Nova lica među starim stablima nagrađivane kooperative Buccheri

Već smo pisali o selu Buccheri — slikovitoj sicilijanskoj zaseljenici smještenoj na obroncima Hiblejskog gorja, nekada dijelu potopljenog vulkanskog kompleksa — čije se gospodarstvo uglavnom temelji na uzgoju maslina i proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Neka od najnagrađivanijih talijanskih maslinovih ulja sezone potječu iz tog područja, uključujući ulje s imanja Azienda Agricola La Tonda (koje je osvojilo Zlatnu nagradu na Međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku 2015.) i farme Terraliva.

No ovogodišnji glavni pobjednik u Buccheriju, a možda i u cijeloj Italiji, bez sumnje je Agrestis . Osim što je osvojila Zlatnu medalju na natjecanju Sol D'Oro 2015 (s njihovim Fiore d'Oro PDO Monti Iblei), njihovo fantastično Nettaribleo PDO Monti Iblei proglašeno je jednim od najboljih svjetskih organskih maslinovih ulja na NYIOOC-u, osvojivši nagradu za najbolje u klasi u kategoriji srednje voćne, monovarietalne, organske masline.

Nettaribleo, sa svojom intenzivnom aromom trave i srednje zrelog rajčica, jedno je od pet ekstra djevičanskih maslinovih ulja koje proizvodi ova farma. Ostali uključuju organsko monosortno ulje Bell'Omio od sorte Tonda Iblea, intenzivnu mješavinu Verd'Olivo od sorti Moresca, Biancolilla i Verdese te nježnu mješavinu Foglia d'Argento od sorti Tonda Iblea, Carolea, Biancolilla i Nocellara. Farma također proizvodi brojne namirnice u konzervi, umake i stolne masline.

Giuseppe Nicotra i Lorenzo Paparone, stanovnici Buccherija i doživotni prijatelji, pokrenuli su malu zadrugu 2003. godine kako bi zaštitili stoljetna stabla koja rastu na obližnjim strmim terenima i pretvorili domaću proizvodnju u kvalitetan posao.

Pridružili su im se i njihovi sinovi Pietro i Salvatore, koji su unaprijedili poslovanje svojim stručnim znanjem: Pietro je 25-godišnji diplomant ekonomije, dok je Salvatore (22) završio studij prehrambenih tehnologija.

Susret s ta dva mlada poljoprivrednika na malom trgu u srcu Buccherija, pokraj stare fontane uokvirene maslinama i cvijećem, pružio je ovom autoru osjećaj olakšanja: znak da će se mlađe generacije ponovno brinuti o maslinama.

Odvezli su nas kroz maslinike tvrtke rasprostranjene po brdima oko Buccherija, od strmih terasa kanjona La Stritta ("uži prolaz"), omeđenih tradicionalnim suhim kamenim zidinama, do izvitrenih tisućljetnih stabala koja rastu na ravnici Sant'Andrea, također nazvanoj "kolijevkom maslina". Cijelo područje, na nadmorskoj visini od oko 820 metara, sastoji se od strmih brežuljaka, prekrasnih šuma i provalija.

Uzgajaju nekoliko lokalnih sorti, ali njihov dragulj je Tonda Iblea , koja ime duguje okruglom (tonda) obliku maslina i imenu planina. "To je izvanredna sorta", rekli su Pietro i Salvatore. "Daje izvrsne crne masline za jelo i prekrasna ekstra djevičanska ulja s osebujnim mirisom rajčice. Raste samo na hibrijskom području, ili bolje rečeno, ovdje i samo ovdje rađa plodove. A maslinici Buccheri su najbolji."
Vidi također: Najbolja maslinova ulja svijeta za 2015
. Jedini problem sorte Tonda Iblea je skromna proizvodnja: "Ali kvaliteta je neusporediva", istaknuo je Salvatore. "Otkako su naši očevi odlučili težiti kvaliteti, čak smo smanjili proizvodnju ranijim branjem maslina, u listopadu. Lokalni uzgajivači obično su brali masline početkom prosinca, ali otkrili smo da je bolje brati zelene masline te nastojimo postići najbolju ravnotežu između intenziteta i zaokruženosti, glavnih značajki sorte Tonda Iblea."

Trenutačno posjeduju oko 12.000 stabala, što znači naporan i neprekidan rad tijekom cijele godine kako bi se pratile faze cvatnje svakog stabla i postavili prirodni zameci za sprječavanje napada muha. Štoviše, berba je mukotrpan posao: "Berba se mora obavljati ručno jer traktori ne mogu proći kroz terase. Neka su maslinika prilično velika," dodao je Pietro, "ali druga su gotovo nepristupačna i imaju samo nekoliko stabala. Svaki dan moramo prikupiti ubrane masline i što prije ih odvesti u mlin u Chiaramonte Gulfi, što je sat vremena vožnje odavde."

Sav taj trud se dobro isplati: proizvodi tvrtke Agrestis su izvrsni, a njihova kvaliteta stječe svjetsko priznanje. Iako već nude priliku za kušanje svojih proizvoda tijekom posebnih večeri s lokalnim kuharom, Nicotra i Paparone već planiraju poboljšati pogone tvrtke i osigurati vlastitu mljekaru, kako bi dodatno poboljšali svoje nagrađivane proizvode.