kupcima svojstva naših ulja i kako ih kušati", napomenula je.

"Obično ne volim istupati u prvi plan, ali u ovaj novi životni plan uložila sam sve od sebe. U svom prethodnom poslu puno sam radila, i to je ono što radim i sada, ali na potpuno drugačiji način", zaključila je dok smo kušali izvrsno Basilio, nazvano po njezinom ujaku koji je bio kardinal, a koje je dočarivala živo crvena etiketa.

Priča o životu promijenjenom zahvaljujući ekstra djevičanskom maslinovom ulju dogodila se i u Bologni. Olieria je trgovina maslinovim uljem koju je nedavno otvorio Fabio Giurgola, bivši trgovački putnik u velikoj farmaceutskoj tvrtki. "Bio je to siguran i dobro plaćen posao s mnogo pogodnosti, ali nije to zbog čega sam se ujutro budio sretnim", priznao je, dodavši da je u jednom posebnom trenutku za tvrtku iskoristio priliku i otišao. "Ponovno sam rođen kao vlasnik trgovine maslinovim uljem i kušač", nastavio je s osmijehom. "To je najbolji način da opišem svoj put jer ako s 46 godina odlučite da ono što ste radili dvadeset godina, a što se činilo ustaljenim obrascem, više nije za vas, to je kao reinkarnacija."

Ova promjena uključila je i njegovu suprugu i dvije kćeri. "Paradoksalno, prije sam imao puno slobodnog vremena, ali razlika je u tome što, iako sada radim puno više, puno sam sretniji", rekao mi je Giurgola. "Ujutro je užitak probuditi se i brinuti se o mojim ekstra djevičanskim maslinovim uljima i kupcima."

Možda se to dogodilo zato što je rođen u Salentu, a maslinovo ulje je genetska stvar, rekao je Giurgola, opisujući se kako su u Puglii arome i okusi ekstra djevičanskog maslinovog ulja sastavni dio života. "Štoviše, moja je supruga agronomkinja i kada sam odlučio otvoriti trgovinu, usredotočivši se na nešto plemenito, dragocjeno i čisto, bilo je prirodno pomisliti na ekstra djevičansko maslinovo ulje", rekao je.

"Imam sjajne povratne informacije i zadovoljstvo od onih koji su imali priliku upoznati i kušati ekstra djevičanska maslinova ulja koja nudim", rekao je Giurgola. "Ljudi su sve znatiželjniji i žele isprobati nova iskustva s bezbrojnim senzornim karakteristikama ekstra djevičanskih maslinovih ulja, koja otvaraju nove gastronomske horizonte."

---