Svijet
Blaž Melgarejo
Kako otmicati zdravlju ekstra djevičanskog maslinovog ulja? To je jedan od glavnih fokusa ove sezone Jaénovih Aceites Campoliva, proizvođača Melgarejo maslinovih ulja.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje u osnovi je zdravija masnoća zbog visokog udjela mononezasićenih masnih kiselina. Ali koje varijable - na farmi ili u tvornici - utječu na sadržaj različitih spojeva u njemu koji također pružaju značajne zdravstvene beneficije?
Kako je u tijeku berba u plantažama tvrtke u planinskom lancu Sierra Mágina, direktor proizvodnje i kvalitete Blas Melgarejo rekao je da se njegovo istraživanje intenzivira u pokušaju da odgovori na ta pitanja.
Hidroksitirosol, beta-karoten, alfa-tokoferol i skvalen
"Posebno smo zainteresirani za spojeve iz nesaponificirane frakcije ekstra djevičansko maslinovo ulje, najvažniji su hidroksitirosol (antioksiodant), beta-karoten (vitamin A), alfa - tokoferol (vitamin E) i skvalen (za koji se kaže da je antioksidans i sredstvo protiv raka).
"Varijable za koje smatramo da su najvažnije u ovom pogledu su agronomske poput omjera mesa i koštice u plodu masline, stope zrelosti, nadmorske visine stabala maslina i sastav tla. "
"A što se tiče obrade, uvjeti tijekom drobljenja maslina, a zatim i malaksacije paste (koja omogućava da se male kapljice ulja kombiniraju u veće) također su važni pri pokušaju dobivanja maksimalne količine ovih važnih komponenata. " On je rekao.
Kao dodatak izazovu, tvrtka koristi četiri različite sorte maslina - Picual, Hojiblanca, Arbequina i Frantoio - svaka različita u svojim osjetnim i i kemijskim profilima.
Potražnja potrošača
Tvrtka je već dugi niz godina radila na povećanju senzorne kvalitete svojih ekstra djevičanskih maslinovih ulja, posebno na povećanju količine i kvalitete njihove voćnosti, istovremeno isporučujući ulja koja su organoleptički uravnotežena, ali složena. Nijedan producent nije osvojio više medalja od Melgarejova četvorka na međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku.
Melgarejo je rekao da se sada također fokusira na povećanje zdravstvene ispravnosti kao odgovor na potražnju potrošača, posebno na novim tržištima.
Foto: Dieline
"Na svim tržištima u razvoju za visokokvalitetna ekstra djevičanska maslinova ulja potrošači ovaj proizvod privlače i zbog svojih zdravstvene dobrobiti i njegova kulinarska svestranost. Potrošači ne žele uživati samo u prekrasnim okusima i mirisima ... oni traže zdravo ulje koje će se koristiti u njihovoj svakodnevnoj prehrani.
"Iz tog razloga je sezona za sezonom naš izazov povećati zdravstvene i prehrambene blagodati naših proizvoda ”, rekao je.
Očekuje se iznimna žetva
Proizvodnja nove sezone ulja započela je prije nekoliko tjedana, a Melgarejo - koji je rekao da tako radi cijelu noć, a danju spava - očekuje izvrsnu žetvu â € <"i u količini i u kvaliteti. "
Za razliku od nekih drugih dijelova provincije Jaén, gdje masline sazrijevaju kasnije nego obično, rekao je â € <"obilne kiše tijekom cijele godine i umjerene ljetne temperature omogućile su da voće ovdje sazrije na normalan način. "
"Čini se da sve ukazuje na to da smo na redu za iznimnu sezonu ”, rekao je.
Više članaka o: maslinovo ulje zdravlje, istraživanje maslinovog ulja, polifenoli
Srpanj 18, 2023
Istraživanje istražuje koekstrakciju maslinovog ulja s maslinovim lišćem, biljem i začinima
Pregled istraživanja ispitao je kako mljevenje maslina s maslinovim lišćem, biljem i začinima može povećati sadržaj polifenola u dobivenom ulju.
Siječnja 3, 2024
Promicanje uloge žena u maslinarskom sektoru
Jill Myers osnovala je mrežu Women in Olive Oil kako bi povezala žene u cijelom sektoru istovremeno promičući njihove glasove i ističući njihov doprinos.
Mar. 21, 2024
Studija dovodi u pitanje točnost metoda datiranja stabla masline
Koristeći radiokarbonsko datiranje, istraživači su zaključili da je stablo staro 1,100 godina u Libanonu najstarije stablo masline na svijetu. Drugi stručnjaci vjeruju da je metoda možda bila manjkava.
28. rujna 2023
Precizno navodnjavanje ključ za dugoročnu produktivnost
Kao kultura otporna na sušu, masline ipak trebaju dovoljno zalijevanje. Istraživači optimiziraju navodnjavanje kako bi poboljšali prinos i kvalitetu.
Siječnja 2, 2024
Studija otkriva kako polifenoli smanjuju inzulinsku rezistenciju
Miševi hranjeni hranom bogatom masnoćama koja se sastoji od ekstra djevičanskog maslinovog ulja obogaćenog polifenolima pokazali su ekspresiju gena povezanu sa smanjenim oksidativnim stresom i upalom.
Lipnja 22, 2023
Ispijanje vode od ploda masline može pomoći u učinkovitosti vježbanja, pokazuju istraživanja
Voda ploda masline je nusproizvod koji se obično baca tijekom proizvodnje maslinovog ulja. Međutim, njegovi antioksidansi mogu imati koristi za rekreativne sportaše.
Srpanj 13, 2023
Konzumacija oleuropeina može ublažiti učinke starenja na mišićnu atrofiju
Novo istraživanje navodno pokazuje da su stari miševi koji su jeli dijetu s dodatkom ekstrakta maslinovog lista bogatog oleuropeinom povećali mišićnu masu.
Studenoga 14, 2023
Mediteranska prehrana povezana s poboljšanim ishodima kod pacijenata s bolestima jetre
Slijeđenje mediteranske prehrane tijekom jedne godine poboljšalo je simptome nealkoholne masne bolesti jetre kod pretilih pacijenata starijih od 60 godina.