Novi kemijski pristup kompromitiranom ekstra djevičanskom maslinovom ulju
Istraživači s UC Davis razvili su brži i isplativiji postupak za utvrđivanje pouzdanosti proizvoda na čijoj je etiketi naznačeno da se radi o ekstradjevičanskom maslinovom ulju.
Istraživački nalazi nove kemijske metode za otkrivanje namjerno kompromitiranog ili nenamjerno kontaminiranog ekstra djevičanskog maslinovog ulja objavljeni su od strane UC Davis Olive Centra.
Financijski poticaji za krivotvorenje ekstra djevičanskog maslinovog ulja poznati su odavno, ali metode za otkrivanje razlike između pravog proizvoda i namjerno kompromitiranog proizvoda, koji sadrži druga, jeftinija ulja, dugotrajne su i skupe.
Ovo je učinkovita i isplativa metoda za utvrđivanje autentičnosti maslinovog ulja koju mogu koristiti državni službenici i veliki kupci na raznim kontrolnim točkama za hranu
Sada su istraživači s UC Davis razvinuli brži i isplativiji postupak za utvrđivanje vjerodostojnosti proizvoda u bočici s etiketom ekstradjevičanskog maslinovog ulja.
Selina Wang, ravnateljica istraživanja u UC Davis Olive Centeru, opisala je novi postupak kao bržu, bolju i jeftiniju metodu od višestrukih standardnih metoda koje se uobičajeno koriste za analizu čistoće maslinovog ulja.
Vidi također: Novosti iz istraživanja maslinovog ulja"Metoda analizira profile triatilglicerola (TAG) u maslinovom ulju radi mogućih mješavina pomoću ultra-visokoučinkovite tekućinske kromatografije (UHPLC) s detekcijom nabijenim aerosolom (CAD)", rekla je Wang.
Istraživači s UC Davis koristili su UHPLC s detektorom nabijenog aerosola koji je Centru za maslinovo ulje posudio proizvođač, tvrtka Thermo Fisher Scientific.
"Metoda je ekološki prihvatljivija jer zahtijeva jednostavno razrjeđivanje uzorka, a ne otapala i kemikalije potrebne za postojeće metode ispitivanja čistoće", rekla je Wang.
Također je rekla da bi se metoda mogla automatizirati i da ne zahtijeva kemičara, što onima koji imaju UHPLC omogućuje da metodu provode u vlastitim prostorima.
Napredno ispitivanje uključuje "upotrebu svega jedne žličice ulja", rekla je Wang. Metoda je osjetljiva i može otkriti 10 posto ili više primjesa.
"Ključ učinkovitosti i djelotvornosti ovog novog pristupa i upotrebe tehnologije jest ubrzavanje otkrivanja krivotvorenja ekstra djevičanskog maslinovog ulja kombiniranjem analize TAG-a s analizom glavnih komponenti (PCA)", rekla je Wang, dodavši da su TAG-ovi glavna komponenta koja čini 90 posto spojeva u jestivim uljima te da svaka vrsta ulja ima svoj karakterističan profil TAG-a.
Istraživači s UC Davis utvrdili su profile TAG-ova za maslinovo ulje, kao i za pet uobičajenih aditiva u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, uključujući ulja visokog udjela oleinske kiseline dobivena od suncokreta, krstaša, uljane repice, soje i sjemenki grožđa.
Ta su ulja odabrana na temelju vjerojatnosti njihove uporabe u miješanju s ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Istraživači su započeli probir korištenjem UHPLC-CAD-a kako bi brzo odvojili i analizirali TAG-ove u raznim uzorcima čistih ulja i mješavina ulja.
Nakon što su TAG-ovi razdvojeni, sličnosti i razlike između različitih ulja na temelju njihovih profila TAG-ova analizirane su PCA metodom.
PCA je utemeljena statistička tehnika koja se koristi za vizualizaciju razlika u uzorcima. Istraživači su uspjeli razlikovati maslinovo ulje od pet aditiva u maslinovom ulju ekstra djevičanskom kvalitete u svojoj studiji, koristeći jedinstveni profil TAG-ova u različitim uljima.
"Uspjeli smo odrediti profile TAG-ova uz malo pripreme uzoraka i izgraditi PCA model za razlikovanje ulja; ovo je vremenski učinkovita i isplativa metoda za otkrivanje autentičnosti maslinovog ulja koju mogu koristiti vladini dužnosnici i veliki kupci na raznim kontrolnim točkama za hranu", rekao je Wang.
"Potrebno je više istraživanja kako bi se baza podataka TAG-a proširila na više vrsta ulja, više uzoraka unutar svake vrste, više aditiva, ulja dobivenih od različitih sorti, s različitih geografskih lokacija, pod različitim klimatskim uvjetima i slično, kako bi se bolje definirale grupe u PCA analizi i time poboljšala točnost ovog pristupa", dodala je.