Leucocarpa, blistavo bijela maslina iz Magna Graecia

Leucocarpa, koja se naziva i Leucolea, sorta je masline koju karakteriziraju mali plodovi koji tijekom sazrijevanja poprimaju bijelo-bjelokosnu boju. â € <"Uglavnom raširen u regijama južne Italije, s jakom prisutnošću u Kalabriji, vjerojatno je uveden tijekom kolonizacije Magne Graecije, ”Innocenzo Muzzalupo, istraživač u Vijeću za poljoprivredna istraživanja i ekonomiju, Istraživački centar za voće maslina, agruma i drveća ( CREA-OFA), rečeno Olive Oil Times.

"Ekstra djevičansko maslinovo ulje izrađeno od ove sorte ima iste karakteristike kao i sva ostala s obzirom na sastav masnih kiselina, okusa i mirisa tipičnih za lagani voćni proizvod ”, pojasnio je.

"Mali broj proizvođača koristi ga u mješavinama s ostalim dominantnim sortama, ali zbog bijele boje voća, koja u zapadnoj kulturi simbolizira čistoću, na kraju se koristi uglavnom u vjerske svrhe. " Zbog toga se Leucocarpa često uzgaja u blizini samostana, gdje je njezino ulje, nakon primanja blagoslova, namijenjeno sakramentima i drugim katoličkim obredima i, u prošlosti, pomazivanju cara tijekom ceremonije krunidbe.

To je daljnji dokaz kako su drevni ljudi, neovisno o njihovom vjerovanju, povezivali maslinu i maslinovo ulje sa svetinjom, kao što se dogodilo u Ateni, i mnogim drugim mjestima širom mediteranskog bazena, do te mjere da se danas maslina univerzalno smatra a simbol mira.

Vraćajući se Leucocarpi, genetičkom karakterizacijom utvrđeno je da pripada jedinstvenom soju, čije je ograničeno širenje vjerojatno posljedica nelagodnog širenja. Tada se poljoprivrednici dobro brinu o tim maslinama, koja tijekom sezone plodova daju zanosan estetski učinak, koji prema studiji koju je proveo Muzzalupo s drugim istraživačima CREA-e i Sveučilišta Calabria, zaslužan je za â € <"isključivanje ”flavonoida i antocijanina.

"Sazrijevanje maslina uključuje dvije faze: prvo, prolazak i sinteza klorofila zbog čega plod postaje zelen, zatim razgradnja klorofila kada maslina izgubi boju ", objasnio je naš istraživač. â € <"Istodobno, općenito se u maslinama, kao i u većini plodova, aktivira sinteza antocijanina i drugih flavonoida, što uzrokuje njihovu plavkastu ili crnkastu boju.

Treba se prisjetiti da neke sorte, tijekom prvog dijela sazrijevanja koštica, poprimaju vrlo blijedu nijansu zelene koja je gotovo bijela. Primjerice, Biancolilla, čije ime podsjeća na bijelu boju (Bianco na talijanskom), na nekim se područjima nepravilno naziva Leucocarpa, jer nakon razgradnje klorofila, plodovi ostaju svijetle čak i dvadeset dana dok se pigdos ne aktivira.

"U sorti Leucocarpa aktivacija flavonoida i antocijanina uopće se ne događa ”, objasnio je Muzzalupo. â € <"Ovo je jedina sorta koja ostaje bijela u bilo kojoj fazi sazrijevanja, a ako plodove ostavimo na drveću do kasne zime, naći ćemo ih bijelim, koji uglavnom teže žućkastom zbog oksidacije lipida. U našoj studiji pokušali smo shvatiti zašto se to događa. "

Istraživači su otkrili da je transkripcija određenih gena blokirana na razini određenih enzima postupkom regulacije; zatim su otkrili koji se regulatorni mehanizmi javljaju putem specifičnih mikroRNA. Ovo potonje otkriće dovelo je do objavljivanje istraživanjaâ € <'Duboko sekvenciranje kratkih RNA maslina identificira ciljanje mikroRNA uključenih u sazrijevanje kostura. '

"Karakterizacija transkripata biosintetskih putova flavonoida i antocijana i analiza njihove razine ekspresije u plodovima masline važan je cilj, ne samo da bi se razumjelo veraison događaja voća, ali i povećati znanje o tim molekulama antioksidansa, koje su važne za ljudsko zdravlje “, napomenuo je Muzzalupo.

Također je izvijestio o rezultatu dobivenom mljevenjem ove sorte uređajem nalik na Keurig Revolucija.

"Izbacili smo masline iz koštice Leucocarpa i celulozu zamrznuli u tekućem dušiku; onda smo ga zdrobili i stavili u stroj ", objasnio je istraživač. â € <"U osnovi, potpuno izbjegavajući oksidaciju, dobili smo izvrsno srednje voćno ekstra djevičansko maslinovo ulje idealnih organoleptičkih svojstava, koje je imalo posebnost u tome što je bezbojno. Bilo je vrlo dobro, ugodnog ljutog i gorkog okusa. "